贵的厨师刀有什么值得买的地方吗

kira1988

家里的厨师刀被老妈切芋头干断了
搜了下贵的有几百块的，便宜的几块都有
贵的究竟贵在哪里，不是能切东西就行

ambivalence

一种来福士戴尔

sellboy

刃口的保持性好

gnihton314

三天磨一次和半年磨一次的区别

如封似闭

国产菜刀再贵单把也就是200多300多的样子。一般的刀用钢再便宜也不容易断，但是为了成本和利润，正火回火这种麻烦工艺直接省略了，刀身韧性不足就容易断。   如果你想要把好刀，国产你就无脑买香港代购的陈枝记，他家的一般都用的高碳钢锻打，硬度没的说，就是用完了需要保养擦干净防生锈。  进口的就搞把用武生vg10不锈钢或者日立金属aus10不锈钢的刀 这种钢都比国产普通不锈钢靠谱点。     

至于贵在哪里，抛开品牌，一个是用钢不同，一个是锻打工艺到不到位，再一个就是研磨和开刃角度的区别了。
一般来说，买厨刀选钢材是最重要的。我上礼拜在超市看到把张小泉，用的40cr13的普通中低碳不锈钢敢卖289，直接惊呆了


前天刚入了把藤次郎代工贴初心牌子的vg10小菜切。
切起来真舒服，刃口保持也靠谱



—— 来自 S1Fun

zxzx3577

在会做菜的人眼里买各种专向处理的好刀属于差生文具多

Saikou

但好点的刀切菜切肉确实会顺滑不少，我们家40cr13的刀再怎么磨切东西也没有vg10的爽

伊藤言叶

之前楼下有磨刀师傅路过，家里的宜家菜刀被点名夸奖了

蓝泽玲

普通家庭就用不锈钢吧。
买块1000目的刃黑磨刀石多磨磨（有追求可以用三块：300目、1000目、2000目），断了买新的。我还没断过，磨刀石搞不好还比刀先坏。

曾经我也沉迷碳钢厨刀，坐拥各种形状的刀具，直到管不过来在梅雨季节生锈了几把。

如果真的要整碳钢的，建议就整主用的那一把。不常用的什么柳刃什么西式牛刀什么剔骨刀就整不锈钢的，省得放坏了。

永远的海格力斯

如封似闭 发表于 2023-10-28 22:26
国产菜刀再贵单把也就是200多300多的样子。一般的刀用钢再便宜也不容易断，但是为了成本和利润，正火回火这 ...

现在的问题是大多数的人不会磨刀。拿好刀，钝了以后估计也只会拿给街上磨菜刀的磨，他们也不会用400 800 1000这种从高到低的磨刀石全给你磨一遍。

永远的海格力斯

伊藤言叶 发表于 2023-10-28 22:44
之前楼下有磨刀师傅路过，家里的宜家菜刀被点名夸奖了

磨刀师傅肯定是喜欢下肉快，好磨的刀。那种他费了半天都没磨好的刀他会夸吗

センコウ

伊藤言叶 发表于 2023-10-28 22:44
之前楼下有磨刀师傅路过，家里的宜家菜刀被点名夸奖了

好钢磨他半天，不骂你算好了

Jet.Black

学会磨刀，从此再也不纠结刀的好坏。

温故知信

不锈钢的坏处是软，切着切着就卷刃了，
不锈钢的好处是软，瓷砖碗底都比它硬，蹭几下就能把卷刃撸直了，
正常用别想那些有的没的，好打理才是正经，不得劲了磨刀棒上咔咔蹭两下比琢磨什么钢口都强，

CyanCloverFern

几百块的刀大部分是品牌价值，9cr18的高碳不锈钢菜刀我买过的价格是56：


注意第一位达到9，是高碳钢所以就不要拿来砍骨，斩骨刀用3开头或者5开头的，这些作为“万用刀”一般到处可见。
记得调整下刃角，低数字的软钢开斧刃拿来砍骨，开切刃磨损的更快。
高数字的硬钢开切刃只拿来切菜，斩骨会崩刃，崩刃修刀可是大工程，必须从低目数往高目数一个一个向上爬了。
刀要注意保养，磨刀棒伤刀，不过50多一把刀的话，也不是不能用那种定角磨刀器，拉几下就磨好了。

