有厨房刀具达人么，求推好用的切刀和砍刀

深蓝巫妖

最近手头使用好几年的张小泉感觉寿命到头了，磨一次锋利也就两三个月就完蛋，于是想买把新的，听朋友说桑刀2号很好，于是跑去拼多多和京东一看，晕死了，花了两三天都没明白，只能发帖请教了，目标是锋利，耐磨，不粘食物。当然价格也别太高。有切砍两用的最好。


为啥晕呢 ，这菜刀讲究太多了吧，口号或者说噱头有：9铬10铬--粉末钢--炮弹钢--铁轨钢--三合钢--钨合金---大马士革钢--VG10---sd11-sg2--高碳钢--德国进口钢………………

牌子有 ：王麻子（造型多数很丑）--十八子（价格超贵）--邓家刀---匠牌---御品茗刀--曼伯特--丰力--藤原郎（在日本不是藤次郎么可店家表示我这是小品牌）--猿刃--鼍千刃


看下来的感受就是大品牌多数价格贵，品种多，而且各个品种没啥噱头，导致选择困难，而且造型也不咋样。而很多没听过的牌子倒是外形不错，还号称硬度65，钨合金等等挺吸引人的特点，可价格其实也不便宜，买不好我也担心被宰，因为菜刀这个玩意不是长期使用感受不出来的，正常退货也就七天，所以只能发帖问问看有了解的推荐不。

kanchi2

磨一次能用两三个月说明你对高质量菜刀完全是伪需求，如果你不是要在家砍大骨头，买一把邓家刀的砍切两用刀和一把切片刀就完全够用了

社畜文学卡夫卡

刀要怎么磨 买磨刀石吗？没磨过 感觉刀也开始不利了

依然荏苒

桑刀是种刀的名称不是品牌，不讲究就买个vg10的十八子。我家酒店都是批发市场买的普通十八子大概是413之类的低牌号不锈钢吧

依然荏苒

我以前倒是挺喜欢小折刀的，在刀友也玩了几年，但是磨刀一直不会。当时版主还是九千吧，就看他他卖日本的龙虾末广森平之类的人造砥石，不知道中日磨料的差别，不过我想这个应该和机械加工技术积累有关。现在家里用的是东明的1000，3000，还有个牌子叫飞段/华夏，这两个牌子好像也是十几年前刀友刀吧那批人弄得吧，几十块钱一块下肉也很快,如果自己磨的话推荐。

萌萌哒兆兆

离菜市场近我都是拿菜市场让他们切的

KENN

从来不磨刀，麻烦

深蓝巫妖

社畜文学卡夫卡 发表于 2025-3-1 21:02
刀要怎么磨 买磨刀石吗？没磨过 感觉刀也开始不利了

网友推荐我买了个电动的，后天到货，也不知道行不行。

二狗二狗二狗

社畜文学卡夫卡 发表于 2025-3-1 21:02
刀要怎么磨 买磨刀石吗？没磨过 感觉刀也开始不利了

淘宝搜电动定角磨刀器

永远的海格力斯

什么炮弹钢铁轨钢，不说具体钢号的全是骗人的

永远的海格力斯

之前玩折刀的时候也是不会磨刀。买了不少磨石和定角磨刀器都磨不明白，就放弃了。

流浪的翅膀

切菜切肉的话，便宜的建议 葛华 菜刀，10块一把。商用3~5个月丢了不心疼，家用年抛吧。
稍微好一点的百年利 龙纹桑刀2号，30~50左右。

深蓝巫妖

流浪的翅膀 发表于 2025-3-1 21:58
切菜切肉的话，便宜的建议 葛华 菜刀，10块一把。商用3~5个月丢了不心疼，家用年抛吧。
稍微好一点的百年利 ...

菜刀丢垃圾桶我总觉的有点怪怪的………………

シマエナガ

随便买随便用，十分钱两分货，之前脑抽买了杉本1号，用的时候才发现完全不适合我这独居，一天只炒一个菜的人

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

cen

砍切分开买，切片刀用VG10之类就很够了。
刀型一般就是牛刀、三德刀或者中式菜刀，看你的操作习惯。中式菜刀更适合拍蒜、移动食材之类的操作。

如果不是爱好就不用太折腾，顺手+好磨的都是好刀。

lxx4869

邓家刀不好用，很软，有人说和南极人一样，有的很硬容易崩，有的很软保持性差。我那把邓家刀还不如便宜好多的孙兴钢好。不过听说还是容易生锈含碳的切感好，便宜的有关次郎 青钢。国产还有个广家用的国产vg10不知道好用不。当然最关键还是要自己会磨刀，嫌麻烦可以上定角电动磨刀工具。

