（后知后觉）低温慢煮牛排YYDS

flyzzhj · 发表于 2024-11-15 14:20

山姆买过3种不同级别的牛排，感觉都不错

GMJ · 发表于 2024-11-15 15:37

子虚乌有发表于 2024-11-15 10:04
我烤箱支持60度或者65度。我能不能低温慢烤？比如早晨烤到晚饭煎下吃？这样会不会很费电 ...

可以，之前B站也看过慢烤十几个小时的，原理上就是让牛排外表不焦的前提下一直在60来度的情况下慢慢热到中心里去。怎么均匀热进去的都行

GMJ · 发表于 2024-11-15 15:39

lovepenny 发表于 2024-11-15 10:07
据说电饭煲保温功能也能实现低温慢煮，但是不知道差距大不大，有人用过吗

----发送自 STAGE1 App for Andr ...

你要这么说的话蒸箱的保温功能也行了

有人试过么？

ドロロ · 发表于 2024-11-15 15:45

泡脚机也可以，一个群友就是这么做的

OZV522 · 发表于 2024-11-15 15:48

我直接用被儿子淘汰的恒温水壶

jetsauce · 发表于 2024-11-15 16:00

那么养生壶也可以了设定55度保温

Joshua64 · 发表于 2024-11-15 16:04

B站上有人用温控插座+热得快or老式电饭煲手搓低温慢煮机的

センコウ · 发表于 2024-11-15 16:08

子虚乌有发表于 2024-11-15 10:04
我烤箱支持60度或者65度。我能不能低温慢烤？比如早晨烤到晚饭煎下吃？这样会不会很费电 ...

可以是可以，只是靠空气加热这么低得温度非常慢

马志明 · 发表于 2024-11-15 16:43

你用的什么肉呢？怎么调味的？

gammatau · 发表于 2024-11-15 16:47

电茶壶做完全可以，温差波动几度甚至都穿透不了肉自己内部水分的温度缓冲。主要问题是茶壶的形状不能塞大块原料进去。

暗の使徒 · 发表于 2024-11-15 16:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

perfaceNext · 发表于 2024-11-15 16:49

子虚乌有发表于 2024-11-15 10:04
我烤箱支持60度或者65度。我能不能低温慢烤？比如早晨烤到晚饭煎下吃？这样会不会很费电 ...

烤箱设定最长时间没那么长的吧，我家那个最长1.5小时，早上烤到晚上，好麻烦的

赤星ビスコ · 发表于 2024-11-15 16:50

买过山姆的整条肉眼，自己切了然后配合低温慢煮确实不错
但是吃了几次就吃腻了，主要低温慢煮还是太麻烦了，而且油脂含量高，煎牛排也要油。调味来说我加了很多大蒜和迷迭香感觉也不够入味
最后吃剩下的一小半肉眼都被我拿来做卤牛肉了

拥挤的屋顶 · 发表于 2024-11-15 16:55

自从用了低温慢煮设备最大的收获是在烹饪理论上的提升，不仅仅是对现代烹饪，对传统中餐很多技法、操作都有更深入的认识，这一点是最棒的。

暗の使徒 · 发表于 2024-11-15 17:13

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

春秋 · 发表于 2024-11-15 17:24

gammatau 发表于 2024-11-15 16:47
电茶壶做完全可以，温差波动几度甚至都穿透不了肉自己内部水分的温度缓冲。主要问题是茶壶的形状不能塞大块 ...

不是还有茶洗么

—— 来自 realme RMX3888, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

gundamgx9900 · 发表于 2024-11-15 17:30

Jooohnny 发表于 2024-11-15 09:54
供应链的冻货卖牧场的价，贵的似乎还行，便宜的别买。

求点靠谱的牛肉店

Sza · 发表于 2024-11-15 17:38

牛排切成块做黑椒牛肉粒，还能拌意面吃

不努 · 发表于 2024-11-15 17:46

袋子选哪种呢？低温慢煮机配套的抽真空机和食品袋也有平替备选？

Lucy_Diamonds · 发表于 2024-11-15 18:20

低温慢煮机主要是方便不怕出错煮完煎一下就好了怎么都做不坏

—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

ywydsd · 发表于 2024-11-15 21:55

Jooohnny 发表于 2024-11-15 09:14
最近买过几次谷饲眼肉盖体验还不错，37左右一斤，在tb搜应该好几家冻品的店在做。

缺点是有大块肥肉，不吃 ...

