江西人评川菜

婉兮 · 发表于 2023-9-30 13:23

Лилия 发表于 2023-9-30 13:16
吃红烧菜、汤菜和蒸菜呗。辣的一般都是炒菜和水煮系列

谢谢，汤菜和蒸菜我去试一下。红烧加豆瓣吗？之前烧鱼加了点郫县豆瓣，他扛不住TAT。

Лилия · 发表于 2023-9-30 13:25

婉兮发表于 2023-9-30 13:23
谢谢，汤菜和蒸菜我去试一下。红烧加豆瓣吗？之前烧鱼加了点郫县豆瓣，他扛不住TAT。 ...

加的，而且是肯定要加的，如果豆瓣接受不了的话就不要吃，有些粉蒸菜也要加点豆瓣（不多，我觉得不是很辣）

婉兮 · 发表于 2023-9-30 13:29

Лилия 发表于 2023-9-30 13:25
加的，而且是肯定要加的，如果豆瓣接受不了的话就不要吃，有些粉蒸菜也要加点豆瓣（不多，我觉得不是很辣 ...

谢谢，那点蒸菜前我会问一下。

bartholo4 · 发表于 2023-9-30 13:30

自贡菜虽然辣但不是辣椒油辣椒素那种粘在肉上的辣
主要是子姜的香和生辣椒的鲜

—— 来自 Xiaomi 2210132C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

山西矿工 · 发表于 2023-9-30 13:32

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芦中人 · 发表于 2023-9-30 13:32

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婉兮 · 发表于 2023-9-30 13:37

香草大圣代发表于 2023-9-30 11:59
有钱上酒楼吃官府菜，没钱沙县、兰州拉面，还能饿死咋地。小吃不辣的也是茫茫多，各个美食街进去溜达一圈 ...

汤锅相当于清汤火锅吗？崽子们很喜欢吃清汤火锅。

java0223 · 发表于 2023-9-30 14:04

四川的崽子们也不是天生能吃辣的，点菜的时候打个招呼有小孩子，实在不行了也可以用矿泉水涮一下再吃

EFSF · 发表于 2023-9-30 14:22

byisme001 发表于 2023-9-30 10:30
成都的确实不行，自贡宜宾乐山这些地方起码该有点味

不能不能，本来四川整个省辣都不咋地，比成都也强不到哪去。但是你要说比成都好吃那是没问题的。

—— 来自 Sony XQ-DQ72, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

ccccch · 发表于 2023-9-30 16:12

川菜辣是调味，像放花椒之类的，放的少像鲁菜，增味增香，放的多就是麻，带后劲，很好吃。
地道赣菜一般其他大部分省份很难吃得惯，重油重盐重辣，油咸辣是主口，突出一个味觉刺激，而且长期吃还有点小瘾。
我以前从江西去北京读大学，第一年北京所有菜都吃不习惯，周末为过瘾就去北京赣菜馆子吃，不同的店十几二十家应该有的，江西驻京办也吃过，除了南昌饭店没一家满意的，经常肉里还带点甜，糖这玩意在我上大学前自己家里做饭就基本没用过。
后来反思下，赣菜在北京基本改动不少，装饰稍微好一点的，赣菜口味一定会变，在北京待久了，反而适应了这种复合型口味的赣菜，回家反而吃不惯了。

—— 来自 HUAWEI BAL-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

疼子 · 发表于 2023-9-30 16:13

小孩吃点菜啊，重庆人吃江湖菜也不会一桌全是辣菜

—— 来自 HUAWEI ANA-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

婉兮 · 发表于 2023-9-30 16:33

本帖最后由婉兮于 2023-9-30 16:34 编辑

四川崽子和真不吃辣地方的崽子是不一样的。四川崽子从小吃的是炒完辣菜的锅再炒的不辣菜/豆瓣不算辣的不辣菜/水里涮涮就行的不辣菜/夹过辣菜的筷子再夹的不辣菜...这算是为了将来吃辣有慢慢打基础的。真不吃辣地方的娃，那真是零基础，不能以吃辣地方的小孩子作为参考。

jockeyjoestar · 发表于 2023-9-30 16:37

本帖最后由 jockeyjoestar 于 2023-9-30 16:38 编辑

DelayNoMore 发表于 2023-9-30 10:50
那是以什么为卖点？

—— 来自 Xiaomi 2308CPXD0C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2 ...

