贵的厨师刀有什么值得买的地方吗

斑驳的阴影 · 发表于 2023-10-29 13:40

本帖最后由斑驳的阴影于 2023-10-29 13:43 编辑

几年前买过藤次郎的vg10主厨刀，用起来也就那样吧，主要是保持度比一般买到的3/4cr烂菜刀好，但是至少三四个月也要定期打磨的，而且那个刀身形状极其不符合中式厨房需求，搬家以后买了个一百块的石字刀，外层不锈钢夹中间的碳钢，一样是三四个月打磨一次，又利又韧，切完拍蒜都完全没问题，就算是我家这种可能偶尔连着两三天不开火的用了一年都没生锈，很省心

斑驳的阴影 · 发表于 2023-10-29 13:42

本帖最后由斑驳的阴影于 2023-10-29 13:44 编辑

伊藤言叶发表于 2023-10-28 22:44
之前楼下有磨刀师傅路过，家里的宜家菜刀被点名夸奖了

宜家也是很普通的低cr钢，要是碳钢或者合金钢那种保持度很好硬度极高的得磨半天

斑驳的阴影 · 发表于 2023-10-29 13:45

聪少发表于 2023-10-29 11:00
有推荐的嘛？之前搜了一下完全不知道怎么买
藤次郎的三德那样的到怎么判断要不要磨呢？ ...

手感不利了就荡刀棒荡一下，等到荡完都不利索了就该磨了，或者手指垂直刀锋的方向轻轻刮一下，有那种刮过纸张边缘的感觉就是锋利的

斑驳的阴影 · 发表于 2023-10-29 13:46

普朗克发表于 2023-10-29 12:02
其实家里用刀，你不砍骨头之类的就切切菜，好坏钢都差不多，刃口角度对，别太薄就行，你要天天杀鱼砍骨头， ...

生菜刀根本不需要进洗碗机，切完冲干净擦干挂回刀架上不就行了，夹钢都根本不担心生锈

斑驳的阴影 · 发表于 2023-10-29 13:47

禾芙绿豆沙发表于 2023-10-29 13:26
不敢买太好的菜刀，也不想磨得太锋利，手指头不够用。

钝的才容易切到手，因为不锋利所以要更大力切下去容易偏离，足够锋利的轻轻划就行了

ywydsd · 发表于 2023-10-29 13:50

lct444 发表于 2023-10-29 10:13
怎么3202年了还在磨刀石
淘宝上电动定角砂带机都卷到100出头了

有链接吗，我实在不想手动磨d2了

—— 来自 LGE LM-G710N, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

ywydsd · 发表于 2023-10-29 13:52

禾芙绿豆沙发表于 2023-10-29 13:26
不敢买太好的菜刀，也不想磨得太锋利，手指头不够用。

钝刀更危险+10086，因为刀钝你不知道要多大力切，也容易打滑

—— 来自 LGE LM-G710N, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

gdx9900 · 发表于 2023-10-29 14:16

自己磨刀最大的问题是角度不好定，磨完刃线都是歪的，还是上带定角器的砂带机稳点。

十年八月 · 发表于 2023-10-29 14:23

潭友总是能刷新我的认知
现在已经进化到家用菜刀的磨刀石都必须要脚盆原产3000目了，我有点分辨不清是来搞笑的还是来歌颂信仰的。

profh3 · 发表于 2023-10-29 16:05

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gammatau · 发表于 2023-10-29 16:15

https://bbs.saraba1st.com/2b/forum.php?mod=viewthread&tid=2081258&extra=page%3D1&page=1&mobile=2

justawe · 发表于 2023-10-29 17:04

买的两百块的菜刀，体感挺好用的挺快，老婆拿去砍牛蛙崩了几个口子

另外就是不太防锈，偶尔忘记擦干就留下些锈点，不知道是不是个例

-- 来自能手机投票的 Stage1官方 Android客户端

shimotsuki14 · 发表于 2023-10-29 18:35

伊藤言叶发表于 2023-10-28 22:44
之前楼下有磨刀师傅路过，家里的宜家菜刀被点名夸奖了

家里有把宜家买的我记得十来块钱的菜刀，用了几年确实耐用…

不败之类 · 发表于 2023-10-29 19:02

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i渐行渐远u · 发表于 2023-10-29 19:07

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lxh0014 · 发表于 2023-10-29 19:10

也要看保持性，动不动要磨刀挺烦人的，我现在用的夹m390粉末钢菜刀还不错

hx0088 · 发表于 2023-10-29 19:18

买个最便宜的菜刀，不快了就上pdd
买个几块钱的磨刀器拉三下就好了。

—— 来自 Xiaomi M2104K10AC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

香草大圣代 · 发表于 2023-10-29 20:00

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taxiom · 发表于 2023-10-29 20:00

