川渝的辣度在火锅上是不是有点问题！

西克 · 发表于 2024-4-7 14:01

terui 发表于 2024-4-7 11:40
广东人路过看看，10年前去过重庆，没敢吃火锅，吃了一个说不辣的好像是酸菜鱼还是什么不记得很清楚的就辣的 ...

酸菜鱼里面肯定有泡辣椒甚至是泡的野山椒看起来不辣而已

可鲁 · 发表于 2024-4-7 17:34

我猜一下，是不是直接吃的菜，没有用蒜泥油碟？四川火锅用北方人习惯的麻酱吃，会很辣

，建议麻酱的话就吃清汤锅，吃红汤锅用蒜泥油碟就问题很小

farland · 发表于 2024-4-7 17:45

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小司司 · 发表于 2024-4-7 21:25

zmw_831110 发表于 2024-4-7 09:38
说湘菜是香辣
川辣是麻辣

然而湘菜没有川菜香……
叫干辣吧~
没有红油豆瓣做底，我是不太承认叫香辣的~

石头泥 · 发表于 2024-4-7 21:29

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石头泥 · 发表于 2024-4-7 21:28

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tasuku · 发表于 2024-4-7 21:44

既然不能吃辣又非得按自己的理解不沾油碟弄完了还闹火锅辣
我是不太懂这种不接受当地吃法又要跑去吃当地特色的算什么心态

居尔一拳 · 发表于 2024-4-7 21:47

说香油稀释辣味完全是主观臆断

拉姆扎 · 发表于 2024-4-7 22:23

火锅还好，去试试老麻抄手？反正老麻我吃不完，中麻和红油可以。

烧烤团子 · 发表于 2024-4-7 22:29

我福建的老公广东的，去重庆吃了一礼拜火锅都没事
油碟真是好发明

大晚上回这个帖子又饿了

疼子 · 发表于 2024-4-7 22:29

你们肯定不用油碟

—— 来自 HUAWEI ALN-AL80, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

大普罗托斯 · 发表于 2024-4-7 23:18

海底捞能开满全国连锁我觉得最大的功劳就是干死了油碟

反正我周边的所有人都不能接受正宗四川重庆火锅的油碟

eu4reka · 发表于 2024-4-7 23:44

油碟+唯怡，火锅伤害基本就没了，实在不行再多加点醋。什么措施都不带那确实没办法

冰寒之月 · 发表于 2024-4-8 00:07

satan023 发表于 2024-4-7 12:22
吃火锅不太喜欢油碟火锅辣油已经够油了还来个油碟。。。油上加油难受啊

—— 来自 OPPO PCCM00, ...

其实把火锅油在香油里洗掉然后香油流动性比锅里的油好食物上沾的更少最终吃下去的量更少
会吃的人吃火锅能把碗里的油越吃越多……

CherubimH · 发表于 2024-4-8 00:46

同样都在重庆街边苍蝇馆子装修的火锅店一般都比想做中高端品牌的那些店下得狠手

—— 来自 Xiaomi 22081212C, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

hokagokenjatime · 发表于 2024-4-8 01:14

原来四川火锅是要配油碟的吗，上次去重庆还专门去的某正宗重庆火锅店，但是我只调了粉碟，给我辣的不行。顺便问一下本地人吃火锅会吃里面的致死量花椒吗

einhorn · 发表于 2024-4-8 01:43

我总觉得火锅最核心的就是蒜泥和香油，什么底料最后一过油碟都是蒜泥香油味最突出

WiiGe · 发表于 2024-4-8 02:14

hokagokenjatime 发表于 2024-4-8 01:14
原来四川火锅是要配油碟的吗，上次去重庆还专门去的某正宗重庆火锅店，但是我只调了粉碟，给我辣的 ...

花椒这种黏喉咙的鬼才吃, 普通人蘸油碟差不多了, 自认猛男可以使用原汤碟

油碟是标准配置, 既可以溶解辣椒素也能提供其他味道, 比如可以往油碟里加耗油增加鲜味, 也能加点芝麻和香菜让菜蘸上香味
原汤碟 = 自配料+火锅锅底汤, 味道都挺重的, 吃鱼火锅标配, 因为河鲜土腥味挺重的得压一压, 锅底都是秘传配方(自称)
粉碟 = 干碟, 一般还是用来吃串串的, 因为小店里一大锅反复煮不同桌的手提串串, 去的时间比较晚的话那个底汤估计都没啥味道了, 端上来的冷锅串串可能接近于红油清水菜, 所以才选用味道大的干碟拌着吃

但不要打什么麻酱碟, 本地人多的店里老板会直接说没有麻酱, 然后往邻桌的担担面里面擓一大勺拌上以表鄙视

WiiGe · 发表于 2024-4-8 02:16

einhorn 发表于 2024-4-8 01:43
我总觉得火锅最核心的就是蒜泥和香油，什么底料最后一过油碟都是蒜泥香油味最突出 ...

蘸碟选项其实很多, 详见此处教程

y2z · 发表于 2024-4-8 02:47

蘸碟是一方面，另一方面就是这种时候应该喝点冰镇过的唯怡

no1122 · 发表于 2024-4-8 17:05

果然又发展到我第三喜欢的轮吃辣轮重庆火锅轮蒜泥香油碟环节了

—— 来自 S1Fun

Yalbsd · 发表于 2024-4-8 17:30

一定要沾油碟，不然我也受不了

a4ac7 · 发表于 2024-4-8 17:32

sql710 发表于 2024-4-7 09:34
那个，我问个奇怪的问题哈，你别见怪。
你们吃火锅时有把菜完全侵泡在油碟里，直到食材冷却一点再吃么？
因 ...

是，海边人只能靠香油碟装自己很会吃辣

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

孙女 · 发表于 2024-4-8 17:36

坐标重庆，我跟老婆吃火锅一般点微辣，跟兄弟朋友吃火锅最低都要点特辣（许多年前还没网红一词时沙坪坝重大那边有家火锅锅底叫“菊花开”）

独钓寒江雪 · 发表于 2024-4-8 17:44

确实辣，虽然是四川人但不喜欢吃火锅。

天地猫MKII · 发表于 2024-4-8 17:45

重庆本地人表示，红汤/微微辣！老板少辣椒！

stmule · 发表于 2024-4-8 17:49

radium 发表于 2024-4-7 09:45
这个你不说我还真不知道
湖南人是不是都这样我不敢说，但是我家吃火锅都是锅底不太辣，然后不用任何蘸料 ...

就算是京锅也得用蒜泥麻油的味碟啊

—— 来自 samsung SM-S9110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

monkeykoishi · 发表于 2024-4-8 19:16

东北吃锅一般沾大量麻酱，解辣也还可以

—— 来自 S1Fun

稀勢のささ · 发表于 2024-4-8 19:54

radium 发表于 2024-4-7 09:38
香油确实放得不多，不过你要这么说的话我又产生新的疑问了：你们锅底搞那么多红油，然后又全部稀释到香油 ...

那也可以上干碟子的，辣椒面+碎花生

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