老北京美式炸鸡和真美式炸鸡的区别在哪儿（附图）

卑弥呼yamato

相对于KFC啥的，感觉就是汁水特别多，鸡皮特别脆，但是很多店的品控也有问题，会搞的软踏踏的或者很咸，那正宗美式炸鸡是个啥样呢


差不多是这样子的

若闲

KFC：不是哥们？
你都提完KFC了，又来问正宗美式炸鸡啥味儿？首先扔掉正确答案是吧

barry.allen

若闲 发表于 2025-2-8 14:24
KFC：不是哥们？
你都提完KFC了，又来问正宗美式炸鸡啥味儿？首先扔掉正确答案是吧 ...

美式炸鸡其实也有地域分别，东西海岸和南方的souls灵魂炸鸡做法都不太一样。

我更好奇老北京美式炸鸡是个啥玩意，没听说

jacketbird

不是你都美式炸鸡了，还提老北京干嘛。。。这跟老北京沾边么

若闲

barry.allen 发表于 2025-2-8 14:28
美式炸鸡其实也有地域分别，东西海岸和南方的souls灵魂炸鸡做法都不太一样。

我更好奇老北京美式炸鸡是 ...

你搜“永顺炸鸡”，北京到处卖的都是这种。前两年还当了回网红，就是手枪腿那个

秦南心

与其说是老北京美式炸鸡不如说是脆皮烧鸡

卡尔荣格

这么多没吃过老北京炸鸡的吗，其实就是中式炸鸡腿，诀窍是腌制和面糊里面放盐焗鸡料，出来就是那味

zyzyzyly

裹不裹面糊的区别

我爱喵喵

看到LZ这个标题，我一下子想到的是加州牛肉面大王

iqbsh38

肯德基裹干粉 老北京裹湿粉 但也有干粉的
其实各家的都不一样 有用高压锅炸的 也有直接下锅炸的
其实北京还有一个隐藏款就是东北法式炸鸡...为啥是法式我也不懂

BetterCall

barry.allen 发表于 2025-2-8 14:28
美式炸鸡其实也有地域分别，东西海岸和南方的souls灵魂炸鸡做法都不太一样。

我更好奇老北京美式炸鸡是 ...

别人说给你听但你没自己吃过还是不懂

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

kzf

感觉区别主要在品控上，另外感觉任何地方菜，前面加老北京三个字之后就有种附带喜剧感的“地道味”

—— 来自 鹅球 v3.3.96

是挞不是派

面糊、腌料、炸的油、用的鸡
炸鸡应该就这些差别吧

五月之雨

barry.allen 发表于 2025-2-8 14:28
美式炸鸡其实也有地域分别，东西海岸和南方的souls灵魂炸鸡做法都不太一样。

我更好奇老北京美式炸鸡是 ...

80年代kfc进入国内, 之后有人引入了美式炸鸡设备, 对美式炸鸡改良的结果, 到今天都比kfc的炸鸡好吃.

盗圣白静婷

老北京美式炸鸡不是一家一个做法么，什么左家庄、永顺、白纸坊，卖点各有不同，有的调味好，有的鸡肉品质，有的就是皮脆

多年前看这个视频知道的

https://www.bilibili.com/video/BV1cb411v7kU/

zmw_831110

KFC的辣翅，有的店好吃，有的店难吃
感觉并不统一。

BetterCall

卡尔荣格 发表于 2025-2-8 14:35
这么多没吃过老北京炸鸡的吗，其实就是中式炸鸡腿，诀窍是腌制和面糊里面放盐焗鸡料，出来就是那味 ...

中式炸鸡不是这种腌料风味、面糊 炸法也不是这种用专用电压力锅炸大块肉的炸法。[url=]https://b23.tv/wx50UIR[/url] BV1mp421y7Hp

因为真是美式风味和炸法 所以才叫老北京美式炸鸡 北京出名的有永顺炸鸡 白纸坊炸鸡 天津有吉健炸鸡
再附近还会有 别处可能就没了 你看楼上都没听说过

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

kirbykelin

还有蘸料吧，老北京炸鸡一般都有小包辣椒和孜然，点睛之笔

—— 来自 鹅球 v3.3.96

上将郝萌

汁水多不多是技术问题，老北京和KFC我都吃过干巴巴的和皮脆肉嫩的。

革萌

这个我还真有研究，大概是1987年KFC在北京开了第一家店，卖的炸鸡对本地人味蕾造成冲击。但是那个年代吃KFC毫无疑问是奢侈享受。所以清华大学机械系仿造了美式高压炸锅，并在北京投产成功。以高压炸锅炸制的炸鸡，就被称为老北京美式炸鸡。现在比较牛的美式炸鸡店也还是用老的高压炸锅一锅一锅出，KFC好像倒还真把高压油炸工艺取消了，估计是因为出餐慢。

游蜓

卡尔荣格 发表于 2025-2-8 14:35
这么多没吃过老北京炸鸡的吗，其实就是中式炸鸡腿，诀窍是腌制和面糊里面放盐焗鸡料，出来就是那味 ...

还得撒点孜然辣椒面

—— 来自 鹅球 v3.3.96

饭来张口

90年代感觉好多超市门口都有这么一个摊，上面红纸贴出四个大字：美式炸鸡。
放学爸妈接的时候买个大鸡腿（全腿）称重正好一美元。
比起成年前从没吃过的豆汁焦圈卤煮爆肚，算是80后真正的老北京回忆了。

卑弥呼yamato

BetterCall 发表于 2025-2-8 15:05
中式炸鸡不是这种腌料风味、面糊 炸法也不是这种用专用电压力锅炸大块肉的炸法。https://b23.tv/wx50UIR  ...

什么，真的是美式做法吗，我以为一直是个外来的梗

卑弥呼yamato

革萌 发表于 2025-2-8 15:14
这个我还真有研究，大概是1987年KFC在北京开了第一家店，卖的炸鸡对本地人味蕾造成冲击。但是那个年代吃KFC ...

原来如此，我就说为什么老要等，出餐确实慢

卑弥呼yamato

jacketbird 发表于 2025-2-8 14:31
不是你都美式炸鸡了，还提老北京干嘛。。。这跟老北京沾边么

真有，类似上海的炸猪排吗，就是早期外来的洋货，就是不知道怎么本地化的

武川日玄

游蜓 发表于 2025-2-8 15:48
还得撒点孜然辣椒面

—— 来自 鹅球 v3.3.96

孜然粉一条腿
辣椒面另一条腿

卑弥呼yamato

冷泡茶 发表于 2025-2-8 16:25
上海炸猪排更古老一些

老北京美式炸鸡同期，上海也有了自己的美式炸鸡，只不过不叫老北京罢了 ...

炸猪排应该开埠就有了吧，也有一百年了

izumilee

当年特别火的西便门炸鸡，结果后来被查出来老板用罂粟壳磨粉腌的，怪不得天天排队

tonyunreal

特别出名的那家，腌料里肯定有点什么，有股淡淡的药味，但是吃着贼上头

ggby

老北京·美式炸=鸡san！实际灯光重点！

oyss

当年北京的亲戚直接就把自己炸出来的叫"肯德基".

可见是明显是当年北京老百姓自己想办法模仿的美式炸鸡.

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革萌 发表于 2025-2-8 15:14
这个我还真有研究，大概是1987年KFC在北京开了第一家店，卖的炸鸡对本地人味蕾造成冲击。但是那个年代吃KFC ...

KFC是只有原味鸡保留了高压炸锅吧，其它的炸鸡现在不是高压炸锅炸的，只有原味鸡产品系列是

装甲兔

革萌 发表于 2025-2-8 15:14
这个我还真有研究，大概是1987年KFC在北京开了第一家店，卖的炸鸡对本地人味蕾造成冲击。但是那个年代吃KFC ...

其实这个锅子在2000年前后老店的陆续关张已经很少见了，留下来先卤后焖最后油炸的手艺，2015年后又出现了复兴，对外统一都叫老北京美式炸鸡，不过做法各有千秋了

normalli

老北京美式炸鸡挺好吃的，确实是北京本地化的美式炸鸡，这玩意就是太油腻，一年吃上一次解馋也就差不多了。

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

gpx234mqx

米国炸鸡也有裹酱的啊

依然荏苒

以前家附近有永顺感觉也就那样，区别就是脆皮薄一些，老咸了。美式一般指的Southern Fried Chicken吧要用buttermilk腌

Eric_方歌阙

这楼给我说馋了，有人知道桃李最右边那个老北京炸鸡跟哪家最像吗，北京到处都不是那味。

子虚乌有

小时候特别喜欢吃北太平庄商场门口卖的炸鸡串。好像是煮熟的一大块鸡块/鸡腿穿在一次性筷子上裹着面包糠炸的。
炸出来是白色的不是那种金灿灿的。1块5一串。
外皮酥脆鸡肉多汁特别好吃。

treexper

https://www.bilibili.com/video/BV1o2ULYqEZE

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