感觉快实现三文鱼自由了

llysander · 发表于 2024-9-24 15:29

lovepenny 发表于 2024-9-24 14:49
@llysander
多少度？我考出来总有点干

标180度家用烤箱18分钟带预热，肉室温。
为吃得安心放弃口感的数字

“干”否这个问题和烤所有肉差不多，只要加热就没办法阻止蛋白质失水，锡纸全包起来又没有褐变像在吃蒸肉。
让人觉得不“干”的主要是脂，所以按脂多少分不同部位价格差2、3倍哪怕盒马的我也觉得自由不起来。

有点能做的是进去前尽量拍干水分，厨房纸包着压实，适当加盐调整渗透压出水。
1是水分少则加热效率越高，就能减少烤的时间，结果上是维持褐变前提下保住了更多的水分。
2是“..上述变化趋势及差别也可能是由于脱水后肉样蛋白质相对比较稳定，受加热影响变性失水的程度较小”和“表明脱水增加了蛋白质的热稳定性，使其在加热过程中变性程度下降”，这部分不太确定，可以当信则有

baozi268369重练 · 发表于 2024-9-24 15:32

倒是最近想吃点金枪鱼，日料店又太贵
不知道有没有坛友知道靠谱的网络购买渠道，一次买一两斤差不多的量

子虚乌有 · 发表于 2024-9-24 15:36

是我不会煎吗，感觉煎三文鱼并不好吃，肉比较柴，不如普通的鱼
刺身好吃但又敢吃了。

Holyted · 发表于 2024-9-24 15:48

子虚乌有发表于 2024-9-24 15:36
是我不会煎吗，感觉煎三文鱼并不好吃，肉比较柴，不如普通的鱼
刺身好吃但又敢吃了。 ...

一般都有点柴，稍微煎嫩一点，不会太柴，脂肪足特别香
和一般的鱼不一样

乌啦啦乌啦啦乌 · 发表于 2024-9-24 15:59

mandown · 发表于 2024-9-24 15:59

三文鱼的嘌呤很高吧？楼主不怕高尿酸血症吗

Holyted · 发表于 2024-9-24 16:01

mandown 发表于 2024-9-24 15:59
三文鱼的嘌呤很高吧？楼主不怕高尿酸血症吗

只要是肉嘌呤都高

Unlight · 发表于 2024-9-24 16:08

gane1010 发表于 2024-9-24 14:58
原来新疆三文鱼是被抹黑的吗前两年泥潭都有人讨论大家还一起骂来着

有价格原因在内，比大西洋鲑卖的贵

lovepenny · 发表于 2024-9-24 16:17

引用第40楼llysander于2024-09-24 15:29发表的 :
lovepenny 发表于 2024-9-24 14:49@llysander多少度？我考出来总有点......

@llysander
我看网上教程，用湿腌法，然后煎，外焦里嫩，嫩的出汁，但是再做就没这种效果了，不知道哪里出问题了
另外中心温度多少能杀死寄生虫？
如果有这数据，插个温度针，就能最大程度的不“干”了吧

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再造汉室侯万景 · 发表于 2024-9-24 16:33

llysander 发表于 2024-9-24 14:00
裹上香料涂蜂蜜塞烤箱18分钟，不同产地三文鱼差别是极小的，是不是真三文鱼种族都没什么关系。
优点1做起来 ...

用空气炸锅可以吗？

shimotsuki14 · 发表于 2024-9-24 16:35

嗐，没细看以为是可生食的，白激动了
虽然熟食的也不错

新屋 · 发表于 2024-9-24 16:38

现在优质三文鱼在山姆麦德龙也经常半价，我都经常买鱼头鱼尾拌和处方粮来喂家里挑食的肾衰猫。
现在人普遍营养过剩，这类东西应该少吃。我一直吃饭单调，经常吃拉面稀饭套餐之类，极少吃烤肉火锅等大餐，体检结果比大部分同龄人好看多了。

