煮咖喱里的牛肉怎样能不老

脑洞

不会武术 发表于 2024-2-1 08:49
一次只用不到二两牛肉，怎么炖啊。。

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

这合乎周礼吗，为二两肉花费时间和能源

DEMOxN

你腌了多久

すぴぱら

电饭锅炖牛肉 再二次加工

叶子

牛胸肉不老才奇怪

ywydsd

加水的时候一定要加热水

—— 来自 S1Fun

s46ker

我感觉应该高压锅先压熟再做

梁皇无忌

直接用肉沫

绕指流光

年轻时候琢磨过，那时候宽带还是2m手机还是诺基亚，并没有今天这么多信息来源
最终得出的结论是牛肉需要预制，先用高压锅或者其他方式搞到软烂再切块，最后放入咖喱煮的时间不能长
如果懒的话可以直接购买超市酱牛肉切掉外表，再过水去除多余盐分，一样能用，但是如果有些超市舍得用料反而会串味

棍机凹升龙

高压锅

yichengyu

你拿牛腩试试

dddty

建议直接上牛肉丸把。。。。

绝对冷静

炖煮的牛肉要大块，口感上要不柴的话最好选牛腩，筋多点。
我个人是在炖之前，会大火炒一下。
还有一个，不赶时间的话，尽量不要用高压锅。

py_250

炖牛肉的第一步是买牛肉，炖牛腩就用坑腩，高压锅先压30分钟再放在咖喱里炖

或者直接用火锅肉片

sungod2702

开市客买的雪花牛肋条，直接切3-4公分见方的小块，撒点黑胡椒和盐腌一下，然后用平底锅表面煎熟待用。番茄切丁用蒜末炝锅后炒出红汤，连牛肉和番茄都倒电饭锅里，放盐，糖，番茄酱，一罐番茄丁罐头，一小块红烩块，两个土豆切块，加两碗水用煮饭模式。等煮好了牛肉就正好不会太烂也不会柴。

Guichristmas

牛腩 没有炖老过

灰色蔓延

瘦牛肉肯定是越炖越老。得牛腩和带肥肉的牛肉才相对好炖一些

—— 来自 OnePlus GM1910, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.4.4-alpha

丹德里恩

从拿牛胸肉来炖这一步开始就已经没救了吧，再炖也只能是纤维分明柴得一笔毫无口感的玩意

dts

Vora 发表于 2024-2-1 08:52
https://www.bilibili.com/video/av923736961

可以参考一下这个视频

对，就李狗蛋这个，我刚想发

—— 来自 Xiaomi M2007J3SC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

gary76

Winder07 发表于 2024-2-1 09:11
咖喱是炖菜，就是把东西炖烂的菜，指望咖喱做得和牛排，爆炒之类的能提现食物鲜嫩的菜一样是不是方向错误了 ...

咖哩乾炒還是可以做到讓牛肉粒像牛扒那樣嫩的（畢竟就是炒好牛肉粒再裹上炒咖哩

希克苏鲁伯

瘦肉不行，适合大火快炒。煮还是用带脂肪的

cfxiao

用牛腩，用咖喱粉腌制，然后小火煎4面到焦褐色，炒完洋葱碎、胡萝卜这些后，就小火慢炖或者高压锅炖煮。

高压锅炖煮的话我也建议土豆出锅后再加进去烧。

起锅前5~10分钟再加咖喱块。

cfxiao

做咖喱还是按照中餐的理解，把它当成烧菜比较好。

肉要小火煎4面，洋葱胡萝卜需要过油，所以也应该小火，然后直接可以加水开始烧菜了，土豆可以在烧的时候在放。

烧菜，你就按照土豆烧牛肉的理解来做，牛肉你至少小火要烧1~2小时，高压锅的话上汽后要中小火压15~20分钟。

你这个时间完全不够，肉肯定硬。

cryinggrape

首先建议选谷饲牛肉，我买的谷饲150天的安格斯牛前胸用高压锅炖20分钟就能炖的超级软糯。另外，切块的时候也要注意，不要顺丝切，要逆丝切，即下刀的角度垂直于肉的纹理走向。

不会武术

cfxiao 发表于 2024-2-1 10:59
做咖喱还是按照中餐的理解，把它当成烧菜比较好。

肉要小火煎4面，洋葱胡萝卜需要过油，所以也应该小火， ...

