老北京美式炸鸡和真美式炸鸡的区别在哪儿（附图）

银民公敌

左家庄炸鸡不错，切掉粉皮汁也足水也不会很多，其它的没吃过

dbyboy

在北京吃过，印象是外面的面皮很硬

大方

革萌 发表于 2025-2-8 15:14
这个我还真有研究，大概是1987年KFC在北京开了第一家店，卖的炸鸡对本地人味蕾造成冲击。但是那个年代吃KFC ...

我研究的源流是这样的：美式炸鸡是早年间北京饭店的名菜之一，比如曾与北京饭店有关的谭家菜，美式炸鸡就是名菜之一……工人日报社南门的炸鸡（现在品牌化之后叫余婆炸鸡）也是继承自北京饭店炸鸡老师傅的手艺……所以这一类都叫“老北京美式炸鸡”

dongzi81

吃来吃去还是当年刚出锅的最香，几十年了那味道都记忆犹新

bld

连锁的不太行，白纸坊是离我家最近最好吃的

鱼丈人

和原味鸡不像，和k记m记鸡翅其实还挺像的。
感觉应该是多次裹粉每次加液体制造鳞片。
不同之处可能是他们裹的时候加了牛奶酸奶一类东西更柔和，老北京的皮更干燥油脆，还有面粉可能筋性略大一点，
话说在我们这边叫汴京炸鸡

鱼丈人

BetterCall 发表于 2025-2-8 15:05
中式炸鸡不是这种腌料风味、面糊 炸法也不是这种用专用电压力锅炸大块肉的炸法。https://b23.tv/wx50UIR  ...

陈师傅这期展示的是酥炸，还有软炸等等技法，日本人称为唐扬的，似乎中式传统不搞多次挂糊，所以没有鳞片？
块确实不大。

hentai烧酒

之前在**还是哪里看到一个评论，“正宗”的美式炸鸡其实就是酱油味，没有那么多花里胡哨的调料，评论里说“正宗”是original，应该是指早期的炸鸡，大概也可以理解为正宗的

cubesun

首先明确一下老北京炸鸡的起源：上世纪80年代肯德基率先进入北京，价格吓傻了当时的老百姓，小孩跟家长哭闹，有家长一拍大腿——嗨，不就炸鸡嘛！咱跟家做去！于是各种自创炸法酱料都出来了，什么叫正宗老北京炸鸡？答案就是自家炸的就叫正宗

这是于谦讲的、

浴缸子

小时候就是街边摊卖的美式炸鸡，挺大的一个大鸡腿。那会印象里也没有现在听着这么多品牌。以前吃还行，现在再吃感觉有点油腻了。

longlivedick

正宗老北京炸鸡儿，大内名菜，一般人吃不到

卑弥呼yamato

longlivedick 发表于 2025-2-11 12:25
正宗老北京炸鸡儿，大内名菜，一般人吃不到

这就应激至于吗

AlterDialog

这么多人没吃过？这不是地道北京名菜吗，我小时候第一次去北京吃到了，惊为天人，洋快餐都不要了就得吃这个，之后每次去北京都得来一回（虽然总共也没去几次）。

mtbull

左家庄和白纸坊还是小时候那个味
永顺现在不行，他们家是商标使用权前几年分给了哥儿仨，好像是老二和老三都拿去出各种做加盟赚快钱了，所以满城都是永顺的连锁店，老的总店是老大在经营，还是以前的味道，但一般人去趟通州还挺远的……属实没必要

当年对标肯德基的中式快餐我更喜欢香妃烤鸡

bld

总之我对老北京炸鸡评价的分界线是原味鸡，连锁的基本都不如原味鸡

wjxzwzd

大家有没有吃过大江汉堡？

地上的苍蝇

mtbull 发表于 2025-2-11 14:39
左家庄和白纸坊还是小时候那个味
永顺现在不行，他们家是商标使用权前几年分给了哥儿仨，好像是老二和老三 ...

香妃烤鸡我到现在都喜欢吃，两块鸡+一碗粥+一个油酥火烧+一个黄瓜花生豆，

qtk9599

有点馋，上海哪里有卖吗

orangee

北京五棵松附近哪个好点，有推荐么

—— 来自 鹅球 v3.3.96

longlivedick

卑弥呼yamato 发表于 2025-2-11 14:20
这就应激至于吗

随口说个笑话，应激是啥意思？

kraxia

现在你在北京吃永顺，基本诠释了北京为啥是美食荒漠：你看这牌子起步的时候口碑蛮好，他这个制作方式也有说头，炸鸡界老前辈了。但实际买来一吃，齁齁咸，炸的皮梆硬，没啥别的味，被德克士手枪腿转着圈吊打。我相信其他地方的永顺可能不是这水平。

秋雨灰灰

老北京美式炸鸡，如果是中上水平的店，可以比所有肯德基炸鸡好吃，也比韩式炸鸡好吃，不过这东西标准不一，品控没有那么好

卑弥呼yamato

kraxia 发表于 2025-2-11 17:29
现在你在北京吃永顺，基本诠释了北京为啥是美食荒漠：你看这牌子起步的时候口碑蛮好，他这个制作方式也有说 ...

