经常看勇哥说餐饮，感觉也有一些收获

208208 · 发表于 2024-8-20 17:17

小区附近开了一家面馆，叫胡同面馆，打着北京来的旗号，看起来装修蛮明亮简约的
本着南方小城很少吃到北京杂酱面的期待，中午去吃了一会
面馆的位置按照勇哥的逻辑，选址就不太好，选在十字路地铁口旁一个不起眼的胡同里，出了地铁口不注意是不会注意到这个面馆的，而且人流量主要集中在马路对面那头，这边几乎没什么行人，面馆楼上是一个写字加居民综合楼，估计赚的是楼上的生意。
进去点餐，居然只能扫码点餐，我觉得有点不可思议，看装修都花了不少钱的铺面，连一个菜单餐牌都不舍得做吗？
扫码看了一下价格，感觉东西偏贵，一个炸酱面都要20元（会员19元）
最便宜是油泼面16元（会员价15元）
犹豫了一下就点了这个，但是心里还是有点不爽，我们这边主流的价格也就10-13元可以吃一个米粉很饱了，这边的螺蛳粉普遍也就10元一份，感觉面馆的定价偏高。
大中午的吃饭时间，居然只有我一个客人，空调也没舍得开，不过今天下雨，倒也不热就是了，我吃面的过程中，有一个美团小哥跑进去来取餐，此后再无动静。
做面师傅是一个妹子，挺难得的，我印象好多抻面的大师傅都是男的，她进去忙活一阵就通知我来端面了
本着良心话说，面的味道还可以，劲道
但是当我想加点油泼辣子和醋的时候，发现桌面上没有，还得跑到出餐那边拿
这样是不是有点小气了吧，我记得吃面的馆子好多都是每张桌子都备一瓶醋和一罐油泼辣椒，有的还会放点蒜米，你这让顾客多跑一趟体验不好吧
稀里呼噜吃完面，习惯得拿纸擦嘴，一看，得，还要跑去前台拿纸巾
按照勇哥餐饮的逻辑，选址本身就不太好，感觉定价贵，也不迎合主流价格啊，估计也就和我一样尝个鲜，下次不来了，加上这服务好多细节不到位啊，光靠好的质量不一定能做下去

天地一机成化育 · 发表于 2024-8-20 17:29

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

小农经济 · 发表于 2024-8-20 17:31

各行各业都有门道，不做准备没有经验就是吃亏。

隐形术的隐形书 · 发表于 2024-8-20 17:31

位置永远是最重要的，大部分不会多走一步，过山车大亨游戏里的人都是这样…

相见恨晚 · 发表于 2024-8-20 17:31

你不看就没有这些体会吗

波子汽水 · 发表于 2024-8-20 17:33

只有扫码点餐，餐具走老远拿，感觉很多连锁餐饮都这个奇怪的套路，难道真能节省很多成本，但是很多却又价格不切实际，现在明明是消费降级呀。。

すぴぱら · 发表于 2024-8-20 17:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

超大陆的崩坏 · 发表于 2024-8-20 17:36

这种天气没空调对我来说已经是死刑

BetterCall · 发表于 2024-8-20 17:41

是炸zhá酱面

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

天人五衰 · 发表于 2024-8-20 17:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

かしこま · 发表于 2024-8-20 17:43

勇哥说餐饮当相声看的
有些非常逆天

208208 · 发表于 2024-8-20 17:48

すぴぱら发表于 2024-8-20 17:36 怀疑店主是在上海干过扫码下单高定价

我靠
你这么一说确实是
逻辑是这个逻辑
你都做出扫码这个动作了
基本就是来都来了，就吃一个吧
所以这就是扫码点餐定价高的逻辑来自: iPhone客户端

208208 · 发表于 2024-8-20 18:12

天人五衰发表于 2024-8-20 17:41
跨地域做特色小吃本来就要面对原材料难调配的困难，何况是粉区做北方面这种很难讨好的店，想平衡成本跟流水 ...

我们这边的人估计太多数分不出油泼面和炸酱面的区域性
不过我们这边也有很多这样的草台
比如螺蛳粉和桂林米粉明明是两个区域性很明显的分类
但是很多粉店就主打一个，我们这边什么粉都有，都可以吃，你进来就对了
但是我们一般吃螺蛳粉都是去专门的螺蛳粉店，吃桂林米粉去专门的桂林米粉店
这种什么粉都有的店铺，主打一个都是吃完就不来的人群

prattwhitney · 发表于 2024-8-20 18:19

说实话出了北京我是没有想到任何吃北京炸酱面的理由

讨逆修会 · 发表于 2024-8-20 18:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

f100333 · 发表于 2024-8-20 18:26

也不是有些是店主自己扩大的，之前有一家专门做桂林米粉的店现在也加了螺蛳粉了

天人五衰 · 发表于 2024-8-20 18:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

秋雨灰灰 · 发表于 2024-8-20 18:27

炸酱面不如捞面好吃的

—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

原装大小姐 · 发表于 2024-8-20 18:40

这种还行吧，起码产品质量过关，不过也是等死的料

—— 来自鹅球 v3.0.86-alpha

不入流美术 · 发表于 2024-8-20 18:41

上周看完异形去旁边的萨莉亚吃饭，扫描点单，纸质菜单也是有的，已经沦为确定这卓有没有人的工具了，价格感觉还是跟几年前的差不多，我上次在同一家吃至少是两年前了

cauchua3 · 发表于 2024-8-20 18:42

给有志于做餐饮的谭友来个经典考题：
如果你所在的城市有 a,b2 个人流以及消费水平差不多商圈，有个亲戚在 a 商圈开面馆，工作日面馆排小队节假日拍大队，现在亲戚愿意把他的技术，渠道全部教给你。b 商圈没有同类面馆，你学会了以后应该在哪里新开面馆

—— 来自 Xiaomi 2112123AC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

就是剑鞘 · 发表于 2024-8-20 18:48

既然看了勇哥餐饮，你应该首先问店主是不是买的加盟啊

qwased · 发表于 2024-8-20 18:53

cauchua3 发表于 2024-8-20 18:42
给有志于做餐饮的谭友来个经典考题：
如果你所在的城市有 a,b2 个人流以及消费水平差不多商圈，有个亲戚在 ...

