美拉德反应对中国美食词汇降维打击

echoIII · 发表于 2024-9-10 10:38

这是一个术语啊，本来汉语里没有这种词当然就这么翻译了。本来有的词就直接对译，勾股定理一般就不翻成毕达哥拉斯定理。

日日夜夜 · 发表于 2024-9-10 10:45

reichelite 发表于 2024-9-10 09:58
我是挺讨厌这种直接音译的翻译，是褐变反应听着不顺耳吗

—— 来自 S1Fun

叫羰氨反应更符合，褐变反应包含一大堆杂七杂八的反应了
不过描述整个煎肉过程确实可以用“一部分褐变反应”来描述

飞天荷兰人 · 发表于 2024-9-10 10:50

讨厌人名加音译，没觉得这词多高大上。

讨厌科学家莫名奇妙用自己的名字给现象命名，没有规律，发现一坨狗屎都得起个汤姆拉屎现象

千代 · 发表于 2024-9-10 10:55

杨千fa单推人发表于 2024-9-10 09:02
citywalk是真的怪，明明有个词stroll不用要去发明citywalk

那么cityeat呢

—— 来自 HUAWEI OCE-AN50, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

BetterCall · 发表于 2024-9-10 10:56

卖哥发表于 2024-9-10 08:58
中餐对美拉德反应的在颜色上的总结是会用麦芽糖制皮水

而对美拉德反应在香味上的认识，那就是锅气了。 ...

好像没人说烤鸭有锅气

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

ork · 发表于 2024-9-10 10:57

BetterCall 发表于 2024-9-10 10:56
好像没人说烤鸭有锅气

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

那就是焦香味？

2south · 发表于 2024-9-10 11:02

火候正好、炒出锅气这样说太玄乎了不准确，所以用科学词汇来描述更准确吧，中性。

爱尔米娜 · 发表于 2024-9-10 11:05

美拉德反应是啥？
从字面上以为是经济学吹逼或者化学名词

完先生 · 发表于 2024-9-10 11:05

连羟醛缩合都不知道什么意思的人学了一个新词儿滥用是这样的

yichengyu · 发表于 2024-9-10 11:06

就很难说什么话出来，怕你看不懂

logiccat · 发表于 2024-9-10 11:20

杨千fa单推人发表于 2024-9-10 09:02
citywalk是真的怪，明明有个词stroll不用要去发明citywalk

因为citywalk好懂……英语词汇量就这么点

想要游戏体验 · 发表于 2024-9-10 11:29

苦瓜柠檬茶发表于 2024-9-10 09:05
不怪，甚至很熟悉，洋泾浜上海话，区别只是现在不用汉字注音

你这太看得起上海人了，citywalk起码七八年前我就在airbnb上看到很多，不过那时候都是固定路线

wen9ming · 发表于 2024-9-10 12:07

爱尔米娜发表于 2024-9-10 11:05
美拉德反应是啥？
从字面上以为是经济学吹逼或者化学名词

简单来说就是非酶褐变

Falrev · 发表于 2024-9-10 12:14

杨千fa单推人发表于 2024-9-10 09:02
citywalk是真的怪，明明有个词stroll不用要去发明citywalk

用stroll就错得更离谱了，难道bush walk也改成bush stroll吗？

black199 · 发表于 2024-9-10 12:20

炒糖色和美拉德是两个东西，前者叫焦糖反应
焦糖反应没用音译就是因为有对应的词
美拉德就是没有对应的词才这么翻的，你意见再大没有就是没有

飞天荷兰人 · 发表于 2024-9-10 12:24

black199 发表于 2024-9-10 12:20
炒糖色和美拉德是两个东西，前者叫焦糖反应
焦糖反应没用音译就是因为有对应的词
美拉德就是没有对应的词才 ...

羰氨反应

再说了，没词可以造

ybfelix · 发表于 2024-9-10 12:28

没有吧，我咋感觉是跟PUA，CPU，NFC，丁达尔效应，达利园效应，达尔文效应这些是一个系列的。在中文里乍看意义不明的词，一开始只有很少人在比较相关的场合用，然后被调侃模仿之后反而出圈了。美拉德反应，美杜莎反应，美猴王反应。

