美拉德反应对中国美食词汇降维打击

是何人 · 发表于 2024-9-10 07:57

看舌尖，啥也没记住。就记住这。
可能因为烧烤古书里面描写少，

轻拳轻拳阿力古 · 发表于 2024-9-10 08:06

脍炙人口，白学啦

wthall · 发表于 2024-9-10 08:13

颇有种科普小视频里面一堆人刷勾股定理弹幕的既视感。也算是另外一种母语羞涩了

aiooia · 发表于 2024-9-10 08:26

这个词更搞得是不晓得为啥又变成了形容穿搭的名词

卖哥 · 发表于 2024-9-10 08:29

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KENN · 发表于 2024-9-10 08:33

显得高大上

cnwind042 · 发表于 2024-9-10 08:35

我感觉美拉德反应这词都快过气了，怎么现在还拎出来说降维打击，光看这词本身勾不起一丝食欲

black199 · 发表于 2024-9-10 08:39

美拉德反应本来就是个纯现代词汇，没现代科学研究就没这个词，不知道你想表达什么，为什么古书上没有替代欧姆定律的词汇?

coffinzh · 发表于 2024-9-10 08:41

因为大部分人都不知道这是什么意思，增加了牛排这种高大上的神秘感，你要我妈来形容，哦，外酥里嫩啊，关火收汁是吧

xpisces · 发表于 2024-9-10 08:41

美拉德穿搭，多巴胺配色

你倒不如说汉语牛逼，可以随意插拔各类词汇

gofbayrf · 发表于 2024-9-10 08:48

「梅納反應」又稱為「美拉德反應」，簡單的定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在加熱時所發生的一連串化學反應。舉例來說，原本肉粉色的生牛排，在下鍋高溫煎煮時，牛排的表面會因為產生梅納反應，所以變成深褐色。

不就是炒糖色美拉德詞不達意呢

バーチャルS1er · 发表于 2024-9-10 08:48

炒（烤）焦点

羰氨反应

Falrev · 发表于 2024-9-10 08:49

gofbayrf 发表于 2024-9-10 08:48
「梅納反應」又稱為「美拉德反應」，簡單的定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在加熱時所 ...

焦糖化是另一种反应

tansapple · 发表于 2024-9-10 08:49

古代对于烧烤的描述一点都不少了，作为自古以来农业大国你闹呢

Vzero · 发表于 2024-9-10 08:50

就跟什么citywalk一样，没文化的强行装逼的

逸一死吾亦死 · 发表于 2024-9-10 08:50

纳米馒头，数码稀饭

苦瓜柠檬茶 · 发表于 2024-9-10 08:50

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woodjack · 发表于 2024-9-10 08:51

说煎起锅巴可能太土了吧

banrendacha · 发表于 2024-9-10 08:54

gofbayrf 发表于 2024-9-10 08:48
「梅納反應」又稱為「美拉德反應」，簡單的定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在加熱時所 ...

你别看个还原糖就炒糖色，这是你煎炒烹炸肉类时，肉色变深，并逐渐散发肉香那个过程

卖哥 · 发表于 2024-9-10 08:56

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hao3191570 · 发表于 2024-9-10 08:57

拉卡德反应

卖哥 · 发表于 2024-9-10 08:58

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杨千fa单推人 · 发表于 2024-9-10 09:02

Vzero 发表于 2024-9-10 08:50
就跟什么citywalk一样，没文化的强行装逼的

citywalk是真的怪，明明有个词stroll不用要去发明citywalk

苦瓜柠檬茶 · 发表于 2024-9-10 09:05

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狼崽随心贴 · 发表于 2024-9-10 09:06

看看诸如《人体内美拉德反应及其产物的病理作用研究》可解本质是以前没了解过突然接受了啥看着高大上的专业名词觉得很装罢了

wlhlz · 发表于 2024-9-10 09:07

这词我确实不知道有什么传统中餐词汇可以完全替换的，也只有锅气勉强算吧

llysander · 发表于 2024-9-10 09:10

记得这个高中教的，听着亲切吧
而且产物对人类特效，谁叫我们都是自身感官的囚犯呢

说没文化装也太搞了，你觉得应该叫什么，氨糖褐化？

寒蝉 · 发表于 2024-9-10 09:11

·········别搞得吃饭好像做实验行不行，看了半天就是炒香上色

Falrev · 发表于 2024-9-10 09:11

苦瓜柠檬茶发表于 2024-9-10 08:50
那就是老抽，用来上色的

酱油是一种酱汁，老抽上色意思是往菜里加酱汁，这和美拉德反应没什么关系

密特里奈斯 · 发表于 2024-9-10 09:11

gofbayrf 发表于 2024-9-10 08:48
「梅納反應」又稱為「美拉德反應」，簡單的定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在加熱時所 ...

你炒糖色的时候加蛋白质啊……

冷泡茶 · 发表于 2024-9-10 09:18

话说美拉德反应为什么叫美拉德反应
按发音不是应该是马亚尔吗

f100333 · 发表于 2024-9-10 09:24

现在感觉都发展到乱刷的地步了

就是出现美拉德反应的地方，弹幕就在刷，利拉德反应，奇美拉反应

杏仁小圆饼 · 发表于 2024-9-10 09:35

aiooia 发表于 2024-9-10 08:26
这个词更搞得是不晓得为啥又变成了形容穿搭的名词

不就是比喻成烤面包的各种深浅颜色吗，以前叫大地色系之类的

sparkling · 发表于 2024-9-10 09:39

密特里奈斯发表于 2024-9-10 09:11
你炒糖色的时候加蛋白质啊……

你炒的东西里有蛋白质啊。。。

杏仁小圆饼 · 发表于 2024-9-10 09:44

寒蝉发表于 2024-9-10 09:11
·········别搞得吃饭好像做实验行不行，看了半天就是炒香上色

这个词主要用于烘焙教程，流行不就是就是这几年买烤箱自己做面包西点的人多了嘛

卖哥 · 发表于 2024-9-10 09:46

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寒蝉 · 发表于 2024-9-10 09:47

f100333 发表于 2024-9-10 09:24
现在感觉都发展到乱刷的地步了

就是出现美拉德反应的地方，弹幕就在刷，利拉德反应，奇美拉反应 ...

标题我一开始是眼花看成《美拉德反应装甲对······降维打击》才点进来的

f100333 · 发表于 2024-9-10 09:50

杏仁小圆饼发表于 2024-9-10 09:44
这个词主要用于烘焙教程，流行不就是就是这几年买烤箱自己做面包西点的人多了嘛 ...

不止吧，很多炒菜也有，就是煎肉，然后故意糊锅底，然后加水这种

reichelite · 发表于 2024-9-10 09:58

我是挺讨厌这种直接音译的翻译，是褐变反应听着不顺耳吗

—— 来自 S1Fun

zuga · 发表于 2024-9-10 10:11

其实就是煎出焦香。不过我觉得叫梅拉德反应也没什么啊？做的好吃不就行了，纠结称呼的反而是不做饭的吧。

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