最近沉迷吊龙，求教一些吊龙问题

是二大爷 · 发表于 2025-2-27 13:18

试过几种酱，最后还是熟了直接吃

—— 来自 S1Fun

沧海nog · 发表于 2025-2-27 13:20

沙茶酱，炸蒜蓉，香菜碎

就用这三个就好

神必迷你龙 · 发表于 2025-2-27 13:21

潮汕为数不多走出去的东西...
酱料：沙茶+蚝油+芹菜末+香菜

WHYWEI · 发表于 2025-2-27 13:22

兄弟，喜欢奶香味一定要吃胸口油，最好叫伙计切大片点，吃的时候沾少许沙茶酱就行

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

Jimlee079 · 发表于 2025-2-27 14:08

雪花才是第一位的

只会双持开拓者 · 发表于 2025-2-27 14:10

出了潮汕的牛肉锅都差口气，出了广东的牛肉锅不是很想吃

晴岚 · 发表于 2025-2-27 14:43

沙茶酱

—— 来自 S1Fun

hellsingqd · 发表于 2025-2-27 14:59

酱料我是香菜+芹菜粒+芝麻+花生碎+一勺麻酱+两勺花生酱，
另外我更喜欢胸口朥

星空下的土豆丝 · 发表于 2025-2-27 15:03

本帖最后由星空下的土豆丝于 2025-2-27 15:07 编辑

潮汕人一般也就沙茶+麻酱+芹菜粒，觉得太腻的会酱油+蚝油+香油+小米辣图方便的像我咸口的蒜蓉辣椒酱也可以，小众一点的酱油+芥末，还有，即便是在潮汕，在菜市场买的牛肉和店里吃的差别也很大的，一个是质量最优的那批牛肉一般都直接送到酒店餐厅了，像胸口朥，在菜市场就没有买过让我满意的，二是菜市场的师傅刀工远不及餐厅的，餐厅的一般会薄切加挑筋，吃起来口感比市场买的好很多

憂鬱臺灣烏龜 · 发表于 2025-2-27 15:07

芝麻酱不会偏苦吗？而且比较油腻。我觉得如果要用北京涮羊肉的调料来吃潮汕牛肉锅，那么韭花酱+腐乳是绝配。

憂鬱臺灣烏龜 · 发表于 2025-2-27 15:10

luffyzhou 发表于 2025-2-27 12:50
最近几个月就吃两种火锅来的，牛肉就是潮汕，吊龙1五花趾2雪花3，加鲜毛肚，蘸料沙茶+蚝油+金银蒜+芹菜碎。 ...

必须点上一盘生牛肉丸。

lypylf · 发表于 2025-2-27 15:13

生抽兑汤底加小米辣

星空下的土豆丝 · 发表于 2025-2-27 15:14

还有，不知道是不是过年的影响，以前在汕头老家，一盘价格30多的牛肉，至少都有三两的，感觉现在只有二两左右，你下次可以留意下你身边的那家餐厅，30多块钱有3两以上就算还可以，不足3两就有点黑了

Auhah · 发表于 2025-2-27 16:22

沙茶酱+蒜米+一点点蚝油+偶尔加点花生仁

这样我觉得比较好吃，也不盖肉本身的风味

至今对汕头杏花吴记念念不忘。。太好吃了。。。。北京这边最好吃的目前看是和平里的最牛喜事，能达到潮汕一般饭店的水平？

论坛助手,iPhone

大义灭亲林有德 · 发表于 2025-2-27 17:49

本帖最后由大义灭亲林有德于 2025-2-27 17:51 编辑

海鲜酱油芹菜末香菜小青柠汁小米辣

沙茶酱还是有点腻

hzmaa · 发表于 2025-2-27 18:39

沙茶酱推荐迎春楼的，沙茶老厂的自己混食用油基本就跟外边吃的差不多

----发送自 OnePlus GM1910,Android 11

柳季才 · 发表于 2025-2-27 19:25

卖哥发表于 2025-2-27 11:07
我喜欢海鲜酱油+几颗小米辣 or 沙茶酱
会跳的肉新鲜，肌纤维完整，口感好

酱油加小米辣，再加点葱花

玄冰漪 · 发表于 2025-2-28 00:11

星空下的土豆丝发表于 2025-2-27 15:14
还有，不知道是不是过年的影响，以前在汕头老家，一盘价格30多的牛肉，至少都有三两的，感觉现在只有二两左 ...

过年期间好位置的肉都要120甚至140一斤了，现在平时也得七八十比如脚趾吊龙时仁这些

dragonzeal · 发表于 2025-2-28 03:52

50% 沙茶，30% 花生酱，20% 牛肉酱或者海鲜酱，另加少许蚝油麻油花生碎熟芝麻小米辣香菜蒜泥

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

4396777 · 发表于 2025-2-28 09:15

如果你吃的那家的沙茶酱觉得油太多的话，可以试一下切一半小青橘，类似于柠檬汁的效果，会好很多，没有那么腻

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

sharp_star · 发表于 2025-2-28 10:06

泉州那边的老板说用沙茶酱，五花趾好吃，当地随便吃，回上海去八合里，居然是限量的，伤心

花二货 · 发表于 2025-2-28 10:40

海鲜酱生抽小米辣，吊龙也是现在家庭小火锅必备了

若菜 · 发表于 2025-2-28 10:52

胸口油真的好吃，可惜没法多吃

anicorn · 发表于 2025-2-28 11:02

Illidan 发表于 2025-2-27 11:20
真正好的吊龙还会微微颤动？

微微颤动？

不是微微
而是一直抽动！
详情请见佛山牛肉屠宰场

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

darkangel0224 · 发表于 2025-2-28 12:29

嗯？我怎么记得屠宰场里有一步叫排酸来着？不是要吊个把小时吗？

matthewsteel · 发表于 2025-2-28 12:32

奶味是因为谷饲？

绿冰 · 发表于 2025-2-28 12:44

本帖最后由绿冰于 2025-2-28 12:55 编辑

肉够好的话直接不沾酱
其次是只沾潮汕沙茶酱，根据个人口味加点香菜或小米辣，部分店的沙茶酱太浓稠就加点香油
（东南沿海都有沙茶酱，但实际区别不小的，比如福建沙茶酱）
个人不太推荐更复杂的沾酱，反而会掩盖肉本身的优质

牛肉的品质会随着屠宰时间的间隔而变差，放久了的牛肉去涮火锅，味道和口感都会变差
可以观察牛肉店是什么时间进货，尽可能靠近进货的时间去吃
至于潮汕本地市场超市什么的，其实几乎是不卖吊龙的，好的货基本牛肉店全包了，而且因为太贵挺难卖的，要买也是去涮牛肉的店买（都这样了不如就在那里吃）

FMIC · 发表于 2025-2-28 13:55

darkangel0224 发表于 2025-2-28 12:29
嗯？我怎么记得屠宰场里有一步叫排酸来着？不是要吊个把小时吗？

死后尸体会有一个软僵解僵的过程
几个小时就僵了，一天左右开始解僵，冷鲜的温度下解僵就是排酸的过程，放再久就是熟成
潮汕牛就是追求宰完的一两个小时里把肉吃掉

cdyzzl · 发表于 2025-2-28 15:17

推荐一个胸口油牛筋丸，个大紧实弹牙多汁。。。网购方便，绝绝上品，网上随便搜就好，最多就是认准一个发货地是潮汕本地

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[美食] 最近沉迷吊龙，求教一些吊龙问题