咕咕咕9527 · 发表于 2024-9-24 16:51

所以新疆虹鳟好吃吗

参考消息 · 发表于 2024-9-24 16:53

哪家的没腥味又性价比高？

宜家买的就没腥味，就是有点小贵。

之前smzdm上买了推荐的，煎了以后腥味明显，而且煎的过程中有白色乳状液体渗出，宜家的没有这种现象。

粉色猛男 · 发表于 2024-9-24 16:54

那么网购有哪家店适合买吗，哪里产的都行

武蔵 · 发表于 2024-9-24 16:59

喜欢吃宜家那个烟熏的，好吃，后来尿酸太太高不敢吃了

论坛助手,iPhone

JB-5th · 发表于 2024-9-24 17:06

不是你先说生吃熟吃

llysander · 发表于 2024-9-24 17:19

lovepenny 发表于 2024-9-24 16:17
@llysander
我看网上教程，用湿腌法，然后煎，外焦里嫩，嫩的出汁，但是再做就没这种效果了，不知道哪里出 ...

信USDA简化版就是63度“瞬时”（他们的瞬时定义应该是10秒内）巴式灭活至每10^7存1个病原，
这数字其实只对有水浴条件的有意义，即水浴灭活然后拿出来煎表层，我这样烤箱里一塞的根本测不了，更不知道一块肉每个角落是不是一样

。
当然主要还是水浴麻烦。

这里主要指细菌，寄生虫那应该是鱼捞上来冰冻灭活那一步的事，能买到的合格产品不应该有寄生虫。

再造汉室侯万景 · 发表于 2024-9-24 17:38

哪家的靠谱，谁给推荐几家啊。拼多多上好多30左右一斤的。

lovepenny · 发表于 2024-9-24 17:59

引用第53楼参考消息于2024-09-24 16:53发表的 :
哪家的没腥味又性价比高？宜家买的就没腥味，就是有点小贵。之前smzdm上买了推荐的，煎了以后腥味明显......

@参考消息
说到白色的东西，我同一种三文鱼，煎就没有白色的东西出来，但是裹上锡纸烤，就会有

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Colourful.zi · 发表于 2024-9-24 20:21

青海的虹鳟呢，怎么全是新疆的了？

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

临界点 · 发表于 2024-9-24 21:25

子虚乌有发表于 2024-9-24 15:36
是我不会煎吗，感觉煎三文鱼并不好吃，肉比较柴，不如普通的鱼
刺身好吃但又敢吃了。 ...

买青花鱼吧价格比三文鱼低油脂差不多但汁水多更适合煎

lovepenny · 发表于 2024-9-24 22:21

引用第61楼临界点于2024-09-24 21:25发表的 :
子虚乌有发表于 2024-9-24 15:36是我不会煎吗，感觉煎三文鱼并不好吃，肉比较柴，不如普......

@临界点
青花鱼腥味比三文鱼大多了吧

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糖皮质激素 · 发表于 2024-9-24 22:28

临界点发表于 2024-9-24 21:25
买青花鱼吧价格比三文鱼低油脂差不多但汁水多更适合煎

买过山姆的青花鱼，太腥了，最后做成麻辣口味的才吃完

范遥 · 发表于 2024-9-24 22:30

本帖最后由范遥于 2024-9-24 22:31 编辑

不一直这价吗？这价你能自由只能说明你收入高。我吃三文鱼的唯一理由是它生食口感好，煎鱼他还不如很多便宜河鱼。

wszweill · 发表于 2024-9-24 22:56

子虚乌有发表于 2024-9-24 02:36
是我不会煎吗，感觉煎三文鱼并不好吃，肉比较柴，不如普通的鱼
刺身好吃但又敢吃了。 ...

