不知道为什么深圳的肠粉会是现在这种四六不靠的样子

ChelJW

无论广府肠粉还是潮汕肠粉都很好吃
深圳肠粉完全无法接受，吃过很多家还是无法接受

—— 来自 鹅球 v3.3.96

霖星

普宁肠粉一碗肠粉小半碗汤汁，夸张点可以叫它汤粉了
上个月回潮汕一次，老家亲戚非要请我吃一碟，咸的不得了
我三口两口吃完一碟，然后我亲戚说他还没吃过瘾，又上一碟

引爆时尚潮流

因为正宗广府口味在深圳基本开10家倒闭9.5家，就是不符合大部分人的口味

manwomans

粤西佬，肠粉酱汁光是市区、廉江、雷州就有几种不同的味道，这么多年吃下来吃得惯的就是纯酱油+花生油或虾米蘑菇汁，广府甜酱油泡着的是世间难吃。

—— 来自 Xiaomi 23116PN5BC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

隔壁老黄

抽屉肠我最喜欢，因为口感最好，至于馅只是点缀，哪怕斋肠我也喜欢吃

貘貘

记得之前住的城中村开过一家潮汕肠粉，按楼里的描述看应该还算是比较正宗的那种，馅料满满真材实料，所以也较一般的肠粉贵，于是食客寥寥，大概半年后关闭了。
其实如果这样来说的话，主楼的“便宜内涵”“显得不廉价”，可能某种意义上反而正是符合用户需求的也说不定

wesley

罐子 发表于 2025-1-13 09:08
感觉肠粉在广东不同地方也是风格各异
我增城的，很喜欢吃本地的肠粉，广州的银记啥的完全吃不惯，去汕头吃 ...

就算是潮汕肠粉
也分为汕头肠粉 潮阳肠粉 普宁肠粉 潮州肠粉 惠来肠粉 揭阳肠粉等n多流派

Aquila4869

所以有图吗？非广东人看了半天一脸迷茫

论坛助手,iPhone

卷饼大侠

告诉你们吧，正宗深圳肠粉的吃法是用塑料盒子装起，拿到公司等肠粉皮凉透了，再把打包的酱料倒进去混合，然后5分钟吃完填饱肚子然后回到工位上

s3080722703

前几年去广州的时候问了群里的广东朋友，去了一家据说很老广的肠粉店，然后我看到肠粉上只淋有油没有酱汁我就有点接受不能了……虽然自己加了酱油和番茄酱吃下去了，但是确实get不到。

—— 来自 鹅球 v3.3.96

yyman

  我觉得那酱汁味道挺好的啊，拌起来吃挺香的。倒是正宗的潮汕肠粉汤汤水水实在太多了，最可怕的是还包着豆芽菜，吃过一次就再也不吃了

ywydsd

manwomans 发表于 2025-1-13 22:17
粤西佬，肠粉酱汁光是市区、廉江、雷州就有几种不同的味道，这么多年吃下来吃得惯的就是纯酱油+花生油或虾 ...

能请教下酱油是哪种吗，我吃过酱油加花生油的版本感觉很好吃就是不知道是哪种酱油

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

螺纹

所以深圳肠粉到底是啥……早餐店那种铁抽屉？红荔村？昇记？汕头辉记？

GASEOUSSNAKE

十几年前吃过深圳早餐的肠粉

我一个肠粉爱好者，第一次吃就吐了，那个酱汁又臭又难以入口

被遗忘的时光

粤西老家有本地肠粉，去过广西吃过肠粉，在广州读书被土著带去吃过所谓正宗肠粉，有老店有茶楼的，在江门和珠海也吃过肠粉，现在在深圳上班偶尔早上也吃，对比下来，感觉还是米浆的比例没兑好，酱汁的咸淡度，还有容器的分别。

个人心目中，广州吃过的一款腊肠碎牛肉碎馅的肠粉确实很棒。然后米浆对口感影响很大，占了90%，有的米水不太好，吃着有馊味，就是淘米水放一晚上那种，有的比例没调好吃着粘牙，有的弹性太好吃着像麻薯的口感了，还有的很过分有股子受潮的米散发那种味道，

