煮咖喱里的牛肉怎样能不老

粪坑蝶泳

肉锤.

nosmokingsp

五分钟煮牛肉咖喱？这也就刚刚煮熟了而已，除非你的是高级和牛，不然怎么可能软烂

鱼肉丸子

不会武术 发表于 2024-2-1 15:28
洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

只炖牛肉啊 当然一开始也是要放洋葱的，那部分炖烂了就不要了

最后再放着吃的洋葱

多看几个不同风格的教学视频 找找感觉

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

如封似闭

很简单，先煎好牛肉备用。不要丢锅里和咖喱一起煮。咖喱和蔬菜正常煮，快出锅时丢牛肉进去搅拌下混个味出锅就行

中国科学院

先炒到表面微焦，再清水或者咖喱水炖到弹牙，然后用咖喱炖

lovepenny

话说我也会煎一下再炖，但是啥原理不清楚，感觉更香一点，那么煎一下，有助于肉好吃么？

----发送自 STAGE1 App for Android.

静哮苍穹

长时间炖煮先别急着放盐，到煮得七八分了再放盐或者咖喱块调味

—— 来自 vivo V2227A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

gary76

引用第76楼不会武术于2024-02-01 15:28发表的  :
引用:鱼肉丸子 发表于 2024-2-1 15:25你这属于时间不够…  想要口感嫩要不然锁水要不然......

@不会武术


你如果要吃洋蔥，那麼切碎慢火炒20分鐘左右至微黃就可以裝起來備用，要上碟時再加

洋蔥慢火烘炒的話，最後糖分析出時會焦得很快，只要簡單一些焦痕，就要馬上起鍋

----发送自 Sony XQ-DQ72,Android 14

FeliciaCWells

加菠萝蛋白酶

umbolelar

Vora 发表于 2024-2-1 08:52
https://www.bilibili.com/video/av923736961

可以参考一下这个视频

哥，进贴就自动播放了，声音吓一跳啊

龙卷雪浪

买熟牛肉最省事

cfxiao

不会武术 发表于 2024-2-1 15:28
洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

没错呀，咖喱里面洋葱本身就是提供味道的，就是要彻底烧到看不见。看到洋葱颗粒或者洋葱条就证明你这玩意还没烧好。

胡萝卜是提供甜味的。

cfxiao

不会武术 发表于 2024-2-1 15:28
洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

【香濃牛肉咖喱飯/Super Rich Beef Curry | MASA料理ABC-哔哩哔哩】 https://b23.tv/538OH5f

你看一下这个视频，比较纯粹的日式咖喱的做法。

可以借鉴一下他对牛肉的处理方法以及，看到洋葱实际上在咖喱中作用。这个菜谱我试过一次，建议不要加菇类，蘑菇烧化太费时间了。

西餐大部分烧菜(炖菜)洋葱都是要烧成糊糊的。

大阪黑鸡

低温漫煮？

—— 来自 HONOR VER-AN00, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

bbk_6rz

想快就不要切块，切薄片就行。时间要掐好，稍微多一会儿就会变老。
但是我感觉太麻烦了，我最近都做咖喱都用虾和贝，带壳的虾加上一点贝柱代替牛肉就行。虾就比较方便，冷冻保存，吃几个用几个，解冻快，煮在咖喱里不会太老。

Milky牛奶

不会武术 发表于 2024-2-1 11:14
我以为是煮太久给煮柴了，下次买牛腩或者火锅肉片了
其实也可以直接买猪肉沫，哪怕鸡胸肉口感都好过牛胸
...

牛胸口带脂肪的一般是切成薄片腌制以后烤肉吃，吃起来就是特别有嚼劲那种
其他如果纯瘦的，牛肩胛那边那种，没什么雪花的，西式一般做红酒炖牛肉那种，加了红酒小火慢炖，也会口感好一点

戏言玩家X

我是焯水前擦干用松肉锤锤一遍，效果不错

斡旋专家

时间太长了。炒牛肉先炒8成熟，盛一边醒着，炒其他配料差不多完成时把牛肉回锅

kingwood1

用牛肋肉呀

—— 来自 HUAWEI OCE-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

明斯克

有高压锅就简单    一块牛肉高压锅压半小时    就可以改刀切块   再做各种炖菜

很多饭店都是用这种方式做肉的炖菜   比如挠哥

chondriac

用纯酸奶腌制 红酒也能软化