“昆布”和那种菜市场的海带结海带丝不一样吗？

佐倉綾音. · 发表于 2024-2-4 13:06

虽然我我是沿海地区的，但是菜市场卖的海带结海带丝，我闻着会干呕，吃进去也会干呕，就是那种做海带排骨汤的海带，以及有些食堂和路边快餐店用来炒菜的那种

以前日本料理店和711的关东煮昆布汤我一直不敢喝

因为我喝海带排骨汤就会恶心干呕

但是我尝试喝了日本料理店和711关东煮的昆布汤，发现完全不会有那种会让我恶心干呕的味道，我以前以为昆布就是常见的那种海带，刚才查了百度好像不是同一个东西

可爱美味祥子 · 发表于 2024-2-4 13:11

搜了下百度，说昆布和海带都属于藻类，但不是同物种。

tsubasa9 · 发表于 2024-2-4 13:13

海带：属于海带目—海带科—海带属；昆布：属于海带目—翅藻科—昆布属。裙带菜：属于海带目—翅藻科—裙带菜属

不见不散 · 发表于 2024-2-4 13:15

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madbird023 · 发表于 2024-2-4 13:23

海带和昆布是一个东西，昆布是海带的日本名，日本主要是用来吊汤而不是直接吃的，咱们这边一般是干海带发好后炖肉菜吃的，只在日料韩料里看见过海带丝凉菜味道还行

jiklp87 · 发表于 2024-2-4 13:27

madbird023 发表于 2024-2-4 13:23
海带和昆布是一个东西，昆布是海带的日本名，日本主要是用来吊汤而不是直接吃的，咱们这边一般是干海带发好 ...

那个是海草

杨少华 · 发表于 2024-2-4 13:27

市场上的海带/昆布干货是一种东西生物学上不晓得

colorless · 发表于 2024-2-4 13:34

昆布好像没有常见的海带那种怪味，虽然在日本是拿来煮高汤不是直接吃的

hsxa · 发表于 2024-2-4 13:35

本帖最后由 hsxa 于 2024-2-4 13:43 编辑

日本的昆布就是中国的海带，一回事，不过昆布一般是干货，菜场的海带结海带丝可能是鲜海带做的（也可能泡发过程有区别），建议你自己买点海带干回来泡发，看看到底哪种原因导致干呕
简单看了下，泡发海带很多会加白醋，可能就是这个问题

外骨骼 · 发表于 2024-2-4 13:36

涮火锅的海带芽呢？拿个口感上和裙带菜差不多，嫩又好吃

tureleona · 发表于 2024-2-4 13:36

吊汤的昆布很多都是硬又粗，根本不能吃

klushyo · 发表于 2024-2-4 13:38

昆布感觉就是海带。昆布这个叫法是中医里对海带的称呼，就像本草纲目把茄子叫落苏

杨少华 · 发表于 2024-2-4 13:41

外骨骼发表于 2024-2-4 13:36
涮火锅的海带芽呢？拿个口感上和裙带菜差不多，嫩又好吃

就是嫩海带

镜hinata · 发表于 2024-2-4 13:52

前面不是有人贴了两个属都不一样？

wyqjlol · 发表于 2024-2-4 13:57

新鲜雪里红和腌咸菜的区别吧。。

cnwind042 · 发表于 2024-2-4 14:02

镜hinata 发表于 2024-2-4 13:52
前面不是有人贴了两个属都不一样？

去查了下，汉语的昆布和日语直译过来的昆布不是一个东西，前面贴的生物学分类都不一样的昆布是汉语的昆布。

我理解我们日常吃的海带属于日语里面昆布的一种，楼主吃起来的差异可能来源于日料煮昆布汤用的一般是干货，我们海带排骨汤是一般是鲜的

弱逼 · 发表于 2024-2-4 14:03

肯定不是同一个东西了

我也是吃海带犯恶心干呕
昆布或者加在中式味增汤里的那个海藻就没问题

感觉是有个基因差异导致味觉感受器和大部分人不一样能尝出来反胃的味道

有的人吃香菜也会有这种情况
更普遍的是折耳根/鱼腥草

明斯克 · 发表于 2024-2-4 14:04

镜hinata 发表于 2024-2-4 13:52
前面不是有人贴了两个属都不一样？

贴了就是对的吗？

威尼斯炮舰 · 发表于 2024-2-4 14:04

我见过的一个感觉靠谱的说法是：日本昆布就是我国海带，区别在于日本昆布是干的，用途多为吊汤，我国海带是鲜的（未晒干或烘干），一般直接食用；而我国本来也有名为昆布的物种，与我们日常所说的海带的科属都不同，但只能说此昆布不是彼昆布罢了。