亲戚的面馆旁边开个卖白切鸡/烧腊饭的

—— 来自鹅球 v3.1.89

嘻嘻哈哈麻木 · 发表于 2024-8-20 19:06

cauchua3 发表于 2024-8-20 18:42
给有志于做餐饮的谭友来个经典考题：
如果你所在的城市有 a,b2 个人流以及消费水平差不多商圈，有个亲戚在 ...

先在a那里打一个月工看看

nebulanoby · 发表于 2024-8-20 19:07

就是剑鞘发表于 2024-8-20 18:48
既然看了勇哥餐饮，你应该首先问店主是不是买的加盟啊

+1，看到前几段，加盟雷达嗡嗡响

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

mixtycomeon · 发表于 2024-8-20 19:07

cauchua3 发表于 2024-8-20 18:42
给有志于做餐饮的谭友来个经典考题：
如果你所在的城市有 a,b2 个人流以及消费水平差不多商圈，有个亲戚在 ...

来商圈吃面的人又不是非吃面不可，本质就是吃饭填饱肚子。

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

aoke1989 · 发表于 2024-8-20 19:11

楼主跟踪一下，感觉按照网上看的经验大概率关门

西奈？！ · 发表于 2024-8-20 19:13

かしこま发表于 2024-8-20 17:43
勇哥说餐饮当相声看的
有些非常逆天

有些是房东中介过来招租找人接盘的

208208 · 发表于 2024-8-20 19:19

就是剑鞘发表于 2024-8-20 18:48
既然看了勇哥餐饮，你应该首先问店主是不是买的加盟啊

这种小拉面馆也有加盟的吗
大概率不像阿
拉面加盟我只想到那种青海人开的兰州拉面
这种我估计是自己开的吧
不过也不好说
主要是我下次都不想去吃了。。没机会问
这店给我的体验就是一轮游

sephal · 发表于 2024-8-20 19:19

开饭店看勇哥，开小超市看大刘，学了一堆乱七八糟的知识

208208 · 发表于 2024-8-20 19:23

sephal 发表于 2024-8-20 19:19 开饭店看勇哥，开小超市看大刘，学了一堆乱七八糟的知识

大刘b站有号吗？叫什么来自: iPhone客户端

sephal · 发表于 2024-8-20 19:25

本帖最后由 sephal 于 2024-8-20 19:26 编辑

208208 发表于 2024-8-20 19:23
大刘b站有号吗？叫什么

大刘实体连麦，抖音

革萌 · 发表于 2024-8-20 19:25

其实北上广之外很多地区，一餐十元上下是常态。
在北京20一顿也不算贵的。

208208 · 发表于 2024-8-20 19:47

sephal 发表于 2024-8-20 19:25
大刘实体连麦，抖音

好，有机会看一下

moody032 · 发表于 2024-8-20 19:48

北湖那家北京人在南宁开的胡同面馆？
在小地瓜刷到过，原来这么贵啊

Misono_Mayu · 发表于 2024-8-20 19:49

208208 发表于 2024-8-20 19:19
这种小拉面馆也有加盟的吗
大概率不像阿
拉面加盟我只想到那种青海人开的兰州拉面

扫码的大概率是加盟多数

208208 · 发表于 2024-8-20 19:50

革萌发表于 2024-8-20 19:25
其实北上广之外很多地区，一餐十元上下是常态。
在北京20一顿也不算贵的。 ...

餐饮要看区域性的。。周边的吃饭的饭馆都是10块钱吃饱。而且都是老城区的客流，不是高档商业区CBD，你直接20元一份，价格翻了一倍，口味又不是很大众，这样做餐饮，很容易寄阿

208208 · 发表于 2024-8-20 19:57

moody032 发表于 2024-8-20 19:48
北湖那家北京人在南宁开的胡同面馆？
在小地瓜刷到过，原来这么贵啊

就是这家。。。。
是北京人开的吗
今天过去就是一个30岁左右的女的在里面

titians · 发表于 2024-8-20 19:58

cauchua3 发表于 2024-8-20 18:42
给有志于做餐饮的谭友来个经典考题：
如果你所在的城市有 a,b2 个人流以及消费水平差不多商圈，有个亲戚在 ...

感觉选b？我觉得面店是有头部效应的，一个商圈里一家火了以后同类型的其它店很难在旁边获得流量。

moody032 · 发表于 2024-8-20 19:59

208208 发表于 2024-8-20 19:57
就是这家。。。。
是北京人开的吗
今天过去就是一个30岁左右的女的在里面 ...

小地瓜账号叫胡同面馆儿
反正照片都是个中年男

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

天地一机成化育天地一机成化育当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2024-3-10 头像被屏蔽	发表于 2024-8-20 17:29 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

すぴぱらすぴぱら当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2012-1-1 头像被屏蔽	发表于 2024-8-20 17:36 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

天人五衰天人五衰当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2015-11-18 头像被屏蔽	发表于 2024-8-20 17:41 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

讨逆修会讨逆修会当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2023-10-24 头像被屏蔽	发表于 2024-8-20 18:25 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

天人五衰天人五衰当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2015-11-18 头像被屏蔽	发表于 2024-8-20 18:26 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

[生活] 经常看勇哥说餐饮，感觉也有一些收获