日本大米联动: 日本是不是没有米粉类的食物

机吉斯卡 · 发表于 2024-8-31 22:21

艹

einhorn · 发表于 2024-8-31 22:23

江浙沪论坛不是应该都被各种年糕支配过吗

气旋 · 发表于 2024-8-31 22:23

机吉斯卡发表于 2024-8-31 22:21
艹

文盲啊明明是5市斤

白色池塘 · 发表于 2024-8-31 22:38

做饭小游戏告诉我，日本喜欢吃的团子串和大福是用米粉做的

v894523 · 发表于 2024-8-31 22:54

无敌可爱猫发表于 2024-8-31 20:59
中国米面对应的产品太平衡了

面条米粉

所以这就是南方吃糯米烧卖的原因？

卖哥 · 发表于 2024-8-31 23:05

v894523 发表于 2024-8-31 22:54
所以这就是南方吃糯米烧卖的原因？

好像糯米烧卖主要是长三角地区吧
广州那边又是肉烧卖了

liflyhu · 发表于 2024-8-31 23:16

Jet.Black 发表于 2024-8-31 20:58
糯米和大米不是一种东西吧，还是说日本年糕是大米做的？

大米分籼米、粳米，糯米是粳米的一种，比较极端的粳米。

偶卖糕的 · 发表于 2024-8-31 23:17

我之前看介绍我国南方的米粉条米线类食物是古代躲避战乱从北方移居到南方的的族群习惯上喜食面条但是本地又不出产小麦，所以就地取材以米粉加工成条状食用，不知道这说法靠谱不靠谱。

王一唯不傲娇 · 发表于 2024-8-31 23:19

偶卖糕的发表于 2024-8-31 23:17
我之前看介绍我国南方的米粉条米线类食物是古代躲避战乱从北方移居到南方的的族群习惯上喜食面条但是本地又 ...

就工艺来看，可能性不怎么高

sdhf028397 · 发表于 2024-8-31 23:56

巨魔发表于 2024-8-31 20:56
江浙沪喜欢吃大米但也没什么米粉类食物（浙南好像有一些）

你好有的

年糕、糍粑、糕团、水塔糕一类不说，浙江的细米面是很有特色的，类似的产品是绵阳米粉

sdhf028397 · 发表于 2024-8-31 23:58

卖哥发表于 2024-8-31 21:37
虽然没见过米粉包子，但是想想，芋头都能做包子，好像技术上也没有更难。 ...

所谓的米粉包子应该是年糕团，比较粗放的版本可以看下台州嵌糕，精致版本是慈溪那边的萝卜团、榨菜肉丝团之类的，都非常好吃

芦-中-人 · 发表于 2024-9-1 00:31

无敌可爱猫发表于 2024-8-31 20:55
好像有春雨像龙口粉丝，没见过米粉

粉丝不是大米做的

芦-中-人 · 发表于 2024-9-1 00:35

本帖最后由芦-中-人于 2024-9-1 03:22 编辑

巨魔发表于 2024-8-31 20:56
江浙沪喜欢吃大米但也没什么米粉类食物（浙南好像有一些）

以前应该还有点米面（宽米粉）还有点，越来越少了，
感觉长三角自古交通太便利了，这个生态位被口感（性能？）更好的小麦面取代了，武汉四川取代率低一点，但也有很多本地面食，长沙取代率更低，在有解放以前一度把面食看做高档

芦-中-人 · 发表于 2024-9-1 00:37

无敌可爱猫发表于 2024-8-31 22:00
有一种蒸米糕不知道发了没有

带酒酿气味的就是发糕，其他的应该没发

薄皮破船 · 发表于 2024-9-1 00:42

KA0827 发表于 2024-8-31 21:23
米粉包子这个我完全没听说过，求指路。

米粉皮很难作为一种包裹材料吧 ...

https://www.xiangha.com/techan/61546.html

https://baijiahao.baidu.com/s?id ... r=spider&for=pc

这种，其他地方也有但是大概率不叫包子，比如青团

芦-中-人 · 发表于 2024-9-1 00:45

偶卖糕的发表于 2024-8-31 23:17
我之前看介绍我国南方的米粉条米线类食物是古代躲避战乱从北方移居到南方的的族群习惯上喜食面条但是本地又 ...

如果是秦朝版本的故事，那显然是编的，没有那么早。
确实可能受到过一些面食塑型步骤启发，但又没法直接复制，米粉很多都是磨浆做的，而且在做的过程中就要高温定型

AstraZeneca · 发表于 2024-9-1 00:54

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革萌 · 发表于 2024-9-1 00:58

无敌可爱猫发表于 2024-8-31 20:59
中国米面对应的产品太平衡了

面条米粉

发面

omnitoken · 发表于 2024-9-1 01:01

AstraZeneca 发表于 2024-9-1 00:54
不种籼米的地方吃个毛的米线

讨论了五十楼没一个对的

但是魔都各种米线米粉店很多啊......

wxhcr · 发表于 2024-9-1 01:32

芦-中-人发表于 2024-9-1 00:35
以前应该还有点米面（宽米粉）还有点，越来越少了，
感觉长三角自古交通太便利了，这个生态位被口感（性 ...

你说的武汉过早不吃粉一样的。

猫一猫 · 发表于 2024-9-1 01:42

浙西有开化炊粉和开化汽糕是用米粉做的。
而且除了米粉面粉糯米粉之外，肉圆和山粉饺是用山粉做的。

weifire · 发表于 2024-9-1 01:49

日本也吃米粉，是音译直接叫ビーフン
炒细粉比较多吧

black199 · 发表于 2024-9-1 01:52

芦-中-人发表于 2024-9-1 00:35
以前应该还有点米面（宽米粉）还有点，越来越少了，
感觉长三角自古交通太便利了，这个生态位被口感（性 ...