自从买了同类帖子里某个被你们称为nerd的坛友推荐的一把vg10国产便宜刀，现在再也不看旬双立人，当消耗品都不亏了属于是

—— 来自 S1Fun

f1iceman · 发表于 2023-10-29 20:06

i渐行渐远u 发表于 2023-10-29 19:07
大马士革钢呗

我记得大马士革钢，好像7000多万一吨？

—— 来自 HUAWEI EML-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

野上由加奈 · 发表于 2023-10-29 20:15

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不定学研 · 发表于 2023-10-29 20:18

我看床哥视频，一把刀劈柴断骨片肉用好久了，不知道是什么菜刀。

rgm2000 · 发表于 2023-10-29 20:26

都这么高端，我都是PDD3块钱买个抽拉磨刀器没事拉两下完事

CyanCloverFern · 发表于 2023-10-29 20:36

不败之类发表于 2023-10-29 19:02
啥钢要5000啊？一把刀撑死0.5公斤
一公斤10000
这利润比贩毒都高了

60+硬度的粉末钢

hersi · 发表于 2023-10-29 20:37

看这帖子看得有点想换菜刀了，我现在用的那把全是豁口，切个牛肉基本都是锯断的

JamieD · 发表于 2023-10-29 20:38

大马不只是个工艺而已吗？锻刀大赛多看几集都知道这玩意就是造起来比较麻烦，锻出来的刀根据手法不同花纹也不同，但是机械性能没差多少嘛

—— 来自 OnePlus GM1910, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

捷尔任斯基 · 发表于 2023-10-29 21:19

搭车问一下，磨刀神器有用吗？

liflyhu · 发表于 2023-10-29 21:26

JamieD 发表于 2023-10-29 20:38
大马不只是个工艺而已吗？锻刀大赛多看几集都知道这玩意就是造起来比较麻烦，锻出来的刀根据手法不同花纹也 ...

材料好了之后，这些就属于艺术了。

liflyhu · 发表于 2023-10-29 21:27

捷尔任斯基发表于 2023-10-29 21:19
搭车问一下，磨刀神器有用吗？

很有用，切肉之前拉十下，效果很好。

liflyhu · 发表于 2023-10-29 21:27

rgm2000 发表于 2023-10-29 20:26
都这么高端，我都是PDD3块钱买个抽拉磨刀器没事拉两下完事

日子人

sinaway · 发表于 2023-10-29 21:28

挑个顺眼一直用就行了
这玩意都大差不差的，小筑里都懒得嚼

liflyhu · 发表于 2023-10-29 21:31

十年八月发表于 2023-10-29 14:23
潭友总是能刷新我的认知
现在已经进化到家用菜刀的磨刀石都必须要脚盆原产3000目了，我有点分辨不清是来搞 ...

中产阶级消费主义泛滥，这种人一个月也做不了两顿饭。

鱼肉丸子 · 发表于 2023-10-29 21:32

我以前也是用磨刀神器的，确实立竿见影

但是不光是buff持续时间短，锋利度也确实比不上正经磨的

想要稍微一用力就切断肉的感觉需要认真的磨

liflyhu · 发表于 2023-10-29 21:36

zxzx3577 发表于 2023-10-28 22:29
在会做菜的人眼里买各种专向处理的好刀属于差生文具多

王刚一期节目专门讲过菜刀，他认识的厨师没人用的刀超过100，50左右居多。虽说每天都磨，但人家要切一天菜啊。

lct444 · 发表于 2023-10-29 23:59

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lvcha · 发表于 2023-10-30 09:55

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sis_clover · 发表于 2023-10-30 10:38

那就搭车问问，磨刀石哪家好？这东西怎么选

kira1988 · 发表于 2023-10-30 10:41

lct444 发表于 2023-10-29 23:59
定角砂带机淘宝一搜一大把啊，要牌子就加个德力西
要高端还有山寨啃洋葱，大概400。原版好像1k还是2k来着
...

这磨刀都比刀贵了，我后来在淘宝一家所谓处理出口尾货的店买了厨师刀
才十几块，用到不好用丢了不心疼

银光闪耀 · 发表于 2023-10-30 10:43

sis_clover 发表于 2023-10-30 10:38
那就搭车问问，磨刀石哪家好？这东西怎么选

正常人用买400/800 双面的，便宜的就行磨刀石还能工业皇冠么

，然后买一个硅胶防滑垫

qrlfafner · 发表于 2023-10-30 11:08

买个100以下的刀,PDD上买个正反两面的磨刀石，平时多磨磨就好了，而且不用磨太快，有次磨太快洗刀的时候不小心带到开了个大口子

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