各地的小吃店有没有类似纽约市chop cheese这种隐藏菜单？

agsva

先介绍下chop cheese，是发源于纽约市的一种三明治，里面的馅是剁碎了的汉堡肉排，混有诸如洋葱碎、青椒碎等佐料，煎熟之后和切达奶酪（就是汉堡里面那种）混合，再夹上卷心菜丝和西红柿片就成了。

再介绍下纽约的熟食店，也就是deli，这种店有个柜台提供熟食，一般还有个灶台可以加工食物，部分还有个额外的柜子可以买些饮料小吃什么的，这种店里面一般都是卖三明治和汉堡包。据说你可以在随便任何一家纽约市的deli里面点一个chop cheese，哪怕这玩意儿不在菜单里面，他们肯定会做，也肯定有原料能做。

挺好奇各地有没有这类的。阳春面、白粥这种几乎只有单一材料的不算，成品熟食随意搭配，不用进一步加工的也不算。说的是那种需要加工，有可能不在菜单上，但是大部分同类的店（也就是要有普遍性）你只要跟他讲，他能给你做的菜式。比如炒饭，下面有朋友提到的炒牛河、砸鱼汤这类的。

行星减速器MK2

说起这个，我还挺好奇上海有没有古巴三明治的，之前刷到的时候看着很馋

—— 来自 S1Fun

LeroyKincaid

旧金山的cioppino吧，渔民把卖剩下的海鲜煮番茄汤里乱炖

長友彩海

这不就是烧腊店让老板看着拼

HOIHOISAN

别的地方管这个叫philly cheese steak

agsva

長友彩海 发表于 2024-10-7 04:06
这不就是烧腊店让老板看着拼

呃，这种成品熟食随意拼的也不算，不然稻香村什么的都是了。

kanchi2

北方早餐店的糖油饼夹油条算么

有钱多买小人

老陕面馆的三合一/四合一嘛。肉臊子+素臊子+（杂酱）+油泼。具体什么臊子看面馆主营什么。

老陕开的面馆肯定给你做。要下面要油泼肯定不算熟食拼盘了吧。

宅男的爱

agsva 发表于 2024-10-7 05:47
呃，这种成品熟食随意拼的也不算，不然稻香村什么的都是了。

这种店有个柜台提供熟食，一般还有个灶台可以加工食物，部分还有个额外的柜子可以买些饮料小吃什么的，这种店里面一般都是卖三明治和汉堡包。

按你描述，国内最接近的是夜市一口锅一个白案的炒面+凉皮摊子，有个隐藏菜单叫“全家福”（或者随便怎么叫，大满贯什么的都可以），就是所有配菜都来一点，不管老板写不写在菜牌上，你点，你加钱，老板一定做

lindley

有，正经粤菜馆菜单上一般不写湿炒牛河，但你要是点这个，基本都能做

jiklp87

随便走进一家小炒店，点个胡萝卜炒肉/番茄炒蛋/小炒肉类的家常菜，就算菜单上没有也不可能不会做吧

—— 来自 S1Fun

Lorraine_Kinney

大排档在冷柜里自己挑菜，让老板炒

狐步

蛋炒饭
感觉确实能对标cheese burger

  -- 来自 能搜索的 Stage1官方 Android客户端

LeonsCat

lindley 发表于 2024-10-7 08:32
有，正经粤菜馆菜单上一般不写湿炒牛河，但你要是点这个，基本都能做

粤菜馆子的话，如果有滑蛋虾仁，那哪怕没有也肯定有滑蛋牛肉，以此类推。
以及哪怕菜单上没明写，当场点个炒青菜，点不出来的话就可以直接离席了。

pspsp

行星减速器MK2 发表于 2024-10-7 03:40
说起这个，我还挺好奇上海有没有古巴三明治的，之前刷到的时候看着很馋

—— 来自 S1Fun ...

