到底存不存在饭店做不出只有家里能做出的美食？

zqcawzs · 发表于 2024-12-1 09:22

这个周末去武汉听黑猴音乐会，顺便吃吃喝喝。问武汉当地朋友，哪里的藕汤好喝，回答是外面没有好喝的，只有家里的才正宗。随便大众点评找了家分数高的，喝着还可以，回头小红书一搜说就是垃圾

想想之前去北京吃炸酱面也是类似，也都说家里的好，外面都不行。不知道这两种吃的就是这样，还是说饭店模式就不适合有些种类的菜？

viennafray · 发表于 2024-12-1 09:29

家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。

—— 来自 S1Fun

小妻水亚美 · 发表于 2024-12-1 09:32

如果是按难吃或者黑暗料理方面想就不是做不出而是不敢做了

—— 来自 OPPO PGFM10, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

naclken. · 发表于 2024-12-1 09:32

viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。

—— 来自 S1Fun ...

家里煲个汤几个人喝
饭馆一口大锅24小时加热能卖几百人
哪边更合算啊

Final · 发表于 2024-12-1 09:34

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zqcawzs · 发表于 2024-12-1 09:45

viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。

—— 来自 S1Fun ...

怎么感觉饭店时间会更长……

五块 · 发表于 2024-12-1 09:51

不存在，只存在你出不起或者不愿出的价格。

金泽龙 · 发表于 2024-12-1 09:55

viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。

—— 来自 S1Fun ...

炒菜类的只要厨艺在线，家里做出来的完全可以不输饭店，甚至更强。
但是很多烫类，家里真的没法跟饭店比。
有的属于熬制时间长，饭店可以从头一天晚上开始熬几百人份的一大锅，家庭谁有这精力盯着；
有的属于用料复杂，量多，每样以最小分量的准备，熬出来也要几十口子才能喝完的一大锅，你怎么跟饭店比？

KENN · 发表于 2024-12-1 10:03

饭店各种大火宽油不要钱，很多菜家里差多了

木板春香 · 发表于 2024-12-1 10:04

都是人在做啊，如果是饭店比家里就是更高的人力和时间成本，无非你不能用你能接受的价格去消费，你出的起的钱，都能做的更好，结论是没有，只是你的消费力限制了你的想象力

black199 · 发表于 2024-12-1 10:10

不存在但是成本太高藕汤好喝要炖好几个小时让藕的淀粉自然融入汤里让汤变浓餐厅没那个美国时间要么汤太清要么用的奇淫巧技但也不是没有餐厅能吊那么长时间的一般要么你和老板很熟跟他打招呼要他提前弄好要么就非常贵

卖哥 · 发表于 2024-12-1 10:12

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icebarrier · 发表于 2024-12-1 10:33

“不如我家楼下”是典型键盘美食家的特征

苏斯赫查 · 发表于 2024-12-1 10:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Ollie · 发表于 2024-12-1 10:36

妈妈的味道

重巡羊舰 · 发表于 2024-12-1 10:38

金泽龙发表于 2024-12-1 09:55
炒菜类的只要厨艺在线，家里做出来的完全可以不输饭店，甚至更强。
但是很多烫类，家里真的没法跟饭店比 ...

怎么可能，就饭店那个行星发动机，炒菜，光蔬菜那个断生，就算你厨艺都一样做出来差别也大的，设备差距不是人水平能弥补的

子虚乌有 · 发表于 2024-12-1 10:38

炸酱讲究小碗干炸，饭店肯定做得出但是不会给你这么做。
因为炸一锅酱的时间得半小时，一大锅也是那么多时间，一小锅也是那么多时间，没几块钱东西没人给你费那个事儿。
炸酱其实很简单的，自己在家也能做，网上随便找个视频学学就行。做到油酱分离基本味道就错不了。
帝都难得好吃的东西。

sdhf028397 · 发表于 2024-12-1 10:42

有些我家里能做的，商业因为成本和时间问题不会给你做，或者做删减版，但不是他们做不出来
价格能出到位啥都有，你厨艺还能比顶尖大厨强么

fat · 发表于 2024-12-1 10:44

妈妈做的菜

lwa190212 · 发表于 2024-12-1 10:50

口味是主观的，只要你满分的标准够独特就行

Amami_Haruka_ · 发表于 2024-12-1 10:58

viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。

—— 来自 S1Fun ...

