把生鱼片辐照可以防止寄生虫感染吗

神之飞雪

既然吃生鱼片容易被感染，那辐照一下再吃可行吗？

碳陶刹车

DS说可以，但是会影响口感

是的，辐照处理生鱼片可以有效降低寄生虫感染的风险，但需要符合特定的条件和规范。以下是关键点的总结：

1. 辐照的作用原理
辐照通过电离辐射（如伽马射线、X射线或电子束）破坏寄生虫的DNA或蛋白质结构，使其失去活性或死亡。例如，针对常见的异尖线虫（Anisakis）或裂头绦虫（Diphyllobothrium）幼虫，辐照可以阻止其发育为成虫或引发人体感染。

2. 国际认可与规范
**世界卫生组织（WHO）和国际食品法典委员会（CAC）**认可食品辐照技术，认为其在安全剂量下不会影响食品的营养或安全性。

美国FDA允许对特定食品（包括海鲜）进行辐照处理，但需明确标注。

欧盟对辐照食品有严格限制，仅允许部分品类（如草药、香料），生鱼片辐照需符合成员国法规。

3. 辐照的有效性
剂量要求：灭活寄生虫通常需要0.5-3 kGy的辐照剂量（因寄生虫种类而异）。例如：

异尖线虫：1-3 kGy可有效灭活。

裂头绦虫：约0.5-1 kGy即可。

与冷冻处理的对比：

传统方法：-20°C冷冻7天或-35°C冷冻15小时（FDA标准）也能杀灭寄生虫。

辐照优势：快速处理，无需解冻，适合新鲜生食产品。

4. 注意事项
安全性：辐照不会使食品具有放射性，但过量可能影响口感或营养（如维生素损失）。

法规差异：不同国家对辐照食品的接受程度不同，需关注产地和销售地的法规。

消费者知情权：辐照食品通常需标注（如国际辐照标志“radura”🌿）。

5. 综合建议
辐照+冷冻：双重处理可最大化安全性（例如辐照后轻度冷冻）。

选择可靠来源：购买标有辐照处理或符合安全标准（如生食级）的水产品。

家庭处理：不建议自行辐照，需依赖专业食品加工设备。

总之，辐照是预防生鱼片寄生虫感染的有效手段之一，但需结合科学剂量、法规要求和消费者偏好综合考量。

cxasuka

福岛海鲜大self？！

与何人说

辐照会导致性状改变的

blackll7

建议使用高能热辐射处理，稳的一批，直接碳化

btn5754

中核的辐照酒不是挺出名的吗？我记得泥潭以前还有人转卖

狭义文具爱好者

btn5754 发表于 2025-2-4 15:16
中核的辐照酒不是挺出名的吗？我记得泥潭以前还有人转卖

辐照杀菌是原本用途，照酒引起酒味道变化是后来才发现的

ltycomputer

没有专用检测仪 业内人士再揭方便面"辐照"内幕

2009年的新闻

能杀死活物，但肯定有人不买账

droople

ltycomputer 发表于 2025-2-4 15:19
没有专用检测仪 业内人士再揭方便面"辐照"内幕

2009年的新闻

所以有残留吗？

— from S1 Next Goose v3.3.96-alpha

cxc666

据说高铁的盒盒饭用的这个技术，和车一起进口的，之前还买到过钴60消毒的口罩

—— 来自 鹅球 v3.3.96

碳陶刹车

droople 发表于 2025-2-4 15:23
所以有残留吗？

— from S1 Next Goose v3.3.96-alpha

没有，我妈退休前的单位就是专门做辐照站的

droople

碳陶刹车 发表于 2025-2-4 15:30
没有，我妈退休前的单位就是专门做辐照站的

那这个新闻里为什么说有残留

— from S1 Next Goose v3.3.96-alpha

碳陶刹车

droople 发表于 2025-2-4 15:33
那这个新闻里为什么说有残留

— from S1 Next Goose v3.3.96-alpha

09年的新闻了，现在早技术迭代了不知道多少代了，现在那种密封的熟食啥的（比如辣条，泡椒风爪之类的）基本都是辐照杀菌了


顺便说下，辐照站最大的风险点是辐照源丢失，不过最近没听过类似的新闻，想必是监管制度和技术都升级了

sellboy

btn5754 发表于 2025-2-4 15:16
中核的辐照酒不是挺出名的吗？我记得泥潭以前还有人转卖

所以味道会变呀。

oyss

方便面不用辐照才是偷工减料

bestwood

生鱼片不是吃新鲜的吗，上哪去辐照，店里自备个辐射源？

penglvjian

辐照能有啥问题，难道还怕感生放射性不成？

sellboy

droople 发表于 2025-2-4 15:33
那这个新闻里为什么说有残留

— from S1 Next Goose v3.3.96-alpha

虽然辐照处理使用的是电离辐射，但也只是足够改变电子轨道甚至打出电子的级别足够干扰化学作用，但是不能打出中子质子的。
不会打出中子质子自然也不会出现新的核素，没有新的核素，自然不可能出现辐射残留。