TBC比邻古北，一楼的taco店有卖。

—— 来自 samsung SM-G7810, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

soloviki

砸鱼汤
砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜，源头是在博山。

通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。

砸鱼汤其实很简单，烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。

两个博山人到北京出差，中午在餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法，服务员懵了，去和大师傅说。大师傅一听，噢，山东老乡来了，告诉伙计砸鱼汤，就是如何如何。鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，俩人又一招手，“伙计，再砸一碗。”伙计到厨房就说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，喔，是淄博老乡来了，多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完，又一招手，“伙计，再来一碗。”大师傅一听，哟，是博山老乡来了。“鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，俩人又一招手，“伙计，再砸一碗。””伙计到厨房就说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，惊呼：”俺爹来了。”出去一看，真是他爹来看他了。

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3-alpha

sql710

重庆小面店一般也会买牛肉面。早年间大家吃不起牛肉面时，会叫老板来二两小面，浇点红烧牛肉的汤汁，是为牛肉汤面。大气的老板一般不会额外收费
我小时候脸皮薄不好意思这么说，长大了吃得起牛肉面了也就不稀罕了

扔骰子

soloviki 发表于 2024-10-7 09:32
砸鱼汤
砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜，源头是在博山。

砸鱼汤真的好喝，多放胡椒多放醋冬天来那么一碗爽呆了
顺便一说我一直觉得这玩意的升级版是乌鱼蛋汤，真是超级无敌好喝

魔神赵日天

这玩意一般叫philly cheese steak，大多deli都写在菜单里，就像螺蛳粉店都有炸蛋一样

hydrogen

楼主没去过那种连菜单都没有的店么？真正意义上的你点什么就做什么。只受限于厨师水平和店里的备菜。

—— 来自 鹅球 v3.0.86-alpha

agsva

hydrogen 发表于 2024-10-7 09:50
楼主没去过那种连菜单都没有的店么？真正意义上的你点什么就做什么。只受限于厨师水平和店里的备菜。

—— ...

其实我想问的是普遍类似的店都能做，但不一定写在菜单的通用菜。前面的砸鱼汤就很有那个味道。

agsva

sql710 发表于 2024-10-7 09:36
重庆小面店一般也会买牛肉面。早年间大家吃不起牛肉面时，会叫老板来二两小面，浇点红烧牛肉的汤汁，是为牛 ...

这个有点像广州（不清楚广东其他地方怎样）的牛腩粉，一般是牛腩带点汤汁浇在陈村粉或者猪肠粉上，囊中羞涩的话也可以只浇汤汁，不放肉码。

LaZier

...................那必须是广东这边基本每个餐厅都有的“随便炒个青菜”，哪怕菜单上没青菜，厨房也能拿他们当天伙食咔咔咔给你炒一盘端上来

tsubasa9

国内随便一家饭店都有，怎么跟发现新大陆一样

lindley

capelin 发表于 2024-10-7 12:36
不一定。
湿炒牛河是潮汕菜
干炒牛河是广府菜

你要说一定那肯定是不一定的，但我也没说一定啊，我说的是基本

KDConan

一般的店有，不过得搭菜，密码是这样的：今天过生日，能送碗长寿面吗？

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3

johnkamsar

隐藏菜单你会吃都能喊出….

3/11

蜜雪冰城的柠檬绿茶/红茶

复东生

soloviki 发表于 2024-10-7 09:32
砸鱼汤
砸鱼汤是山东省淄博市的一道颇具特色的地方传统名菜，源头是在博山。

外地人，不了解。复制的网友评论：

F1veZer0：
砸三遍的故事还有个说法
一人去外地吃饭，要了个鱼没吃完叫后厨砸鱼汤，博山后厨一听说砸鱼汤心想“这是碰见山东人了”。过了一会又要砸一遍鱼汤，后厨心想“这是碰见老乡了”。过了会又听说再砸一遍鱼汤，后厨想“坏了，这是我爹来了”。
因为砸鱼汤是要放鸡蛋的，多砸几遍就能多吃几次鸡蛋汤。这里是形容他爹占便宜，儿子也知道他爹有这毛病。

帕蕾莉亚

腐乳炒通菜（空心菜），自从广西基友带我吃了一次后我超喜欢，很多馆子菜单上没有，不过一问都能炒，哪怕没有通菜也能炒别的

monkeykoishi

我这边隐藏菜一般没有，但大部分菜，你都可以让师傅往里加东西，最典型的，牛腩土豆里加方便面

—— 来自 S1Fun

怂啊

费城狂怒

玩玩而已

可是做个三明治也不叫隐藏菜单吧，那我大饼卷一切算什么

天下至贱

炒方便面吧，很多烧烤店单子上没有，不过我一说也会做。

Wiksy

西红柿炒鸡蛋吧，一般都会给你炒的

阴魂不散路人乙

天津吃云吞/馄饨，让师傅飞一个卧一个？飞一个是在汤里撒一个蛋花，卧一个是做一个水煮荷包蛋放在碗底。

阴魂不散路人乙

或者在辽宁的餐厅里广泛做番茄口锅包肉的时候，点一个老式锅包肉。服务员一般都会告诉后厨，后厨也会做。