香和麻

hunkd4 · 发表于 2023-9-30 17:07

婉兮发表于 2023-9-30 11:16
借问一下，重庆那边带完全不吃辣的小朋友玩几天行不。上次看到那张清汤牛肉面就是清汤面+现卤好的有红油的 ...

蹄花烧白都不吃，豆瓣酱都觉得辣，要么去找当年老年人菜馆（藕王汤，鱿鱼鸡，还有各种清汤汤锅，本地属于老年人特供，也挺好找），要么顿顿西餐自助去商业区的各种外地菜，要么KFC 金拱门，再要么请回吧，纯粹就是挑食。

BetterCall · 发表于 2023-9-30 17:10

想起一位被封坛友@东莞门传人的高论：热水是辣的

香草大圣代 · 发表于 2023-9-30 17:31

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婉兮 · 发表于 2023-9-30 17:53

本帖最后由婉兮于 2023-9-30 17:56 编辑

hunkd4 发表于 2023-9-30 17:07
蹄花烧白都不吃，豆瓣酱都觉得辣，要么去找当年老年人菜馆（藕王汤，鱿鱼鸡，还有各种清汤汤锅，本地属于 ...

探亲，不是住过的地方。天南地北，日积月累，饮食差别自然很大。豆瓣酱在很多地方不属于常规调料，孩子们几乎没有吃过。也做好了吃不了辣就居家自煮的准备。只是觉得难得去一次，有机会出门逛逛玩玩当然是最好。目前看到的推荐，大概是汤菜最安全，蒸菜需要问一下。此外清汤的云吞和小笼包他们平时就很喜欢。其它的，可能需要去了才知道。

rookie99 · 发表于 2023-9-30 17:57

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nosmokingsp · 发表于 2023-9-30 17:59

DelayNoMore 发表于 2023-9-30 10:50
那是以什么为卖点？

—— 来自 Xiaomi 2308CPXD0C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2 ...

味型多啊，川菜是四大菜系里面调味最丰富的

香草大圣代 · 发表于 2023-9-30 18:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

nosmokingsp · 发表于 2023-9-30 18:00

BetterCall 发表于 2023-9-30 17:10
想起一位被封坛友@东莞门传人的高论：热水是辣的

都是痛觉，也不算错吧

香草大圣代 · 发表于 2023-9-30 18:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

婉兮 · 发表于 2023-9-30 18:04

香草大圣代发表于 2023-9-30 18:01
如果要去解放碑，督邮街的好吃街非遗区，里面的吴抄手的蒸饺和锅贴很好吃，抄手一般，因为老汤被废了
...

谢谢，记下了，他们也喜欢饺子。

leafS · 发表于 2023-9-30 18:15

rookie99 发表于 2023-9-30 17:57
认识的江西老表说现在就是萍乡和部分南昌人整天在代表江西，实际上江西吃饭不辣的地方多的去了 ...

抛开个人习惯，以市为单位，江西不吃辣的真的很少。所谓的不吃辣的地方外省人看看就好，跟你理解的不辣有出入，不过像我老家那样随着发展外地人来县城开饭店后不辣的菜越来越多倒是真的

hcho · 发表于 2023-9-30 18:24

浙江人在成都玩了几天，平时完全不吃辣，但是在成都吃了些辣的感觉也能接受，主要感觉成都吃的辣还很香，就蛮好吃的，在别的地方吃的辣的感觉就纯辣，很难吃一点不香

阿虚家的三味 · 发表于 2023-9-30 18:26

这不就是牛牛哥哥唯一指定辣椒人评菜嘛，一点都不辣啊，都是香的

蛋爷 · 发表于 2023-9-30 18:39

婉兮发表于 2023-9-30 11:16
借问一下，重庆那边带完全不吃辣的小朋友玩几天行不。上次看到那张清汤牛肉面就是清汤面+现卤好的有红油的 ...

