“能喝的汉堡肉”导致34人食物中毒=》肉肉大米京津分店即将开业

Tackstone

绞肉是一定要做全熟的，哪怕肉没问题绞肉机也有可能有问题，和牛排是两回事，这店家属于是纯粹的没文化。

ladiesman802

我喜欢吃汉堡，但一直不觉得汉堡扒有什么好吃，口感就像肉丸，还卖的贵

x.cat

madbird023 发表于 2024-9-15 11:13
其实生吃牛肉这个天津也有很久了，朝鲜料理餐厅基本都会有生拌牛肉这个菜，也打一个生鸡蛋在里边基本和鞑靼 ...

不是看厨子手艺？

utakata

咦，吃过的几家汉堡店，肉饼都是可以选五分熟的，都有问题么

现实的叉子

黑茶子 发表于 2024-9-15 11:29
比起汉堡肉，那个挺有名的突然牛排国内有没有山寨或者连锁店进来？廉价的站着吃牛排应该挺有噱头的吧

—— ...

IKINARI啊 刚开时候是挺好的 就是一进门看见服务员厨子全是印度人有点害怕

不过火了之后盲目扩张 技术门槛低其他店也来恶性竞争 爆出用海外非法劳工 月加班超100小时 一年赤字7亿多 一堆烂事后店铺直接砍一半

有些玩意真不能去魅 就得拿着点腔调 后来也出了有凳子坐着吃的店

而且这价格放日本还行 一千到三千日币他们消费得起

平行移动到国内还得涨点 就说不上什么廉价了

madbird023

x.cat 发表于 2024-9-15 12:11
不是看厨子手艺？

我也吃了不少次了，时间跨度超过10年，大概厨子手艺影响不大或者可靠吧

madbird023

变老的大二 发表于 2024-9-15 11:40
绞肉的风险比切肉高很多。
切肉保证刀具干净，肉表面无污染就足够安全了
绞肉压根保证不了 ...

确实，肉馅的变质速度更快

madbird023

lakewest 发表于 2024-9-15 11:35
2001年４月､ 栃木県に製造施設がある「牛タタキ」を原因食品とする腸管出血性大腸菌による大規模な食中毒 ...

汉堡排这玩意生吃就有点那什么了，装X遭雷劈也实属活该，生牛肉原则上最多吃出寄生虫，不会有什么急腹症发生

幽远ghofar

牛排不用全熟是因为它内部就算有寄生虫，对人类的危害也不大（甚至有些人故意吃进去牛寄生虫来减肥），就算表面有污染，只要高温煎过也都杀光了。你说疯牛病？那是朊病毒，除非你把蛋白质也全部烧成焦炭否则杀不死，什么做法都一样。

而牛绞肉在打碎的过程中被污染的话，大部分都包在了内部，你光煎个表面有什么用？

TiiTiiLL

生拌牛肉还是鞭挞牛肉都是吃个酱料的味，牛肉只图个口感，虽然也没有太惊艳，感觉尝个鲜还是还行的

黑茶子

祆天发育不良 发表于 2024-9-15 11:56
但那个不好吃啊
感觉现在廉价牛排是不是都死的差不多了

只要价格到位又有外务省加持再开在仙霞路附近，应该还是能做的起来的吧

—— 来自 S1Fun

cyberpenk

曾经一个做过实业的人有句话说，idea is cheap.点子不值钱。能把一个点子跨越重重障碍而实现的行动力才值钱。

lakewest

cyberpenk 发表于 2024-9-15 12:38
曾经一个做过实业的人有句话说，idea is cheap.点子不值钱。能把一个点子跨越重重障碍而实现的行动力才值钱 ...

我也没说idea值钱 这idea也不是我原创的
我就是当初说过这个idea不错，立刻山寨有可能赚钱，也没说一定赚钱
但不值钱归不值钱
跟你直接从根儿上否认这个idea是两件事好吧
idea不值钱，所以idea都是错的？

cyberpenk

？你是不是黑错人了，还是应激了。我没有评论这个点子本身是对还是错，我只是说这个点子停留在脑子里，或者纸上的时候没有意义。

倒是楼上很多人在评论这个牛肉如何如何。

河水

同事天天心心念念鱼生，呃，我是真的不喜欢吃生肉

—— 来自 鹅球 v3.1.90

kanchi2

只有原切的牛扒能做半熟，做成肉馅以后就一定要烹饪到全熟才能吃，这和你是牛肉还是猪肉、鸡肉根本无关，这种基本的餐饮行业卫生知识都没有还开连锁店，真尼玛弱智

Victorino

英美澳洲的餐厅，不是快餐的那种，稍微fine dining的店里，纯牛肉的汉堡肉都是半熟的啊？
这很少见吗……

tropic

加工过的肉不是牛排，必须全熟。

FMIC

Victorino 发表于 2024-9-15 16:21
英美澳洲的餐厅，不是快餐的那种，稍微fine dining的店里，纯牛肉的汉堡肉都是半熟的啊？
这很少见吗…… ...