更高品质（更硬）的粉末冶金不锈钢价格上千了，非专业高水平厨子不值得。


对了，vg10不值得，不上不下的，和9碳钢打的有来有回的不说，价格还贵一大截，而且市面上绝大多数都是假货。

DawnStar

厨师刀是不是主要看材质，我记得有什么cr啥啥的属于是比较好的材质

CyanCloverFern

DawnStar 发表于 2023-10-29 00:23
厨师刀是不是主要看材质，我记得有什么cr啥啥的属于是比较好的材质

cr属于钢材国标的一部分，代表铬含量，含量是cr后跟的数字。
领头的数字是碳含量决定大部分的钢材性能，3 5 7 9或者30 50 70 90，两位数是新标准。
比如9Cr18MoV，旧国标，9碳钢代表0.9%碳含量，18%铬含量（钢材厂写的会是16-18%，不过没啥辨识必要），MoV代表添加了Mo和V。
一些注意的是，比如440c性能等同于9Cr18MoV，440C时美团的标准不是国标，刀具行业中不都是使用国标。

wave14

飞得跟屎一样，天天讨论装备.jpg (玩航模的
弹得跟屎一样，天天讨论装备.jpg (玩吉他的

切得跟屎一样，天天讨论装备.jpg (做菜的  <<==NEW!

如封似闭

永远的海格力斯 发表于 2023-10-28 23:43
现在的问题是大多数的人不会磨刀。拿好刀，钝了以后估计也只会拿给街上磨菜刀的磨，他们也不会用400 800  ...

磨刀其实挺好磨，买块双面1000目3000目的日本磨刀石就行，国产磨刀石目数虚标太严重，不建议买国产的

—— 来自 S1Fun

银光闪耀

贵在价格
9cr（440c 100内 hrc能到58-60
稍逊色于vg10 vgmax

银光闪耀

如封似闭 发表于 2023-10-29 01:44
磨刀其实挺好磨，买块双面1000目3000目的日本磨刀石就行，国产磨刀石目数虚标太严重，不建议买国产的

— ...

家用日常1000目都太细了，这属于爱好级别的了
普通用户日常双面的400/800就行了

楚留香

银光闪耀 发表于 2023-10-29 09:26
家用日常1000目都太细了，这属于爱好级别的了
普通用户日常双面的400/800就行了 ...

突出一个日本。国产不搞3000目，没逼格。

—— 来自 motorola XT2125-4, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

wykeen

我家永远2把，一个前切后砍，一个专门切的。都是十八子

Jet.Black

现在磨刀石也有玄学了，还好我只用1000的

鱼肉丸子

就用的普通国产低目数加比较光滑的天然磨刀石

刀还是要专门有个劈砍的，片刀就是片刀，我买了9cr的，磨起来也没那么费劲

dazzle

家里做饭买什么吹毛立断的宝刀，你们是嫌手指头太多吗

ieahgiergn

记得磨刀比较重要

泥鳅化石

我家钢刀用的京造的，切水果啥的弄套几十的陶瓷刀，一两年一换就好了。

—— 来自 HUAWEI OXF-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

普朗克

其实家里用刀，你不砍骨头之类的就切切菜，好坏钢都差不多，刃口角度对，别太薄就行，你要天天杀鱼砍骨头，再好的刀也受不了，反倒是有个一体式金属刀柄或者塑料刀柄，能进洗碗机很重要

—— 来自 samsung SM-F9260, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

KENN

原来刀还要磨

yunluo

买了把5块钱的菜刀，非常好用，毕竟新菜刀。刃耐久低，容易断等等缺点在5块钱面前不值一提。我一个月买把新菜刀，要什么磨刀石！

禾芙绿豆沙

不敢买太好的菜刀，也不想磨得太锋利，手指头不够用。