我觉得不太行，除非吃粤菜馆子或者麦当劳这种。但凡是个本地馆子都有麻辣味道。当年我非常气愤地找经理投诉说明明说了免辣为什么还是辣的。经理把厨师找来，厨师扒着菜和我解释说没放辣，你看一颗海椒都mayday，可能锅和铲子上有辣味……

婉兮 · 发表于 2023-9-30 18:52

蛋爷发表于 2023-9-30 18:39
我觉得不太行，除非吃粤菜馆子或者麦当劳这种。但凡是个本地馆子都有麻辣味道。当年我非常气愤地找经理投 ...

谢谢分享，这种连带辣确实是本地人完全感受不到，但零吃辣的人承受不来。到时候先去试一家，不行就以后娃大了再在重庆逛吃逛吃吧。

ID20237729 · 发表于 2023-9-30 19:16

婉兮发表于 2023-9-30 13:19
谢谢。是去探亲，想兼带在市区玩两天，试一下实在不行就不在市区停留了，吃住在老家。 ...

前面有位坛友推荐得挺好，去那种可以做宴席的酒楼或有星级的酒店餐厅，很多不辣的菜。路边摊、美食街、景点这些地方的菜还是辣的多，这些地方成本控制，不会准备太丰富的品种，只做最有特色，那当然就是辣为主。

藏獒·烨 · 发表于 2023-9-30 19:27

在江西上大学的四年是靠四川厨子活下来的

婉兮 · 发表于 2023-9-30 19:40

ID20237729 发表于 2023-9-30 19:16
前面有位坛友推荐得挺好，去那种可以做宴席的酒楼或有星级的酒店餐厅，很多不辣的菜。路边摊、美食街、景 ...

谢谢，如果价格可以承受的话，会考虑在酒楼和酒店餐厅吃。

xz030110109 · 发表于 2023-9-30 19:41

锤子，当初我们学校的四川汉子出花椒当零食吃，我惊呆了，但是就跪下来了

crystalspire · 发表于 2023-9-30 19:42

我去过几趟新余萍乡，我的评价是对我这种肠胃不好的太不友好了

xz030110109 · 发表于 2023-9-30 19:42

蕾丝控发表于 2023-9-30 10:41
但是江西菜不好吃啊。

—— 来自 OPPO PGJM10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2 ...

江西菜确实不好吃，招牌的几个菜根本就不辣，说到底能吃辣和会做菜根本就不是一回事

xz030110109 · 发表于 2023-9-30 19:47

rookie99 发表于 2023-9-30 17:57
认识的江西老表说现在就是萍乡和部分南昌人整天在代表江西，实际上江西吃饭不辣的地方多的去了 ...

赣南口味跟粤菜差不多根本就不辣，也就萍乡佬和南昌佬没事找事说自己吃辣，说实在的也就那么回事，也没见多吃辣，去萍乡出差吃饭吃完也就那么回事，甚至有点甜。我都不好意思跟他们说这也叫辣。

xz030110109 · 发表于 2023-9-30 19:51

leafS 发表于 2023-9-30 18:15
抛开个人习惯，以市为单位，江西不吃辣的真的很少。所谓的不吃辣的地方外省人看看就好，跟你理解的不辣有 ...

根本就是有媒体瞎带节奏，赣南赣东这两部分就不怎么吃辣，也就赣西那块地跟着湖南口味走，上饶菜都不辣，南昌菜更是没几个辣的，说实在整个赣菜我吃的最辣的就是以前省政府大院后面那家永新的莲花血鸭，那个是真的辣，一次能吃五碗饭，萍乡的莲花血鸭，也就那么回事，不是甜口的嘛

xz030110109 · 发表于 2023-9-30 20:10

阿虚家的三味发表于 2023-9-30 18:26
这不就是牛牛哥哥唯一指定辣椒人评菜嘛，一点都不辣啊，都是香的

鹌鹑哥哥懂个der，黄哥也吃辣

lanselet · 发表于 2023-9-30 20:11

我想不通互联网上有些人为什么以能吃辣为荣，能吃咸的/甜的/酸的，怎么不会以此为荣？

—— 来自 vivo V2157A, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

bugsuper · 发表于 2023-9-30 20:21

几个辣省的正经宴席菜都不怎么辣，川菜是以复合调香见功力的

轨迹老实人 · 发表于 2023-9-30 20:27

川菜湘菜都是重油重调味所以香

纯辣只能说。。。耐打。。。

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