センコウ

二狗二狗二狗 发表于 2025-3-1 21:52
淘宝搜电动定角磨刀器

这个啥样的，我只知道手动定角那种磁铁的

纹水

不是厨具达人，但是按我之前帮厨的经验来推荐的话我推荐的砍刀是十八子作剁得又快又爽

—— 来自 鹅球 v3.3.96

放大镜

嗯，网上搜了搜没看见同款……我先确定一下

阿璐珐鲁多

买个碳钢的刀，便宜好磨。不锈钢的虽然新刀锋利，但是很难磨刀

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

无糖百事可乐

王刚之前出过一个如何挑选刀具和磨刀的指导视频，就那个宽油的王刚。。。

AlterDialog

南方兄弟三德刀？反正他们宣传自己用的vg10。
多年供应商转自建品牌，应该还是有实力的。

scorpion_ly

十八子作溢彩系列切片刀，很好用

—— 来自 鹅球 v3.3.96

baozi268369重练

便宜就京造九铬钢系列，用了两年挺好用的
加点就拓牌黑将系列，aus-10虽然不如早期的vg10，不过也大差不差吧
我最近买了把信作的岚系列，国产粉末钢+好看的不锈钢大马花纹，我觉得情绪价值挺高的

Hatsune_miku

切刀没有好坏，锋利都靠磨，再硬的钢铁一直用会变钝

二狗二狗二狗

センコウ 发表于 2025-3-1 23:15
这个啥样的，我只知道手动定角那种磁铁的

小沙带机加一个限位

34789

桑刀只能切，两用不了，刃太薄
普通两用刀十八子邓家刀王麻子都可以，有名的还有什么陈枝记的香港刀
大马士革泥潭之前推荐了一个据说很好用，但是没买过不清楚具体情况，价格倒是蛮便宜的https://shop599805028.taobao.com/

ninini212

买邓家刀不如随便1688找家大足卖刀的

pauleldwan

家用切片刀不要买太硬的，不好磨，买个普通的一两个月磨一次保持锋利度就够了

ulric

邓家刀多年前走性价比路线的，现在钱都用来买水了

消防

重点在磨刀，刀材料的好坏在磨完后能持续的时间
普通家里买VG10够了，我之前好玩买了粉末钢的，太难磨（但磨刀本身也是种乐趣）

sdhf028397

80左右金立人国厨，普通小排挡用这个
300左右陈枝记桑刀，多数星级酒店用这个，也是国内基本到顶的
日本的中华刀名气比较大的就两款，普通人用的登龙门，500左右，杉本的专业线2500左右
你如果自己不会磨刀，那就是80元的用钝了就换

藤宫由季

去年在拼夕夕买了邓家刀的山特维克钢的桑刀，160元，还是挺好用的，很锋利。怕损伤刀刃，拍蒜什么的粗活都交给之前的旧刀了

—— 来自 鹅球 v3.3.96

阿璐珐鲁多

陈枝记菜刀，酒店都用这个牌子https://e.tb.cn/h.TFiAv8KHA93V8Yf?tk=Qq6tePXByMi HU108

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

深蓝巫妖

センコウ 发表于 2025-3-1 23:15
这个啥样的，我只知道手动定角那种磁铁的

搜电动磨刀器肯定能找到的，我的今天到货，试了一下确实好用，其实就是电动砂轮，熟悉以后用起来很方便，三五下缺口就磨好了，比拿着菜刀去菜场找人磨，十块钱一次方便多了。

深蓝巫妖

阿璐珐鲁多 发表于 2025-3-2 14:52
陈枝记菜刀，酒店都用这个牌子https://e.tb.cn/h.TFiAv8KHA93V8Yf?tk=Qq6tePXByMi HU108

—— 来自 鹅球  ...

谢谢推荐

深蓝巫妖

纹水 发表于 2025-3-1 23:48
不是厨具达人，但是按我之前帮厨的经验来推荐的话我推荐的砍刀是十八子作剁得又快又爽

—— 来自 鹅球 v3. ...

这个牌子看了不少了，动辄三四百块的价格，材料也就是普通不锈钢，让我觉得挺不值的。

深蓝巫妖

baozi268369重练 发表于 2025-3-2 00:20
便宜就京造九铬钢系列，用了两年挺好用的
加点就拓牌黑将系列，aus-10虽然不如早期的vg10，不过也大差不差 ...

大马士革钢的花纹确实很好看，而且说是会带来一个优点，不粘食物，黄瓜和肉不会切好后还黏在刀面上？有的国产刀比如那个曼伯特，则使用不粘涂层来解决这个问题，也不知道哪个效果更好。

oooocoooo

直接说结论：别被花里胡哨的钢材名唬住，家用选VG10切片刀+陈枝记砍刀就完事。磨刀搞个电动定角，手残党也能轻松回血。切片刀一百多块的拓牌黑将够用，砍刀直接上陈枝记不锈钢斩切刀，别纠结两用——砍骨头和切菜天生八字不合。真要省心就买金立人国厨，钝了直接换新不心疼。记住：刀再贵也得磨，不如省下钱买排骨。

藤林 杏

砍刀的话，早几年给好几家都买了邓家刀的斩骨刀，大伙都用着挺好用的，看楼上的言论，现在的产品不行了吗？