永顺店太多了吧，一个店一个味，有的还行，有的很烂

clauderayvane

mtbull 发表于 2025-2-11 14:39
左家庄和白纸坊还是小时候那个味
永顺现在不行，他们家是商标使用权前几年分给了哥儿仨，好像是老二和老三 ...

找logo跟总店一样的那种，就还可以

kraxia

卑弥呼yamato 发表于 2025-2-11 17:37
永顺店太多了吧，一个店一个味，有的还行，有的很烂

我吃过的全都不咋样。这种门店自制的东西就是，上限可以高，但下限也可以巨低。所以现在餐饮连锁都是中央厨房，保下限比追上限可重要多了……

orangee

卑弥呼yamato 发表于 2025-2-11 17:37
永顺店太多了吧，一个店一个味，有的还行，有的很烂

即使一个店它也水平上窜下跳，最近试了个别的牌子也一般。
顺带说一句，五棵松万达里有个卖炸货的炸过鱼或者虾的油再炸肉，每次路过都有掀摊的冲动

—— 来自 鹅球 v3.3.96

蛋爷

orangee 发表于 2025-2-11 16:08
北京五棵松附近哪个好点，有推荐么

—— 来自 鹅球 v3.3.96

美团搜留香居。现在天冷，如果有烤箱回来开最大功率预热后加热3分钟会很棒。

虎鲸

子虚乌有 发表于 2025-2-8 18:54
小时候特别喜欢吃北太平庄商场门口卖的炸鸡串。好像是煮熟的一大块鸡块/鸡腿穿在一次性筷子上裹着面包糠炸 ...

炸鸡串就是白的，炸羊肉串才是金黄的

这是闹球甚

mtbull 发表于 2025-2-11 14:39
左家庄和白纸坊还是小时候那个味
永顺现在不行，他们家是商标使用权前几年分给了哥儿仨，好像是老二和老三 ...

香妃烤鸡东西不错，仅靠烤鸡和烧饼两个拳头产品守着西单的一亩三分地干了几十年也挺厉害的

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

mimighost

美国炸鸡你看新奥尔良地区

我去吃过当地黑人推荐的

总结，不好吃，皮厚且脆，像个壳一样

兔子大战ntr

白纸坊炸鸡确实是我吃过炸鸡里面最好的

kirbykelin

老北京炸鸡我感觉从小到大吃啥店都好吃，没吃过难吃的
门头沟有名的就是新桥炸鸡，和我家门口超市摊位的感觉也没啥大区别，所以习惯上还是就近了

sakuranosibe

kirbykelin 发表于 2025-2-11 22:42
老北京炸鸡我感觉从小到大吃啥店都好吃，没吃过难吃的
门头沟有名的就是新桥炸鸡，和我家门口超市摊位的感 ...

我家门口的永顺肉眼可见的质量下降

投影仪玩FC

肌肉不腌制，炸完蘸酱吃

bld

再说一个性价比吧，原味鸡现在14一块？，琵琶腿胸翅几个部位吧，拿白纸坊举例22-23能买一个大腿，再大点也不到30，已经完爆2块原味鸡了,
附近还有个连锁的，价格也比原味鸡便宜，但是味道比不上啊。
白纸坊刚出锅真的汁水多皮脆，肉块大完全不柴。虽然调味不如原味鸡但是已经比原味鸡好吃了。刚出锅的原味鸡也好吃，但是凉一点就不行了，其次原味鸡本身各个店水平也不一样，有段时间水平太差我去吃麦当劳脆鸡了。原味鸡那个料做鸡蛋也好吃（8块太贵了）
还有就是好多炸鸡店吃到的鸡肉有一股酸味可能是冻肉不新鲜吧。

kirbykelin

sakuranosibe 发表于 2025-2-12 07:47
我家门口的永顺肉眼可见的质量下降

说的我都想体验一下了，把炸鸡做难吃真是罪大恶极

sakuranosibe

kirbykelin 发表于 2025-2-12 10:48
说的我都想体验一下了，把炸鸡做难吃真是罪大恶极

原来从地铁出来，半条街都能闻到永顺的香味，现在感觉就像是用地沟油炸出来的，皮都不脆，估计跟楼上说的兄弟分家有关系