求私链接

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

GMJ · 发表于 2024-11-15 22:40

暗の使徒发表于 2024-11-15 17:13
不能直接蒸，牛排靠外侧的肌红蛋白-血水混合液会被蒸汽带走一部分，影响最终口感。蒸箱的保温也是要通过 ...

肯定不拆塑封蒸啊

センコウ · 发表于 2024-11-15 22:41

不努发表于 2024-11-15 17:46
袋子选哪种呢？低温慢煮机配套的抽真空机和食品袋也有平替备选？

你肯花钱（也没贵到哪里去就是）普通得可受热食品密封袋都可以

heshui · 发表于 2024-11-16 10:09

可以买个电砂锅，现在有外部锅加水，然后里边砂锅炖的，就是慢

— from OnePlus MT2110, Android 14 of S1 Next Goose v2.5.4

qyc96 · 发表于 2024-11-16 16:21

其实用洗碗机就可以了，前一天的碗留第二天洗，牛排封好放着，效果和低温煮一模一样

—— 来自 OnePlus PHP110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

qyc96 · 发表于 2024-11-16 16:28

不努发表于 2024-11-15 17:46
袋子选哪种呢？低温慢煮机配套的抽真空机和食品袋也有平替备选？

水池里放满水普通的拉链封口保鲜袋装好牛排慢慢放水里，水快到袋口封好，没有真空机那么彻底真空但不是保鲜而是慢煮的话，效果上没有任何区别

—— 来自 OnePlus PHP110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

寺胖 · 发表于 2024-11-16 16:29

用恒温水壶是不是也差不多

c月光咖啡 · 发表于 2024-11-16 16:32

今天我试了一下电饭锅的保温功能水浴，感觉可能温度高了，变得很柴

后来我把解冻好的牛排用微波炉的解冻功能6分钟，拿出来煎20秒，口感也相当不错

sql710 · 发表于 2024-11-16 16:34

寺胖发表于 2024-11-16 16:29
用恒温水壶是不是也差不多

我也在想，我家水壶才200

qyc96 · 发表于 2024-11-16 16:39

本帖最后由 qyc96 于 2024-11-16 16:42 编辑

上面好多用煎烤代替的，但其实低温隔水慢煮的口感区别还是挺大的，建议在家用恒温热水壶或洗碗机低成本体验一下

—— 来自 OnePlus PHP110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

萝卜roto · 发表于 2024-11-16 16:49

现在京东自营的草饲牛排都比以前难吃多了。。两年前刚买时惊为天人，后来越来越差，香草味越来越少肉质口感越来越酸

—— 来自 Xiaomi M2007J3SC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Tackstone · 发表于 2024-11-16 17:16

带温控的热水壶就好了，几度的波动其实影响不大。

KTD · 发表于 2024-11-16 21:08

萝卜roto 发表于 2024-11-16 16:49
现在京东自营的草饲牛排都比以前难吃多了。。两年前刚买时惊为天人，后来越来越差，香草味越来越少肉质口感 ...

是这样的，我也有这种感觉

全网牛排质量是在下降的，而价格是在上升的

红魔馆的糖 · 发表于 2024-11-18 23:47

本帖最后由红魔馆的糖于 2024-11-18 23:52 编辑

看到这帖子直接买了，结论是

真TM好用啊

先不说味道和口感都过得去，最重要的是方便。快下班了就拿出APP启动一下，到家就直接煎一分钟出锅，工作日晚饭福音

而且烹饪时间短，锅也不脏，很快就洗干净了

水箱挺大的，下次有空试试做肘子和全鸡之类的的方不方便

センコウ · 发表于 2024-11-18 23:58

红魔馆的糖发表于 2024-11-18 23:47
看到这帖子直接买了，结论是

肘子鸡这种东西要完全低温热透需要几个小时得时间，

如果是需要类似炖肘子那样软糯得蛋白质变性得化得低温24小时以上了

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