湖北湖南四川重庆贵州米粉可多了

简雍 · 发表于 2024-9-1 02:09

无敌可爱猫发表于 2024-8-31 20:59
中国米面对应的产品太平衡了

面条米粉

烙饼烧饼火烧对应米做的什么？

哈德斯 · 发表于 2024-9-1 02:15

omnitoken 发表于 2024-9-1 01:01
但是魔都各种米线米粉店很多啊......

吃个新鲜而已，估计连面馆千分之一都没有。

ace0017 · 发表于 2024-9-1 02:38

偶卖糕的发表于 2024-8-31 23:17
我之前看介绍我国南方的米粉条米线类食物是古代躲避战乱从北方移居到南方的的族群习惯上喜食面条但是本地又 ...

不太可能，目前主流的看法米线这种食物的现代版本几乎是近代产物，估计也就清朝时期的事情

米线的工艺制备流程和一般的面食完全不同

面粉的工艺流程上，小麦磨面后和水制面，才做成各种面食，这个过程在面粉和水就进入了现制食品阶段，因为面粉和水就要发面了，这个阶段决定成品是什么玩意儿。

米线不同，米线的工艺流程中先要把米粉蒸熟才能制成条状（米线），然后阴干成干米线，食用时再加工，这种做法，流程上远比面制食品复杂，不太像日常食物

Sza · 发表于 2024-9-1 02:52

本帖最后由 Sza 于 2024-9-1 03:01 编辑

简雍发表于 2024-9-1 02:09
烙饼烧饼火烧对应米做的什么？

酥饼不清楚。单说米饼的话的确是有一种大米饼，华东地区早餐裹油条吃的（查了下别的地方也吃），但是米饭饼没有韧性（可能是内部没有类似面筋的结构来牵拉）所以包裹油条时很容易从侧面裂开。

看了下做法，我感觉大米粉用起来和低筋面粉差不多。

芦-中-人 · 发表于 2024-9-1 03:20

black199 发表于 2024-9-1 01:52
湖北湖南四川重庆贵州米粉可多了

是我表达不清楚，我的意思是按照外来面食取代率来排的，湖南取代率低，面食一度显得高档，江浙取代率高，以至于生态位几乎完全取代了

超纯锑 · 发表于 2024-9-1 03:39

liflyhu 发表于 2024-8-31 23:16
大米分籼米、粳米，糯米是粳米的一种，比较极端的粳米。

并不，籼米粳米都有糯性的品种。

amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/spaqjg/spaqcs/content/post_1952843.html
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

qwwsong · 发表于 2024-9-1 04:12

日本
日本の米はアミロペクチンが多く、麺へ加工することは非常に困難であったが、「J麺」として開発販売が開始されている[2]。
炊飯米を硬くするアミロースの含有量が多い「越のかおり[3]」は、冷めると硬くなりやすいため、それが欠点となり、生産量が年々落ち込んでいたが、逆に、米の麺として加工した場合、茹でても溶けにくく、麺離れが良いという利点となり、パッタイなど米の麺の原料として、新たな需要が喚起されている[4][5]。

日本
日本大米含有大量支链淀粉，使其加工成面条极其困难，但现在已被开发并以“J面条”的形式出售[ 2 ]。
越香织[ 3 ]的直链淀粉含量很高，煮出来的米饭会变硬，冷却后容易变硬，这是一个缺点，而且产量逐年下降。在这种情况下，它的优点是：即使煮沸也不易溶解，面条也容易分离，作为泰式炒河粉等米粉的原料正在刺激新的需求[ 4 ] [ 5 ]。

wiki如是说，似乎是种的米都是难以做成米粉的类型

循此苦旅 · 发表于 2024-9-1 09:04

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wallaceundz · 发表于 2024-9-1 09:08

巨魔发表于 2024-8-31 20:56
江浙沪喜欢吃大米但也没什么米粉类食物（浙南好像有一些）

崇明糕。据说吃了之后，you are shock :-D

meltykiss · 发表于 2024-9-1 09:43

里恩发表于 2024-8-31 21:11
天朝的年糕不也是糯米做的吗？

在我的认知里，年糕和糯米年糕这根本是两种东西啊

魔神赵日天 · 发表于 2024-9-1 10:20

江浙沪是不是糍饭和泡饭的接受程度比其他地区高

简雍 · 发表于 2024-9-1 11:23

循此苦旅发表于 2024-9-1 09:04
烧饵块，不过更接近烙馍卷菜

百度了一下，顶多像烙饼卷菜
火烧、烧饼类的没有吗

kanchi2 · 发表于 2024-9-1 11:34

日本还是有粉丝的，叫春雨，就是不知道是用大米还是绿豆做原料了

巴特爱素子 · 发表于 2024-9-1 12:28

偶卖糕的发表于 2024-8-31 23:17
我之前看介绍我国南方的米粉条米线类食物是古代躲避战乱从北方移居到南方的的族群习惯上喜食面条但是本地又 ...

我国最早的面条是青海出土的粟米面条

子虚乌有 · 发表于 2024-9-1 12:57

Jet.Black 发表于 2024-8-31 20:58
糯米和大米不是一种东西吧，还是说日本年糕是大米做的？

中国年糕也是大米做的居多吧。

jack34b · 发表于 2024-9-1 14:58

本帖最后由 jack34b 于 2024-9-2 02:44 编辑

和米國傾銷農產品有一定關係

AstraZeneca · 发表于 2024-9-1 15:19

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[海外] 日本大米联动: 日本是不是没有米粉类的食物

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