原来全国吃面的面汤分煮的才是大多数？

海风的巴萨诺瓦 · 发表于 2024-5-24 19:25

“李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心，他说味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。我照此原则试验已得初步成功，明日再试敬请品尝。”第二天他果然市得小小蹄膀，细火焖烂，用那半锅稠汤下面，把汤耗干为度，蹄膀的精华乃全在面里。

我从小到大吃的面大抵都是梁实秋提过的这种，最近频繁出差吃了不少全国各地的面，什么蟹黄面，黄鱼面，帮帮面，几乎都是面和料或汤分开上的，嫌面没味道之极
水群破口大骂之余被朋友狂喷，原来全国各地面和汤分开煮的才是主流？

噗哩噗 · 发表于 2024-5-24 19:27

你有没有考虑过盖浇饭为什么饭和菜不一起煮

棒读 · 发表于 2024-5-24 19:27

你是指用汤头直接煮面？会导致面汤混浊的吧

阿卡西 · 发表于 2024-5-24 19:27

没懂，你从小吃的面都是把汤煮干？

凛冬将至 · 发表于 2024-5-24 19:28

汤煮面会粘粘糊糊的，我偏好做好汤或者卤子浇面上。

a4ac7 · 发表于 2024-5-24 19:28

汤比面味道重，海岛这里肉丝面一般不喝汤，很咸的

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

asdfdsa456 · 发表于 2024-5-24 19:30

本帖最后由 asdfdsa456 于 2024-5-24 19:39 编辑

辣奶油虾仁意面吸满了汤汁奶香味十足
不过这个不算汤面

【连江黄岐鱼面-哔哩哔哩】 https://b23.tv/AugNgtB
【莆田特色美食“莆田卤面”详细做法，汤鲜味美，面条筋道-哔哩哔哩】 https://b23.tv/xxKUudi

海风的巴萨诺瓦 · 发表于 2024-5-24 19:31

阿卡西发表于 2024-5-24 19:27
没懂，你从小吃的面都是把汤煮干？

是，甚至面就是黏糊糊的

sellboy · 发表于 2024-5-24 19:33

我知道的汤头煮面一起盛出的就河南烩面和豫杭片儿川

gary76 · 发表于 2024-5-24 19:33

這不廢話嗎

除了方便面，誰會用煮麵水來做湯？煮方便的湯也難吃得基本不能喝，煮完麵都要倒掉，或者下麵條前用開水把湯粉泡開

待宵 · 发表于 2024-5-24 19:34

我煮普通的面是先煮滚了汤再下面，袋装方便面是开了火直接一股脑把面饼料包全倒进锅里

3353764798 · 发表于 2024-5-24 19:36

方便面的面饼可以一起煮，挂面手擀面啥的一般都单煮，除非不喝汤或者就要那勾芡的效果

wlhlz · 发表于 2024-5-24 19:38

大县城应该是两种都有，但是我就喜欢劲道的面所以特别不喜欢汤面一起煮的

中国科学院 · 发表于 2024-5-24 19:38

自家煮面从来都是用汤煮的，无它，分开煮太麻烦了

阿卡西 · 发表于 2024-5-24 19:43

海风的巴萨诺瓦发表于 2024-5-24 19:31
是，甚至面就是黏糊糊的

从来没想过还能这么煮，我家都是加清水烧开丢面条，捞出来放调料加煮面水

tonyunreal · 发表于 2024-5-24 19:51

一起煮怎么过凉水

素盏鸣尊 · 发表于 2024-5-24 19:53

汤料煮面会导致清爽的肉汤有淀粉的甜味。毁所有。

星空天神 · 发表于 2024-5-24 19:54

一起煮非常难吃

—— 来自 OnePlus LE2120, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

毒菇 · 发表于 2024-5-24 19:55

汤里煮出来都是淀粉怎么好喝我是想象不出来

PYY · 发表于 2024-5-24 19:55

海风的巴萨诺瓦发表于 2024-5-24 19:31
是，甚至面就是黏糊糊的

重庆，面馆如果煮面的那锅水煮太多次面导致水昏了的话，吃起来就很难受了。

我这样一起煮的面只有，番茄鸡蛋挂面。
蛋拌散，少量菜籽油猪油微辣锅后下锅。
蛋基本成型后，下切好的适量番茄，继续炒。
适量水（就是最后吃面时的水量）加进去烧开。
适量挂面，开第一滚水时放适量盐。
面滑筷子时就好了，放葱花。
结束。