进口检测食品有辐射可能是其他原因，但这不是辐照处理带来的。

sellboy

记住，生命活动是化学支持的，干扰化学过程就足够破坏生命活动完成灭活了，这一目的是不需要改变元素成分的。

droople

sellboy 发表于 2025-2-4 15:47
虽然辐照处理使用的是电离辐射，但也只是足够改变电子轨道甚至打出电子的级别足够干扰化学作用，但是不能 ...

那这就比残留还吓人了

— from S1 Next Goose v3.3.96

中国科学院

sellboy 发表于 2025-2-4 15:47
虽然辐照处理使用的是电离辐射，但也只是足够改变电子轨道甚至打出电子的级别足够干扰化学作用，但是不能 ...

现在用的辐照都是伽马射线吗？

sellboy

中国科学院 发表于 2025-2-4 15:58
现在用的辐照都是伽马射线吗？

钴60是伽马射线

lovepenny

引用第15楼bestwood于2025-02-04 15:44发表的  :
生鱼片不是吃新鲜的吗，上哪去辐照，店里自备个辐射源？

@bestwood
合规的生鱼片都冻过的吧

----发送自 realme RMX3800,Android 15

bbk6rz

利好福岛产生鱼片

日日夜夜

辐照检测，检测的不是食物残留辐射，这明显不可能有啊，对不同食物有不同检测，有的是常见物质经辐射后产生的化合物，有的是仅经过辐射后能产生的独特物理效应，去搜索一下辐照食品检测鉴定方法就知道了，和淳朴的老百姓一听到辐照监测后顾名思义想到的完全不是一回事

9smttb78

运的时候已经冻过了，不放心买回来再-18度放一周

センコウ

bestwood 发表于 2025-2-4 15:44
生鱼片不是吃新鲜的吗，上哪去辐照，店里自备个辐射源？

就不说捞上来直接冷冻的那些了

很多刺身的口感本身就靠微冻来的

bestwood

lovepenny 发表于 2025-2-4 16:12
@bestwood
合规的生鱼片都冻过的吧

这样啊，没怎么吃过

依然荏苒

现在最新的人是高压除虫吧，不影响口感

猫屎盆子

之前看到一个说法是辐照的效应跟拿去煮区别不大

上条仁美

依然荏苒 发表于 2025-2-4 17:50
现在最新的人是高压除虫吧，不影响口感

是高压电吧，高压鱼肉都压烂糊了

上条仁美

lovepenny 发表于 2025-2-4 17:12
@bestwood
合规的生鱼片都冻过的吧

三文鱼这种回游鱼才强制要冻，纯海水是靠目视来判断有没异尖线虫的，海鱼出问题的寄生虫基本就这个(不算细菌病毒污染)

remedios010000

微波炉也是一种辐射 (

----发送自 STAGE1 App for Android.

phorcys02

“辐照熟成！”“安全美味”
一股子nuka cola的风味？

9号单开道岔

上条仁美 发表于 2025-2-4 17:46
三文鱼这种回游鱼才强制要冻，纯海水是靠目视来判断有没异尖线虫的，海鱼出问题的寄生虫基本就这个(不算 ...

我国海域中鱼类异尖线虫感染率很高，渤海、东海、南海中鱼类异尖线虫的感染率在53%-73%。2011年的一次调查中，239个海鱼品种中，194个品种感染异尖线虫，感染率达到81.2%。在文献报道中，部分品种海鱼异尖线虫感染率可达到100%，平均定植度为6.3条/尾，甚至有的一条鱼体内可以携带上百条异尖线虫。

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

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blackll7 发表于 2025-2-4 15:11
建议使用高能热辐射处理，稳的一批，直接碳化

说人话的意思是“烧烤”？

lhawp

有专门照寄生虫的灯啊

灼热的小市民

欧洲三文鱼都是养殖的，没有寄生虫风险

森田美位子

remedios010000 发表于 2025-2-4 17:57
微波炉也是一种辐射 (

----发送自 STAGE1 App for Android.

但我记得微波炉加热的原理是分子振动从而摩擦生热，和上面说的干扰化学作用是两回事

月珊瑚与紫鸢尾

很多无骨鸡爪小零食也标注是辐照食品。