有点粉芯是一回事，
只有表面熟了又是另一回事，
在美国肉馅不全熟是有法律问题的，
更何况还得混猪肉进去呢。

sakuranosibe

之前一直想试试牛肝刺身，有一次公司在居酒屋聚餐的时候看见菜单有，不过我是重度i人就没好意思点，后来每年都因为吃牛肝刺身导致O157中毒的络绎不绝，日本ZF就把这道菜给禁了，后来上班路上听俩日本人说法律生效前一天，提供这道菜的居酒屋全都排大队

星降る森

黑茶子 发表于 2024-9-15 12:30
只要价格到位又有外务省加持再开在仙霞路附近，应该还是能做的起来的吧

—— 来自 S1Fun ...

哪来这么多傻子，餐饮做的难吃是不可能长期开下去的，仙霞路那边日本人也有自己一套常去餐馆名单，开个新店没亮点能骗到谁

black199

Victorino 发表于 2024-9-15 16:21
英美澳洲的餐厅，不是快餐的那种，稍微fine dining的店里，纯牛肉的汉堡肉都是半熟的啊？
这很少见吗…… ...

粉芯其实也是熟的啦

Abba-il-Aeons

星降る森 发表于 2024-9-15 11:52
美罗城下面那家天天大排长龙，但日月光和金虹桥的就没什么人，突出一个网红属性，性价比极低，想不通花80多 ...

【想不通花80多吃现做汉堡的是什么神人，】

顺便问下，层主觉得那种美式手工汉堡，卖多少一个就算坑了？就是纯好奇。我这二线城市有70一个的，虽然评价确实不错（用料好，而且大到能两个人吃）

麻仓月轩

挺好吃的啊
我们一家三口都爱吃
虽然一上来是半生不熟的
但是是放在铁板上的
多烤一会儿不就行了
排队人老多了，不是工作日都吃不上

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

lakewest

Abba-il-Aeons 发表于 2024-9-16 08:27
【想不通花80多吃现做汉堡的是什么神人，】

顺便问下，层主觉得那种美式手工汉堡，卖多少一个就算坑了？ ...

我来替他回答一下，用我的想法
你说的美式手工汉堡应该卖多少钱，重点应该在手工两个字，而不是美式也不是汉堡对吧
否则麦当劳巨无霸卖多少钱就是多少了
我觉得这个思路是没问题的，而且不仅限于汉堡，放到任何餐品都一样
就是你下馆子吃饭，额外付出的溢价，应该是为一些相对特殊化的东西，可以是师傅的技艺（也就是所谓手工），可以是食材珍稀度（与新鲜度），可以是特殊的调味（所谓独家配方），当然也可以是吃个噱头，我觉得都OK
那么这家肉肉大米，他提供了什么呢？首先肯定是没有什么技巧的，员工无非是在一个半明档的空间里搅和肉馅而已
如果说是传统日式汉堡肉饼，那它好歹还有点配方调味上独特性，比如牛猪鸡的比例，比如参合在里面的吗面包糠，洋葱碎，提前跟肉馅一起调味的黑胡椒盐的比例，这些多多少少是属于调味溢价范围的内容
但肉肉大米没有，它就是纯和牛肉馅，不掺和别的，配方上不存在任何溢价属性
那师傅的技艺属性呢？传统日式汉堡肉饼会有类似汆丸子过程的拍击定型过程，挤压内部空气，多多少少也是有点技术含量的，虽然不多。
肉肉大米？没有，它就是团了三个小型的肉饼，小学生暑假帮家里做饭水准的手艺就能做到。
那么不管美式汉堡还是日式汉堡肉饼，都涉及到的烹饪过程呢？
在肉肉大米的模式里，他就是一个员工在吧台内把所有肉饼都一起差不多做到半熟，然后就给客人自己做了
依旧没有技术含量
所以一种现做汉堡肉，没有特殊的调味配方，没有特殊的烹饪技巧，把一半烹饪留给客人自己，那么它的溢价属性体现在哪里呢？也就剩下一个噱头了吧
那么说回来，你觉得吃一个噱头算不算坑呢？因人而异，觉得吃饭必须吃味道，吃烹饪技巧，吃食材新鲜度的人，肯定觉得坑
觉得出去吃饭是要吃个新鲜玩意儿，要打个卡的人，应该不觉得吧

古明地玖

记得这家好像以前还因为什么油溅到客人眼睛被投诉过
不过要一转批判网红店的话，这70多三坨现绞牛肉饼在沪还不算什么罪不可赦吧，那几家“精致”汉堡包真就半斤八两甚至更夸张罢。

omnitoken

沈阳都有汉堡肉排自助了（当然还有别的吃的）



—— 来自 Xiaomi Mi 10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

藤田有静

低头一看还以是什么餐饮大拿

玄冰漪

祆天发育不良 发表于 2024-9-15 11:56
但那个不好吃啊
感觉现在廉价牛排是不是都死的差不多了

真正的廉价牛排不是各种也是摆摊的牛排摊子吗，二十多块钱甚至19.9就可以买一块西冷或沙朗

hlazd

日本人对生食有着一股奇怪的执着，有的人甚至会做半生的炸鸡吃