不过我是没本事确认这说法，有个权威能一锤定音就好了

tsubasa9 · 发表于 2024-2-4 14:08

本帖最后由 tsubasa9 于 2024-2-4 14:09 编辑

zhihu找来的，不保真，
总结一下：
1、中文中的海带≠中文中的昆布（鹅掌菜）
2、中文中的昆布（鹅掌菜）≠日文中的昆布（海带科的多位成员）
3、中文中的海带≈日文中的真昆布及其变种（物种皆为Saccharina japonica，但中国与日本海带群体有明显差异）
4、中文中的海带∈日文中的昆布
由此lz的问题解答应该是：中日的海带品种有区别，所以味道不同

byisme001 · 发表于 2024-2-4 14:08

车厘子和樱桃奇异果和猕猴桃

sakuranosibe · 发表于 2024-2-4 14:09

海带（昆布）这玩意应该不止一种，不知道是类似于白萝卜绿箩卜红萝卜那样的物种上区别还是红茶绿茶花茶那种工艺上的区别或者两种都有，在北海道的海鲜市场见过有个摊专门卖各种昆布，至少得有几十上百种不同的昆布

osore · 发表于 2024-2-4 14:10

镜hinata 发表于 2024-2-4 13:52
前面不是有人贴了两个属都不一样？

首先前面那是生物学，是不是脱离老百姓买菜了我先打个问号
其次昆布是日语里的昆布、还是严格中文意义的昆布、还是中日“文化融合”以后的昆布，我觉得含义都不一样

佐倉綾音. · 发表于 2024-2-4 14:10

我闻起来，吃起来会恶心干呕的海带是这样的

macos · 发表于 2024-2-4 14:13

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齐雨绮语 · 发表于 2024-2-4 14:13

佐倉綾音. 发表于 2024-2-4 14:10
我闻起来，吃起来会恶心干呕的海带是这样的

这是中国人日常语境里的“海带”，但是不是日本人说的昆布就值得研究了。还有中国人指的昆布到底是什么

macos · 发表于 2024-2-4 14:15

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佐倉綾音. · 发表于 2024-2-4 14:17

本帖最后由佐倉綾音. 于 2024-2-4 14:19 编辑

macos 发表于 2024-2-4 14:15
一般来说，凉拌海带更腥，煮汤因为加了兑了很多料不会太腥

—— 来自 HUAWEI KKG-AN00, Android 10上的 ...

那种海带结煮排骨汤，我甚至不吃海带，汤喝进去还是会有干呕的感觉连带觉得排骨的味道也怪怪的，至于凉拌的那种吃进去百分百有呕吐的反射动作
那种昆布汤可能是因为用干货煮的，所以有些不同的风味

leyenda · 发表于 2024-2-4 14:19

自己淘宝买点干海带试试还呕不呕不就清楚了

leyenda · 发表于 2024-2-4 14:22

jiklp87 发表于 2024-2-4 13:27
那个是海草

裙带菜梗丝

leyenda · 发表于 2024-2-4 14:22

jiklp87 发表于 2024-2-4 13:27
那个是海草

裙带菜梗丝

lovepenny · 发表于 2024-2-4 14:24

引用第11楼klushyo于2024-02-04 13:38发表的 :
昆布感觉就是海带。昆布这个叫法是中医里对海带的称呼，就像本草纲目把茄子叫落苏

@klushyo
洛书不是方言吗

----发送自 STAGE1 App for Android.

佐倉綾音. · 发表于 2024-2-4 14:26

弱逼发表于 2024-2-4 14:03
肯定不是同一个东西了

我也是吃海带犯恶心干呕

看评论，可能是干货海带和新鲜海带的区别？

proxima · 发表于 2024-2-4 14:26

国内的海带一般是指单一物种吧，日本人说的昆布算是一大堆藻类的统称

sakuranosibe · 发表于 2024-2-4 14:29

jiklp87 发表于 2024-2-4 13:27
那个是海草

你说的是绿色的裙带菜吧，那个是海草，不过日料和韩料里的小咸菜既有海草做的也有海带做的也有海藻做的，跟国内沿海地区的咸菜种类差不多的

センコウ · 发表于 2024-2-4 14:30

colorless 发表于 2024-2-4 13:34
昆布好像没有常见的海带那种怪味，虽然在日本是拿来煮高汤不是直接吃的

因为他们干昆布一般不煮沸
海带加热成分容易分解会出粘液和其他味道，提取谷氨酸也不需要那么高温度，煮沸前就会拿出来

systemerror · 发表于 2024-2-4 14:31

佐倉綾音. 发表于 2024-2-4 14:10
我闻起来，吃起来会恶心干呕的海带是这样的

这个真的很腥，我闻着也觉得很恶心。

水神王 · 发表于 2024-2-4 14:34

同样是海带，炖海带我闻着就反胃，凉拌的就爱吃，也不知道为什么

matthewsteel · 发表于 2024-2-4 14:40

要不试试淄博的酥锅里面的海带？讨厌吃别的海带，关东煮的海带结也不喜欢，但是酥锅的还蛮能接受。
感觉是烹饪手法的区别

yao · 发表于 2024-2-4 14:44

你用中国买的那种海带弄不出日本那种昆布高汤的。应该是种类不同的海带，中国拿来拌和烧汤的那种颜色暗绿，肉质比较薄。日本弄高汤的那种昆布颜色是更偏暗黄，而且比我们吃的海带肉更厚。

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