ps 有没有互联网史官介绍下“非牛顿流体”这个是在哪扩圈的，有段时间视频一出现浓稠液体，弹幕就有人刷

丢了五块钱 · 发表于 2024-9-10 12:32

美拉德这个词烧鸡都不用了

phorcys02 · 发表于 2024-9-10 12:33

干炸小黄鱼，焦溜丸子，本质上没啥区别啊

另外牛排配黑胡椒其实过于寡淡

我一般眼肉煎好，煎点土豆块，配一碟翠宏麻辣干料，非常赞

edenpenn · 发表于 2024-9-10 13:04

感觉不如大屁股效应

—— 来自 S1Fun

kumwoo · 发表于 2024-9-10 13:12

千代发表于 2024-9-10 10:55
那么cityeat呢

—— 来自 HUAWEI OCE-AN50, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

下馆子？

—— 来自 S1Fun

绝赞販売中 · 发表于 2024-9-10 13:32

其实就是外焦里嫩，中餐不单独把焦拿出来说.美拉德就只是一种现象，没啥好说的.中餐更注重是否焦香、烤的是否酥脆，这玩意根本不配当美食词汇.有啥降维打击.反倒是锅气里就包含了美拉德反应，是对整道菜呈现结果的评判.

革萌 · 发表于 2024-9-10 14:26

black199 发表于 2024-9-10 08:39
美拉德反应本来就是个纯现代词汇，没现代科学研究就没这个词，不知道你想表达什么，为什么古书上没有替代欧 ...

这个词在美食圈滥用之前，主要用在讲做酱油的原理上。

骚喜龟 · 发表于 2024-9-10 14:43

本质不就是因为这是洋文么，这有什么降维的。

浪子龙飞z · 发表于 2024-9-10 14:46

gofbayrf 发表于 2024-9-10 08:48
「梅納反應」又稱為「美拉德反應」，簡單的定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在加熱時所 ...

美拉德反应是炒糖色？你怎么做到一句话东西方都乳到的

novalli · 发表于 2024-9-10 14:52

“炒至焦黄”和“焦黄的原因是美拉德反应”有啥矛盾？这词也不是用来形容美食或味道的啊。没理解怎么就影响对美食的形容了，不如说现在汉语整体的形容词都在退化。

—— 来自鹅球 v3.1.88.3-alpha

桧月彩花 · 发表于 2024-9-10 14:57

这不就是片假名混用的感觉

cuslaa · 发表于 2024-9-10 15:01

杨千fa单推人发表于 2024-9-10 09:02
citywalk是真的怪，明明有个词stroll不用要去发明citywalk

citywalk有一种中式英语的美，毕竟对于四级不过的人，让他们知道stroll这个词还是挺难的，citywalk就简单多了。

老崔 · 发表于 2024-9-10 15:05

xpisces 发表于 2024-9-10 08:41
美拉德穿搭，多巴胺配色
你倒不如说汉语牛逼，可以随意插拔各类词汇

还有马卡龙穿搭，李兰迪色系

隔壁老黄 · 发表于 2024-9-10 15:07

美拉德不就是褐色嘛

—— 来自鹅球 v3.1.91-alpha

byisme001 · 发表于 2024-9-10 15:09

f100333 发表于 2024-9-10 09:24
现在感觉都发展到乱刷的地步了

就是出现美拉德反应的地方，弹幕就在刷，利拉德反应，奇美拉反应 ...

恐怖谷效应现在也都变大屁股效应了

Muteki_Link · 发表于 2024-9-10 15:13

现在看到这类词大脑已经自动跟达利园效应大屁股效应 CPU 等故意错词的低级笑点段子画等号了，虽然这个词没用错

活久见 · 发表于 2024-9-10 15:22

你们也挺逗的，中国烧菜以前没这个词时候
也知道红烧肉要先炒到表面微焦

跟炒糖色又有毛关系
都是在讨论什么东西啊，云厨师差不多了吧

东方萃梦想 · 发表于 2024-9-10 15:26

感觉不如……达利园效应

赤星ビスコ · 发表于 2024-9-10 15:44

这个词我都是看煎牛排之类的多
顺便推荐广坦的煎牛排视频，操作简单，煎出来也好吃

论坛助手,iPhone

去污师 · 发表于 2024-9-10 15:47

gofbayrf 发表于 2024-9-10 08:48
「梅納反應」又稱為「美拉德反應」，簡單的定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在加熱時所 ...

焦糖化反应和美拉德反应不一样

MRSA · 发表于 2024-9-10 16:09

这块我完全不懂，但是高级香味本身就是由数不清的有机化合物在人体复杂的生物环境下进一步反应生成的主观感受，简简单单用一个美拉德反应来解释是不是太以偏概全了。

薄皮破船 · 发表于 2024-9-10 16:20

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失落之翼 · 发表于 2024-9-10 16:26

就是炒焦煎焦焦色焦香，这是焦化反应和美拉德反应共同作用的结果吧？但是有的觉得用外语上档次，就像那些喜欢话里夹英文单词

groovyoung · 发表于 2024-9-10 17:49

而且这个词发音也根本不是美拉德。。。。。

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薄皮破船薄皮破船当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2010-4-2 头像被屏蔽	发表于 2024-9-10 16:20 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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