就目前的羊汤舆论，泥潭会烧菜大手子能讲讲羊汤浓白的问题吗？

周处除三害

看目前山东几个官方下场的意思，似乎打算跟B太杠到底了，所以熬羊汤，不加科技，能做到特别浓白的效果吗？我厨艺不精，不太会处理羊肉，从没试着做过。

----发送自 Xiaomi 23049RAD8C,Android 14

sheshiro

去年不就有三花奶精了?

尺上四

他这个是用了舒化机，就是把羊肉羊油羊骨彻底粉碎然后高温高压煮。 店家标牌上写了舒化技术的。

拉屎

我记得以前烧鱼汤放咖啡伴侣增白？

—— 来自 vivo V2329A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

arnold

看你要求的是多浓白，纯牛奶那种颜色不太可能，但是白色略黄的浓汤是可以的，煎过倒开水大火煮就行，鲫鱼羊汤都是这种做法

壹十

羊油炖久了就是白

df600a

我以前也以为加奶粉了~今年夏天自己在家熬羊汤才发觉。真用不着。感觉只要肉肥火大时间长就行了。

卡爹

煎完再炖，鸡鸭鱼肉都能炖白了

1943

主要是油

Processed

把汤煮白其实就是个很简单的乳化反应，这玩意物理上是合理的

但就是这么个简单的物理变化，在饭店实现比在家里实现简单得多，因为乳化的条件是大汤大火，饭店里面有几十上百升的大汤桶，时候一到自然白了，家里最多一个4，5L的小锅，好不容易煮白了水就快熬干了，一加水下去又得重来

琼恩·雪诺

单县羊汤就是奶白色的。

—— 来自 OnePlus PJD110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

black199

sheshiro 发表于 2024-12-18 08:54
去年不就有三花奶精了?

三花淡奶是淡味炼乳，炼乳是浓缩牛奶的简称，浓缩牛奶价格很贵，所以加浓缩牛奶有啥问题吗

小木曽雪菜

说句题外话，真的有人会关注羊汤白不白吗，不应该关注好不好喝吗……
我自己在家里煮出来的基本都是透明清汤，感觉挺好喝的啊，反而外面那种猛加羊油的喝多了有点反胃

からす♂

平时煎鸡蛋加水后煮的汤都能变白，羊汤变白有什么好奇怪的。
不过b太这事给动辄喜欢三花淡奶玩梗的人一个深刻的意义，我觉得挺好的，真相越辩越明嘛

sheshiro

black199 发表于 2024-12-18 09:02
三花淡奶是淡味炼乳，炼乳是浓缩牛奶的简称，浓缩牛奶价格很贵，所以加浓缩牛奶有啥问题吗 ...

我觉得没问题，谁觉得有问题谁来呼吁不要加就完了

からす♂

小木曽雪菜 发表于 2024-12-18 09:02
说句题外话，真的有人会关注羊汤白不白吗，不应该关注好不好喝吗……
我自己在家里煮出来的基本都是透明清 ...

这是口味不同，山东羊汤有清汤也有浓汤。但从耐饿的角度，还是浓汤管饱

哲人·YY月

小火熬清汤，大火冲浓汤

想要汤色浓白，全程大火冲就完事儿了

battleship64

鱼汤就是白的，羊汤没啥问题吧

论坛助手,iPhone

Archi

自己家里的话，拿搅拌器打一下，很快就白了。

—— 来自 OnePlus PHP110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.2.2

hysjmr

当然能，虽然我不清楚如何操作，但是我妈炖的羊汤都是白的

black199

sheshiro 发表于 2024-12-18 09:04
我觉得没问题，谁觉得有问题谁来呼吁不要加就完了

三花淡奶这么贵的东西没商家会随便加的

py_250

为什么要抗拒加牛奶，做红烧肉也得炒糖色，都当成增色剂用有啥问题，羊汤加牛奶能快速出白汤还增加奶香味，西餐里加奶油的菜那可海了去了，

只有一种情况需要抱怨，就是你尝完觉得羊汤味道不行

枯风瘦雪

其实，B太觉得有问题的是某一家的汤“纯白且粘稠能产生挂壁效果”，但是在传播过程中被简化成了“汤白”，都已经默认“汤白”=“制作方法有问题”那打击面就有点失控了，何况单纯从做菜来说本来汤就可以熬的很白的

a4ac7

鸡蛋高汤就会泛白

—— 来自 鹅球 v3.2.91

med

脂肪乳化就是这样，要乳化大火就可以，就是乳白色。

但是我不做羊肉，做鱼、猪脚，都可以做成这个效果。

卡修_Kasio

主要是大火熬煮时间长。。我小时候在大集上喝的羊汤就是白的。

からす♂

最关键的其实是口感，真的熬出来的奶白的汤是带点粘稠感的，你加三花淡奶那喝到口里的汤还是清汤的口感。

一个本地特色的东西，要是做得不地道，本地人会喝不出？生意能好？又不是在外地看的打着某地特色东西卖的那种店。真有点侮辱别人的智商了

wlbthh

谁关心什么汤白色的啊

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

十六夜pad长

这是个简单的乳化，家里要做也很简单，煎蛋都可以做到。

首先是食材要煎一下，要有油，要高温；
然后保持大火，开水冲下去；
保持大火，大泡一直煮。

这样油脂就会被滚水打碎成小油脂球乳化在汤里，汤自然就奶白了。油脂的奶白和淡奶的奶白口感不一样的。

反之要做清汤就全程保持小火，微微冒小泡，要尽可能减少油脂乳化，汤就清澈。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

秦方

不然为啥河北的羊汤都是定个油桶当锅在那一直煮。。。
昨天B站UP段小段说了原理。

另一个小智

可以白啊，羊油够多，大火乳化最后就是白的。
甚至原油乳化后都和牛奶一样。

丹德里恩

B太除了会复读“不知道加了什么东西”还会说什么，就这还一堆傻子信，不会都是当年辛圣门徒吧

饭来张口

丹德里恩 发表于 2024-12-18 09:15
B太除了会复读“不知道加了什么东西”还会说什么，就这还一堆傻子信，不会都是当年辛圣门徒吧 ...

他还会说雨姐真实

violind88

就是乳化，你会关心牛奶太白吗。好笑的是一堆只会复读科技的要求自证没加就很搞笑

med

sheshiro 发表于 2024-12-18 08:54
去年不就有三花奶精了?

淡奶 是 （蒸馏）浓缩牛奶 (evaporated milk)
炼乳 是 加糖浓缩牛奶（sweetened condensed milk）

汤里面加淡奶和加牛奶没差

necro

我不管，我就信咱们东北雨哥
哥哥太不容易了
哥哥直言说出真相，哥哥真勇敢

sheshiro

black199 发表于 2024-12-18 09:08
三花淡奶这么贵的东西没商家会随便加的

我说的就是这个意思啊

一群从来不下厨房的人，看到汤发白那就是兑了其他东西了，先不说成本，大骨汤没见过浓汤宝总该用过吧？

辛吉飞那帮人能有市场，只能说生活好了君子远庖厨了

明斯克

道理很简单  食材先用油煎或者炸    然后用热水    就是大火    加速油脂和水乳化    时间长些就变成乳白色的汤   

什么鱼汤   羊汤     都是一样的     同样的原理    有人还能用煎荷包蛋做白汤   

金属化反射装甲

我敢说见人做菜放点啥调料就说科技与狠活的傻子，基本都没自己做过饭

abaan

我厨房新手到时候第一次做鲫鱼豆腐汤，没加任何科技汤就是白的，这是什么很复杂的技术吗？