说麦当劳等规模大所以成本低云云，路边手工汉堡明明性价比更高啊？

不知

以前看的一些快餐类经济读物总是说大规模连锁快餐店供应链完善，所以成本反而更低。

但是现在不少没什么牌子的手工汉堡店，牛肉饼现煎的，一个套餐二十小几，分量大概是两个随心配。堂吃的话薯条番茄酱和芥末酱无限量供应，体验比麦肯爽多了，说明标题这套理论是糊弄人的吧？

思绪云骞

白花花的银子给穷人

黑茶子

你第一段话说的是供应链和成本，第二段话说的是用餐体验，你到底想说啥？？

—— 来自 S1Fun

绮罗丛

你没吃过**？还是没吃过路边20块钱一个牛肉汉堡，没供应薯条的那种

aiooia

M记K记在国内从来都没主打性价比啊
供应链对M这种来说更多的是质量稳定吧

不知

黑茶子 发表于 2024-12-1 17:47
你第一段话说的是供应链和成本，第二段话说的是用餐体验，你到底想说啥？？

—— 来自 S1Fun ...

刚才没写价格。总之一个套餐20多，分量大概相当于两个随心配吧。我感觉现在路边这种没什么牌子的手工汉堡店还挺多的。

—— 来自 鹅球 v3.3.92

alva8246

牛肉饼山姆13一块用来做汉堡可以切两层 一层成本6.5
面包生菜点上去自己手作单层汉堡的物料成本大概是10

Y.Cassano

alva8246 发表于 2024-12-1 17:51
牛肉饼山姆13一块用来做汉堡可以切两层 一层成本6.5
面包生菜点上去自己手作单层汉堡的物料成本大概是10 ...

下次试试，山姆的半成品汉堡贵不少，下次自己搞点肉饼来做。

不知

aiooia 发表于 2024-12-1 17:48
M记K记在国内从来都没主打性价比啊
供应链对M这种来说更多的是质量稳定吧 ...

不知道您小时候翻没翻过那种。xx三十六计，xx商业兵法之类的书，里面这种快餐店的商业案例是被拿来大吹特吹的。什么麦当劳通过更丰富的选择击败汉堡王，肯德基进入中国击败众多本土鸡之类的意林风小故事。

我是感觉现在洋快餐这一类有些国产的质量也开始比这种大连锁好了。

—— 来自 鹅球 v3.3.92

hplovecraft

你算成本时候了m记那种位置的房租么

—— 来自 Hisense HLTE203T, Android 10上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

永远的某人

请分清成本和费用，利润和收益之间的区别

الطائر

翻开任何一家餐馆的“账本”，我们会发现它必然面临“三座大山”——租金成本、人员成本、食材成本。这三项成本的高低，直接决定了门店利润率。

　　今年4月，北京市商务局发布《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》，相关政策解读中提到，北京餐饮业面临房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的“三高一低”问题。

　　其中，房租是压在餐饮老板们头上最大的一座山。

　　《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。其中，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月营业额的30%-40%。

　　在北上广深这样的一线城市，租金成本尤其高。北京一家餐饮品牌的负责人告诉我，北京的好商圈、好位置价格很贵，装修和房租成本占总成本至少得有四成，如果没有足够的客流量根本开不下去。

　　临沂牛肉汤店的老板说，两年前他投资30多万元让门店开张，其中房租一年就要12.5万，三个月前，因为房租上涨压力大，他把店搬到一个相对偏僻的位置。但正是因此，门店的成本一年省了8万元，最后算下来每个月的利润还增加了三成。

　　相比平价小餐馆的高灵活性，高端品牌面临船大难掉头的难题。它们的门店往往开在购物中心、临街等黄金位置，门店面积大，租金成本很高。

　　去年6月停业的川菜餐厅“明路川”位于上海北外滩，今年春天关店的KOR SHANGHAI位于南京西路，前不久刚暂停营业的L'Atelier 18更是位于大名鼎鼎的外滩十八号。对于这些明星门店而言，一旦营收跟不上，就难以覆盖成本，经营风险大增。

　　在北京开店20年的鼎泰丰，关闭14家门店并不让人意外。最常见的一类用户评价是：性价比低——菜品口味一般，分量小，居然还收服务费。

　　餐饮门店在经营时还有一条“红线”，相当于能承受的利润最低值。企业会考虑综合成本、折扣力度、回款速度等，设定一个利润下跌的临界值，一旦低于这个数值，就得调整经营策略。

aithinkso

所以点外卖属于给麦当劳捐钱

星降る森

楼主年龄是不是刚20出头?
2000年左右的K麦可都不是什么廉价商品，即使现在也不是。
成本高低和性价比有什么关系?他成本低就要低价卖给你?k从来也没走过这种路线，路边苍蝇馆子不说，连锁中式食堂日式快餐不都比汉堡这种便宜。

糖皮质激素

20多吃不到吧，我这边正经现煎牛堡一个套餐接近40了，20多注意一下出品吧

配装车间

因为你没在相同品质的层面进行比较
如果品质一样价格还低那么多，麦当劳kfc早就关门大吉了
你以为谁吃汉堡都追求喷射的么

ahztb

麦当劳肯德基有的：
店铺覆盖率、菜单种类的丰富程度、还算统一的品控、历史悠久

手工汉堡店有的：
运气好的话有可能吃到比前者性价比高的单一菜色

lesword

现在那票美式手工汉堡确实性价比高，肉饼又大又厚，小食也都还不错
但品控实在不太稳定

无意义小号

感觉好吃的比肯德基麦当劳贵。

ladiesman802

我这边的手工汉堡也要40出头，一点都不便宜，有些甚至是无牌走鬼档
ps无牌走鬼无论是饮品还是面包蛋糕一点都不比档口的便宜，不知道哪来的勇气

宵神乐

街边小店你如何保证他的是真牛肉？

lxiang

先问是不是，再问为什么

哪里有不少，发个图看看？

cg_fan

金拱门现在牛肉什么品质，有人扒过没？

卷饼大侠

一看你就没有点开过X宝点过麦肯和汉堡王

重巡羊舰

成本低和你花的钱多有啥关系……麦当劳成本低是为了让你便宜买他家汉堡嘛？

kouym

二十多的买回来除了牛肉饼比双吉厚一点 真没超出太多的。。。我还要付出额外的食品卫生风险

愿闻其翔

麦当劳能把连锁店开到全世界，你路边汉堡可以吗？你的小作坊模式能开得起一家店，开得起一百家一千家店吗？

管他三俗

楼主还是先毕业再拍脑袋吧

—— 来自 OnePlus GM1910, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

C0s4qmLH9eF9P3w

华莱土一个堡5块😋

鬼眼见证人

说实话，我还真没见过街边二十几块的牛肉手作汉堡店，倒是动辄40-50的一堆，能不能举几个实际的店来看看？

今天又成熟了

路边的手工汉堡这没见过20一个套餐的，基本都六七十这个价位

Mimic

因为麦当劳收益高

tasuku

要不是十年前KM都有15元套餐我就真信轻奢风了

影伴光生

说起路边店，我家旁边半废弃商圈就有一家彼得汉堡，不备货，点餐只能现炸现做，三件套价格在20-25左右，现做的就是好吃一些（而且还有玉米甜心，田园脆蔬堡这样的灭绝单品）
我现在去麦当劳/肯德基主要是为了联动/确实有一些优惠券看着不错才去

—— 来自 vivo V2302A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha