大家做过最复杂的家常菜是啥

赤星ビスコ

平常做菜都是花在洗菜切肉的时间更多点，真正下锅炒都还蛮快的。有的菜炖煮时间很长，但放好调料后也不需要看着。
想想自己做过的家常菜里，工序最多的算走油肉吧，又要煮又要油炸最后再红烧，好吃是好吃，特别是那层皮，但除此之外还是感觉做红烧肉性价比更高点

论坛助手,iPhone

lupu

手打鱼丸和鸡糕吧，都要刀背拍松，去刺/筋膜。加肥肉剁细了，反复搅打
还有干烧鱼感觉也还是比较复杂了，配料比较多，鱼煎了之后重新下油，把五花肉、各种配料炒香了加水
鱼放进去煮，煮的时候还要不停淋汁，最后收汁起锅

百姫

说来惭愧,煎鸡蛋...

冷泡茶

借助食品工业会让很多事变简单吧，比方说其实煮个咖喱很麻烦的，要很多香料分别熬制；但是现在都是用咖喱块/粉，那就是个快手菜

天人五衰

芙蓉鸡片，tmd用了鸡胸肉做肉泥，成品出来口感跟橡胶似的

sungod2702

我在家自己做过生煎包算吗？自己做皮冻，拌肉馅儿，包生煎，煎生煎。

子虚乌有

没有，太复杂的我就不做了。
像炸酱面这种算是我做的最复杂的了。
准备要切肉丁 葱花 泻酱，压面条，切黄瓜丝 焯豆芽 切青蒜沫。
要不是做一次能吃两顿我才不会做呢

依然荏苒

吊清汤？其他好像都不怎么麻烦

蛋黄酱Release

毛血旺 每样食材处理起来都很麻烦

pyjq

鱼虾蟹。做过一次海鲜炒饭，剥虾壳，煎虾油，切鱿鱼。别的菜切就完事了

—— 来自 S1Fun

futamn

红烧带鱼

h1r0

耗时超过煮饭时间的统统不做，现在我的智力水平不够做工序多的菜

dpdwx

除了做积酸菜或者自己熟成牛排这种 做过最花时间的菜是猪脚姜吧 战线能拖到一周 不然不够入味
纯粹做起来最复杂的 感觉还得是做蛋糕那些 轻松干掉周末的整个白天

talesof213

那还是包子饺子吧，绞肉绞菜和馅和面擀皮再包，工序真不少。但好处就是主食蔬菜和肉齐活了，无需额外再弄别的也能饱餐一顿了。

休達

上次搞了个清蒸甲鱼，预处理真的麻烦了，还好没翻车。

7450

不算面食就是先炸后炒的菜比如锅包肉和溜肉段

椎名mahuyo

芝士牛肉蘑菇塔，挖口蘑老费劲了

桜庭ななみ

惠林顿算不算家常菜

Realplayer

杀猪菜，紫薯布丁

银民公敌

大概是炒饭，工序高达煮饭、洗切菜、炒饭三道之多

月影挽歌

是烹饪过程复杂还是食材处置复杂？

算上食材处置最复杂的是饺子，和面、擀皮、剁馅、拌馅、然后才到包和煮，一套下来全家老小忙半天

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算时间维度从开工到进肚是海参，单单发海参要好几天，但下锅里也就5分钟，不管是发还是下锅勾芡，总工作量其实不大

橙冰

猪脑麻婆豆腐，处理猪脑，然后按所谓正宗的麻婆豆腐做法，完整的配料，泡姜泡椒，豆瓣酱豆豉，葱姜蒜，现剁的牛肉馅，现磨的花椒粉辣椒粉，勾了三次芡
葱烧海参，从干海参开始发，然后照着鲁菜陈师傅做的

KENN

水煮肉片，从备菜到做完一个多小时

Jimlee079

蒸烧白，主要是煎虎皮有点麻烦，不煎虎皮直接蒸还是挺方便的

星名早苗

有的菜看着简单处理起来很难，比如昨天做个蒜蓉扇贝，泡粉丝切蒜剁蒜炸后放酱汁洗扇贝再摆造型蒸
对比生蚝只要洗好了蒸就完了

yichengyu

百姫 发表于 2024-7-25 13:53
说来惭愧,煎鸡蛋...

理论上煎鸡蛋煮鸡蛋都是两步，复杂度是一样的

LaZier

..................做过太多种，反而一时想不起来了。只数最近做过最复杂的，应该是蒸麒麟鱼吧。当时买了条鲈鱼，正好又想起冰箱里还有亲戚送的云南浮皮肉，于是废了小半个钟，把鱼杀净、切三枚、剔骨、切片，用鸡粉、盐、糖、姜葱汁、花生油抓匀，又将浮皮肉改了薄片，然后因为家里没有香菇干笋之类的，就搞了点木耳用水焯透，完事找了个大点的盘子，头尾蒸半熟后摆上去，接着一片鱼、一片肉、一片木耳码起来，码好上锅大火六分钟还是七分钟来着，接着提出来箅汁，把汁回锅，少兑点水，调个咸淡，勾个玻璃芡，又浇回鱼上，就完事了。
.........当时做完的感想是，难怪饭店卖这道菜都得用石斑东星斑，最次也得是桂花鱼。就这手工活，用鲈鱼完全卖不上价，亏死啊

DFantasy

八宝烤鸭
十几年前我妈不知道哪里学来的，然后变成了她的拿手菜，我老公吃过两次之后念念不忘，跟我叨叨了好几年，去年实在烦了，在我妈远程指导下做了几次。
好吃是真好吃，但麻烦也是真麻烦=_=

首先鸭子要用剔骨刀整个去骨，在不弄破外皮的前提下，把鸭壳落（？）和大腿骨、翅根骨都拆掉。然后整个抹料，吹干，腌制一整晚，让咸味进去。


蒸糯米炒八宝糯米，我一般随便找8样东西，比如鸭胗、香肠、腊肉、豌豆、葡萄干、桂圆干、莲子之类的。炒完的糯米饭放凉。
然后把糯米饭塞进腌制好的鸭子里，再把鸭子从头到尾缝起来。


整个缝好之后刷蛋黄液，放烤盘里。


套上烤箱专用的袋子然后放烤箱里烤。



烤好之后拿出来拆线切开。


表皮很脆鸭肉很嫩八宝饭很香而且没骨头，除了麻烦之外没什么其他问题。

Sliurus

猪肺汤，肺实在是太难处理了，整过一次后才知道为什么店里卖这么便宜，饭店卖这么贵

chentong23

有两种麻烦，一种是工序多的，一种是食材量大种类多的

相比之下，还是第二种更累更复杂，特别是调料种类多，要分别处理，主食材又是单个制作时更甚

比如我感觉做两打蒜蓉生蚝，比烧一整锅牛肉还麻烦。

而工序多仅仅是耗时而已，算不上复杂，比较有代表性的就是做各种面种的面包，还有打清汤之类。工序多却算不上多复杂。

最近做的最麻烦的一道菜是野生菌，每个蘑菇仔细洗，切细，炒制。累死人

utakata

普通的也就红烧肉之类的吧，没什么更高级麻烦的。
要说步骤复杂耗时多……在家搞过一次日式拉面，从自己煮汤开始，折腾了一天时间。

ammk

咕咾肉，第一次做的时候炸的火候、勾芡调口、配菜全都搞得一泡污

netplaying

大盆鸡、糖醋排骨、回锅肉。

以上加起来不如包饺子费事。

pdh12jsa

开水白菜，跟着b站某个教程做的。过程倒是不难，就是特别费时间费精力，唯一操作难点是:根据教程，白菜除了需要把老叶片去掉之外，还需要把嫩叶子的叶梗去掉，视频里面大师一撕一大片，我自己操作一片叶子起码要撕快2分钟。总之，最后费了一堆虾头、火腿、老鸡、精肉，耗费5小时，端给媳妇吃时候媳妇表示，做的很好，但下次别做了，怪浪费的。

24k纯帅

刚开始做回锅肉的时候，猪肉煮四十分钟，煸还煸半天，

后来放弃了，生切按小炒肉做法，放一样的料

xuzy0919

红烧羊肉

murdererMK

DFantasy 发表于 2024-7-25 15:09
八宝烤鸭
十几年前我妈不知道哪里学来的，然后变成了她的拿手菜，我老公吃过两次之后念念不忘，跟我叨叨了 ...

牛啊，这是功夫菜

jshtstong

流程最长的应该是包饺子，从和面开始的包饺子，和揉擀，然后剁馅调馅，包，煮，吃，喝光碟底醋，洗碗洗锅，遛弯，打完收工

最复杂的应该是汆鱼丸，买鱼庖鱼，剁剁剁，加纷加水，搅搅搅，烧一大锅水，用拳头挤出鱼浆，拿勺剜出，放入热水中，然后看着一大锅浮起一锅雪白的鱼丸~~~~