据说口感很棒那家是老板的老妈拿石磨磨的，农村的米，所以特别细腻。广州的酱油偏甜。还有就是上面网友提到的，好吃的店，良心的，要么是自家屋子一楼，省下铺租，要么就是太良心所以成本高昂售价实惠，都是老板用爱发电，撑不下去。有的良心的是那种老板纯拼手速跑量，或者地理位置好才撑下去。不然就是多元化经营。

最后矫情一下，从中学时代到现在，伤感的是一些有温度，有回忆的美食终究会慢慢消逝，只剩下那些滥竽充数的连锁或者只有外形完全没神韵的缝合怪。我认为让人怀念的美食都是食客跟厨师的一次交心，人的性格和心意会反映在食物出品上。

蒹葭公子

外省朋友说全国各地看到的都是抽屉深圳肠粉，米浆面皮加点碎肉鸡蛋生菜淋酱油，所以确实就是大部分好这口，深圳一个移民城市代表全国的口味没什么问题

因为实在找不到图我随便形容一下，外省的坛友可以看看你吃过的肠粉是不是这样的：
一个铁板抽屉蒸笼，淋上米浆，加蛋打个蛋，加肉打点碎肉，再加点菜叶子（有的地方没有）拌匀塞进蒸笼里，蒸好以后拿个铲子将面皮划一道，分两份铲进盘子里，再淋一勺酱油汁和其他配料，如果打包的话就是铲进饭盒里，酱油汁给你拿个塑料袋装，吃的时候要自己把塑料袋里的汁水淋到肠粉上。
如果你吃的是这种，那么恭喜，你吃到的就是“正宗”深圳肠粉

manwomans

ywydsd 发表于 2025-1-14 00:37
能请教下酱油是哪种吗，我吃过酱油加花生油的版本感觉很好吃就是不知道是哪种酱油

—— 来自 鹅球 v3.3. ...

就普通酱油，量不多于花生油，保持粘连无水的状态就行

春秋

真大众不还得是打工仔最喜欢的泡沫箱肠粉？😏

shilhouette

manwomans 发表于 2025-1-14 05:02
就普通酱油，量不多于花生油，保持粘连无水的状态就行

粉是肉体，酱汁可是灵魂！
看起来是普通酱油实际上靠谱的肠粉档酱油都是独门秘方煮过的，看到那种抄起大酱油瓶直接倒的赶紧跑
粤西那边酱油基本以咸鲜为主，尝起来跟原装酱油区别不是太大就是了

黑猫桑

无语了，在广州甚至顺德吃肠粉不还是抽屉最多

whiteweakbear

春秋 发表于 2025-1-14 07:28
真大众不还得是打工仔最喜欢的泡沫箱肠粉？😏

其实泡沫箱肠粉吃起来比深圳现在黏糊糊的要好吃

weison0420

hentai烧酒 发表于 2025-1-13 09:05
你肯定是吃到连锁店或者城市快餐的肠粉了，又贵又难吃，肠粉又厚又粘牙，酱汁不知所谓，还有加生菜不知所谓 ...

说真的，深圳大部分的早餐肠粉都是你说的这个鬼样子，是真的难吃。我也不理解这么难吃的玩意怎么还有人天天买，老板绝对不是广东人。

卷饼大侠

根据我进食多年深圳肠粉得出的结论来看，肠粉放冷了要比热着吃好吃，肠粉皮会变劲道与煮熟的面条过冷水同理，加入生菜主要是为了解腻，还有必须加入剁椒酱不然损失一半风味，深圳好吃的肠粉一般集中在大厂上班路上，居民楼附近的肠粉铺也可以，但是竞争压力不比大厂上班路上，有实力的肠粉铺肯定选更赚钱的地方摆，好吃的肠粉重点在于酱汁的调配，剁椒酱和肠粉皮的勾兑比例。
我在深圳吃过最完美的肠粉就是在保税区的通勤关口，一个老嬢嬢摆的，调的酱汁是我吃过最好的，还有肠粉皮的口感也是一流，后来疫情的时候老嬢嬢搬走了，受她的影响我在深圳再没有吃过更好吃的肠粉

月珊瑚与紫鸢尾

不是卤汁的粉肠根本不粉肠，酱油粉肠是什么垃圾

zetakama

喜欢吃楼下本地人开了几十年的肉片肠粉