当然是提前做好啊。
北京烤鸭是典型饭店菜吧，做好得几个小时。

姚纳 · 发表于 2024-12-1 11:02

不存在，你家里有啥东西饭店没有的

藤井紫 · 发表于 2024-12-1 11:10

家里凭爱好做的事情，饭馆可是职业化地去做
换句话说，只要付得起钱，家庭的上限不可能超越饭馆的上限
要另类突破，只有在“有钱也做不到”的方向里
比如“不属于《药食同源目录》的药材”饭馆不具有相关资质不能用，居民家常可以用
比如一些民家做法，按食品卫生相关法规不能用，但家常做法没人管的，比如臭酸

—— 来自鹅球 v3.1.91-alpha

24k纯帅 · 发表于 2024-12-1 11:19

反过来还能说出来一些，
羊肉店撇了几个小时沫的羊肉汤，
瓦罐汤店炖了很久的各种瓦罐汤，
土烤炉烤的烤馕或者烧饼，
家里没这个时间或者器材，厨艺的事就更不必说了

欧芒果 · 发表于 2024-12-1 11:20

做藕汤的时候把藕用料理机打成藕浆加入汤里，风味更佳

螺纹 · 发表于 2024-12-1 11:29

本帖最后由螺纹于 2024-12-1 11:31 编辑

哪怕广东煲汤，饭店也有那种提前炖的小盅汤啊，盖子贴上纸锁水放进大蒸笼热几个小时的老火汤，还不会因为直接明火沸腾导致汤变混浊
藕汤我觉得就正反馈不够，大家喜欢喝家里的，饭店就不想花时间备，饭店藕汤不够好，大家就继续家里的藕汤

—— 来自鹅球 v3.1.90

p酱 · 发表于 2024-12-1 11:30

不存在的，主要是你愿不愿意多花钱

Narmaya · 发表于 2024-12-1 11:31

农村自家养的禽畜类古早时期抓的野货

莉佳厨 · 发表于 2024-12-1 11:41

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豚骨拉面 · 发表于 2024-12-1 11:53

家里怎么和饭店比。
不过说实话我吃过最好吃的咸蛋黄肉粽是以前家附近菜场一个收钱包粽子的阿姨做的，是自己家买了材料送过去再给阿姨手工费做的。口味的咸淡和五花肉与咸蛋黄的比例都正正好，后来菜场装修阿姨也不做了就再也吃不到类似味道的了。要不就太咸要不就太瘦。也可以说是从小吃到大的味道，给别人吃未必会觉得有多好吃。

所以家里要超越饭店只能说用记忆里的味道来超越吧。

芦-中-人 · 发表于 2024-12-1 11:53

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相见恨晚 · 发表于 2024-12-1 12:12

金箔xxxx

wlhlz · 发表于 2024-12-1 12:27

家里以前熬藕汤都是拿煤炉子，从早上一直熬到晚上才喝的，之所以用煤是因为这么搞用煤气灶太贵了，可惜现在已经没有这样的了

偶卖糕的 · 发表于 2024-12-1 12:35

本帖最后由偶卖糕的于 2024-12-1 12:39 编辑

炸酱面好吃全看酱里五花肉丁多不多，自家炸酱放肉那个量在外面恐怕没有哪家馆子舍得给你那么放，而且有的人在家拌面都只挑酱里面的肉丁拌，这在外面馆子也做不到啊……

2south · 发表于 2024-12-1 12:40

wlhlz 发表于 2024-12-1 12:27
家里以前熬藕汤都是拿煤炉子，从早上一直熬到晚上才喝的，之所以用煤是因为这么搞用煤气灶太贵了，可惜现在 ...

电炖盅可解，也有红陶内胆的电汤煲，专为老火汤需要设计～
时间越长越好吃的汤，才适合做酒店例汤，莲藕排骨汤可以说是很好的选择。反而是冬瓜汤这种时间长了味道变差的，不适合列入菜单里销售。

jayce · 发表于 2024-12-1 12:42

人家店里熬肉汤半头牛放进去，家里熬就那么点分量不可能熬出那个味道的

—— 来自鹅球 v3.1.88.3

naigo · 发表于 2024-12-1 12:42

经血拌饭

—— 来自鹅球 v3.3.92-alpha

叶子 · 发表于 2024-12-1 12:59

viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。

—— 来自 S1Fun ...

没见过商用蒸箱？

septer · 发表于 2024-12-1 13:39

那按照不如家里的说法，最好的肯定是有钱大佬请大厨到别墅做私宴了

zqcawzs · 发表于 2024-12-1 13:45

那武汉藕汤去哪里喝比较好……

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