但如果你昨天晚上就是吃的番茄鸡蛋汤，那就要分开煮了。
单独清水把面煮好，然后冒昨晚的番茄鸡蛋汤。

噗哩噗 · 发表于 2024-5-24 19:56

asdfdsa456 发表于 2024-5-24 19:30
辣奶油虾仁意面吸满了汤汁奶香味十足
不过这个不算汤面

意面也是分开煮的

子虚乌有 · 发表于 2024-5-24 19:58

我觉得这属于生活常识。

首先，面上带干面粉的，直接煮面汤是浑浊的不好吃。
其次，面条含盐的，你直接煮钠超标。

我们这边讲究的面条煮完还要过次水呢。

clears · 发表于 2024-5-24 19:58

自己在家下挂面之类的肯定是一起煮啊，把水烧开后下面放调料一起煮。但在外面吃牛肉面什么的都是分开的，把面烫一下然后再淋上卤水。

kazefsh · 发表于 2024-5-24 19:59

只有菜汤肉丝面可以吧

DarthAka · 发表于 2024-5-24 20:00

捞面不喝汤

omnitoken · 发表于 2024-5-24 20:01

炝锅面了解一下

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jesuswjx · 发表于 2024-5-24 20:03

两种都吃过不少这个我觉得主要是看面条种类，自家手擀的面连汤带面一起煮的比较多面条也会比较入味。碱水面挂面那种确实得分开煮煮面水一股怪味拿来做汤就毁了。这么做面条不太入味但面的口感相对会比较好。主要还是看地区和个人习惯。

symic411 · 发表于 2024-5-24 20:11

自己家手擀的汤面条基本上都是先炒好料，然后加水烧开煮面

asdfdsa456 · 发表于 2024-5-24 20:15

噗哩噗发表于 2024-5-24 19:56
意面也是分开煮的

是分开煮，后面放一起再吸收汤汁。楼主不是嫌面没味道么

游蜓 · 发表于 2024-5-24 20:15

所以这种卤或汤都要烫着浇上去，就是凉之前给面上味

游蜓 · 发表于 2024-5-24 20:17

子虚乌有发表于 2024-5-24 19:58
我觉得这属于生活常识。

首先，面上带干面粉的，直接煮面汤是浑浊的不好吃。

过水是防止面坨得快吧

会玩熊孩子 · 发表于 2024-5-24 20:17

sellboy 发表于 2024-5-24 19:33
我知道的汤头煮面一起盛出的就河南烩面和豫杭片儿川

杭州面馆的面也不是生面下锅，提前过水煮过的，捞出放凉备着的

论坛助手,iPhone

精钢魔像 · 发表于 2024-5-24 20:25

gary76 发表于 2024-5-24 19:33
這不廢話嗎

除了方便面，誰會用煮麵水來做湯？煮方便的湯也難吃得基本不能喝，煮完麵都要倒掉，或者下麵條 ...

还是有的，葱油面

把葱，实用油，酱油，辣椒，味精，蒜米，或者你喜欢的各种香料混一起
想吃拌面就直接拌面条，想吃汤面就把煮的面条连水拌在一起

Jet.Black · 发表于 2024-5-24 20:27

有些意大利面是这样的。

cnwind042 · 发表于 2024-5-24 20:28

用汤煮面，面是糊的，汤也是糊的，和清爽无缘，或许少数人就是好这口也说不定

—— 来自 HUAWEI MRX-W09, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Narmaya · 发表于 2024-5-24 20:28

面这么容易挂味到底有什么必要损失面的口感换一点点煮入味呢

Variks · 发表于 2024-5-24 20:31

盲猜楼主是福建的

GJRstone · 发表于 2024-5-24 20:31

汤面同煮的，我这边专门叫榨汤面，咸口的可以这么做

另煮高汤的我家不怎么做，一般就做馄饨时能做

花开安菲路 · 发表于 2024-5-24 20:33

吃面这方面还得有请山西陕西人出场吧，其它地区的做小孩那桌吧。

土豆章鱼烧 · 发表于 2024-5-24 20:37

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[生活] 原来全国吃面的面汤分煮的才是大多数？

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土豆章鱼烧土豆章鱼烧当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-1-19 头像被屏蔽	发表于 2024-5-24 20:37 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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