柴的话是煎过了吧。稍微大点火几分钟，然后放盘子上用自身热量把内部煎熟。
总的来说就是仿照牛排的煎法。

Magnificent_S · 发表于 2024-9-24 23:44

我在国外三文鱼和牛肉一个价我也没觉得多好吃也不知道为甚恶魔这么便宜好像有很多抗生素残留的

心怀感恩 · 发表于 2024-9-25 00:31

LZ买的是哪种？之前别人送过一袋山姆的冻三文鱼，煎了一次烤了一次，感觉有两个问题，一个是这个厚度不好入味，味都在汁上，吃的时候就感觉表面和里面的味道有些割裂；一个是不知道是不是冷冻的原因，肉的口感太松了

推倒大叔 · 发表于 2024-9-25 01:06

我们这儿意大利的山姆三文鱼 80一斤。
我看淘宝有挪威的，要130-140一斤。价格差那么多啊！我也就第一口能吃出来特别香，后面就吃不出来了

中国科学院 · 发表于 2024-9-25 02:33

hu14againagain 发表于 2024-9-24 13:56
一般怎么吃？推荐个做法？

照烧

一斤三文鱼切一厘米厚的片，砂糖7.5毫升，蚝油15毫升，生抽15毫升，拌匀醃十五分钟，不粘锅一勺油煎到彻底变色出锅就行

cjayseed · 发表于 2024-9-25 07:00

年纪大了，吃三文鱼第二天就拉肚子。
熟的又太腥了。

STIGGY · 发表于 2024-9-25 08:03

hentai烧酒发表于 2024-09-24 14:06:48
我现在反而喜欢三文鱼头，因为没骨刺，而且肉嫩，用砂锅焗香得一批。

挺腥的吧也是葱姜蒜猛放么

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perfaceNext · 发表于 2024-9-25 08:10

hentai烧酒发表于 2024-9-24 14:06
我现在反而喜欢三文鱼头，因为没骨刺，而且肉嫩，用砂锅焗香得一批。

这个我之前做过一次，腥的一塌糊涂，怎么去腥的？

临界点 · 发表于 2024-9-25 08:50

lovepenny 发表于 2024-9-24 22:21
@临界点
青花鱼腥味比三文鱼大多了吧

我买的都是挪威的没觉得有啥味道青花鱼还分不少产地的好像区别不小

hentai烧酒 · 发表于 2024-9-25 08:57

perfaceNext 发表于 2024-9-25 08:10
这个我之前做过一次，腥的一塌糊涂，怎么去腥的？

要先煎一下鱼头，姜片蒜头放砂锅里，在放入洋葱丝和鱼头，可以再加入其他配菜，白菜金针菇，最后加入适量水和酱油。

克勒不可乐 · 发表于 2024-9-25 18:57

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blackjeo1 · 发表于 2024-9-25 19:03

不喜欢鱼腥的可以尝试一下煎三文鱼骨，虽然是道穷人菜但是用来做下酒菜还是挺不错的

去污师 · 发表于 2024-9-25 19:09

智利鱼也不太推荐生吃

KID1836 · 发表于 2024-9-25 19:22

甘肃 80 年代起就在养冷水虹鳟鱼，我小学时候（90 年代）单位经常发，超级香，肉好软的大家都爱吃。中间一段时间大家鲜鱼改吃草鱼，冻鱼吃带鱼鲳鱼了，市面上倒是出了很多虹鳟加工品，鱼肉饺子之类的。

我最后一次吃是高中的时候，明显有品种退化，肉变得非常柴，几乎没有油分，嚼得我腮帮子疼。

希望新疆能继续养，边养边培育好品种，不要让种质退化了

black199 · 发表于 2024-9-25 19:31

gane1010 发表于 2024-9-24 14:58
原来新疆三文鱼是被抹黑的吗前两年泥潭都有人讨论大家还一起骂来着

虹鳟是很好的鱼种也卖的上价是真的
三文鱼定义模糊也是真的
salmon指的鲑鱼也是真的
虹鳟不是鲑鱼也是真的
剩下的是不是抹黑啥的就看你屁股了

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克勒不可乐克勒不可乐当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2024-3-8 头像被屏蔽	发表于 2024-9-25 18:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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