我以为是煮太久给煮柴了，下次买牛腩或者火锅肉片了
其实也可以直接买猪肉沫，哪怕鸡胸肉口感都好过牛胸
这个牛胸肉到底要怎么吃

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

gary76

Winder07 发表于 2024-2-1 10:45
咖喱做为一种香料集合的代名词，其实太宽泛了，我猜楼主做的是日式咖喱，但孜然也是一种香料，你把孜然牛 ...

並不是孜然，你把咖哩粉干鍋慢炒，稍微出香味後加油加爆香的蒜頭洋蔥，最後加點水防止燒乾，就能炒到一個類似咖哩醬的東西，用這個跟嫩牛肉粒一起炒勻就是咖哩炒牛肉了

gary76

不会武术 发表于 2024-2-1 11:14
我以为是煮太久给煮柴了，下次买牛腩或者火锅肉片了
其实也可以直接买猪肉沫，哪怕鸡胸肉口感都好过牛胸
...

網上教做牛胸肉的多是大塊慢烤，而且都強調要把脂肪留著，這樣可以讓肉變得耐烤

你該不會是把所有的牛油都剃乾淨了吧？

phorcys02

牛肋条，咖喱最佳

先煮1小时肉，再用肉汤做咖喱

不香的鱼干

我反正单人吃是有个1.2升的迷你高压锅，肉会事先压过再同土豆胡萝卜那些煮就没有不烂的

不会武术

gary76 发表于 2024-2-1 11:52
網上教做牛胸肉的多是大塊慢烤，而且都強調要把脂肪留著，這樣可以讓肉變得耐烤

你該不會是把所有的牛油 ...

买的时候没注意看，从牛肉区域随便拿的，何止是牛油，干净得一点脂肪都没有。。

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

loushifang

牛胸肉不行，用牛肋条，怕麻烦可以用高压锅先炖一下。我有时候用雪花牛排去做，不用上高压锅

lovepenny

引用第69楼phorcys02于2024-02-01 12:08发表的  :
牛肋条，咖喱最佳先煮1小时肉，再用肉汤做咖喱

@phorcys02
牛肋条贵啊

----发送自 STAGE1 App for Android.

控技术宅~

牛肉腌的时候要倒食用油浸泡的，猪肉可以生抽蚝油生粉水，牛肉要油的

鱼肉丸子

你这属于时间不够…  想要口感嫩要不然锁水要不然就炖烂

所以可以爆炒或者挂淀粉爆炒

要不然就多炖炖  根据肉块大小 中小火一小时起步吧  高压锅15分钟以上

楼上也说了牛的部位也很重要，得有点肥的吃起来嫩

另外就是煮牛肉的话 肉块太小反而不行，也还是水分问题

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

不会武术

鱼肉丸子 发表于 2024-2-1 15:25
你这属于时间不够…  想要口感嫩要不然锁水要不然就炖烂

所以可以爆炒或者挂淀粉爆炒

洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

Artanis

炖要用肥点的部位，比如牛腩牛筋。那种瘦的，你切薄过一下滚热的咖喱汁就行了，搞大块炖就是浪费……

—— 来自 HUAWEI ELE-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

会吃砂糖的猫

只要购肥就够烂，直接买肥牛卷就行

上天山去考试

牛肉得做好前处理，吸饱水分，再煮就不会老了。抖音有很多视频教怎么捞牛肉的。也就是牛肉前处理。