岛国人为什么那么爱吃咖喱这种卖相不好看的东西？

shimotsuki14 · 发表于 2023-8-4 11:47

色香味俱全是高标准
最关键还是味啊。咖喱起码占了香和味两点

最近吃的比较寡淡，前两天点了个食其家的咖喱饭都觉得好香…

saya1892 · 发表于 2023-8-4 12:29

metro 发表于 2023-8-4 03:11
因为方便制作便宜美味，还有一点：容易吃。只需要一把勺子。岛国对于容易吃，顺口的东西其实有相当的执念。 ...

日本补牙贵，牙齿普遍不好，倾向于吃好下口的东西

MrRedfield · 发表于 2023-8-4 12:31

因为当年咖喱是文明开化的英国人吃的料理

—— 来自 S1Fun

银光闪耀 · 发表于 2023-8-4 12:31

大豆酱有话要说

emmerMK2 · 发表于 2023-8-4 12:42

咖喱好吃呀

要不是太下饭，我能天天吃

黎恩 · 发表于 2023-8-4 12:45

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akanov · 发表于 2023-8-4 14:00

你没有鼻子吗

sakamichi · 发表于 2023-8-4 16:15

文字烧了解下咖喱算什么

rockmanmkii · 发表于 2023-8-4 17:02

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三杉酸宁碱 · 发表于 2023-8-4 17:04

因为味道不错吧。感觉色香味这三点大家都比较注重后两点，所谓卖相好也只不过是大餐厅用来加分的点

qfqczr · 发表于 2023-8-4 17:04

羽柴发表于 2023-8-3 21:59
咖喱的味道大部分中国人肯定是吃得惯的，无非卖相不好很多人没想到去尝试罢了
中国菜里也有一些卖相不好的 ...

前知名阿伟男优开的厕所咖喱店

枫紫 · 发表于 2023-8-4 17:14

楼主傻逼

a37356205 · 发表于 2023-8-4 17:56

比起那堆生食，咖喱赢太多了

gpx234mqx · 发表于 2023-8-4 18:06

阿斯特纳冈发表于 2023-8-3 23:11
咖喱块除了鸡肉牛肉还能做什么？
疫情屯的好侍省最后一盒了。

羊肉，一定的是羊肉

Rugal_Bernstein · 发表于 2023-8-5 01:37

日式咖喱味道过于寡淡，不论是好侍咖喱块还是coco一番屋都觉得味道不太行，吃来吃去就那味道。
印式原版咖喱和广式咖喱我都很喜欢，复合味道香多了

森田美位子 · 发表于 2023-8-5 08:37

saya1892 发表于 2023-8-4 12:29
日本补牙贵，牙齿普遍不好&# ...

倒因为果了。是因为吃得太精细，牙才容易长不好

老ID忘了 · 发表于 2023-8-5 09:13

咖喱可以不过比较喜欢南洋咖喱的口味

哈露尼娅 · 发表于 2023-8-5 09:17

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谁介意 · 发表于 2023-8-5 09:42

MrRedfield 发表于 2023-8-4 12:31
因为当年咖喱是文明开化的英国人吃的料理

—— 来自 S1Fun

英国人吃的也是改良后的咖喱吧，尤其是添加了印度本土没有的土豆胡萝卜这些蔬菜后，让原本只是糊糊的咖喱变得好吃起来，后来还有洋葱番茄还成为印度人饮食里不可缺少的蔬菜

中发白一副好牌 · 发表于 2023-8-5 09:50

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bubuyu · 发表于 2023-8-5 09:52

好吃又方便

长谷川红叶 · 发表于 2023-8-5 10:18

本帖最后由长谷川红叶于 2023-8-5 14:30 编辑

救死扶伤魔力瞎发表于 2023-8-4 11:34
传播一个新学到的反常识小知识：

印度料理让外国人喷射有一个原因是香辛料太刺激，即便是完全干净的高档餐 ...

。
只是把咖喱当做调味料的话总是不免放多，一旦放多了就连已经很习惯的人也顶不住。

著名的非洲探险家利文斯敦医生带着咖喱肉汤酱的制成品去的非洲，但是它的使用却让他陷入了因为强力腹泻而筋疲力尽的状态。在1859年10月，他写道，自己的厨师在使用这种酱时不加选择，而且忽视了只加几勺的用法说明：“过度的使用导致我们在痛苦之中耽搁了好几天的行程。”

不过尽管印度和咖喱强绑定已经深入人心了。
但根据我的观察，你对着印度人说“咖喱是印度的国菜”的挑衅程度，不亚于跟中国人说“美国左宗棠鸡代表着中餐的精髓”

羽柴 · 发表于 2023-8-5 11:23

长谷川红叶发表于 2023-8-5 10:18
只是把咖喱当做调味料的话总是不免放多，放多了已经很习惯的人也顶不住。

著名的非洲探险家利文斯敦医生 ...

但中国人确实不吃左宗棠鸡，而（从各种油管和留学生视频里看到）印度人确实咖喱当主菜啊

还是说只是他们不把那些叫咖喱

长谷川红叶 · 发表于 2023-8-5 17:53

本帖最后由长谷川红叶于 2023-8-5 19:54 编辑

羽柴发表于 2023-8-5 12:23
但中国人确实不吃左宗棠鸡，而（从各种油管和留学生视频里看到）印度人确实咖喱当主菜啊

还是说只是他们 ...

印度人不吃咖喱说到底是个概念问题，还涉及到英国殖民者的傲慢和文化挪用。
比如咖喱鸡这道菜听起来很印度吧？但这是在英国发明的。
原来用料清淡的面包饼，传到美国之后变成一种用料缤纷，浓郁拉丝，随性用手拿着吃，在世界上大行其道的食品，反过来还成为意大利美食的象征。
这就是“披萨效应”：当一件事物离开了它的原产地后，发生了彻头彻尾的变化（并且成为该地文化的重要部分），其影响力传导回去反而让当地人困惑。

正如食物历史学家莉齐·克林汉姆所说的那样，咖喱这种菜之所以会留下给人深刻的“泛印度”印象，是因为它吸收了印度各个地区的烹饪技巧和食材，是传遍了整个次大陆的美食。但吃咖喱的却只有英国人，“没有印度人…………愿意称自己的食物是咖喱饭菜”①。

英国人不是没有意识到，果阿邦（大概位于印度西南的腰部）和旁遮普邦（大概位于印度的西北顶部）所吃的食物非常不同，但是不妨碍他们把印度各地所有带浓稠的蘸酱和汤汁的加香料的菜肴都一股脑地称作咖喱。

一个庞大的多民族多文化国度从南到北的地理范围必然会有着不同生活风格的人群，中国人就对西南和西北不同地区内部特色菜的细致变化和细微差异有着非常强烈的感知，假如把大盘鸡，口水鸡，宫保鸡丁全部归结成【浸渍在酱料中的甜鲜咸左宗棠鸡的各种类型】无疑是一种对文化传统的冒犯。但正如我们所熟知的那样，英国人对这些烹饪细节却时常疏忽大意，他们对味道的认知更是粗糙的：这些味道的不同，只是食物制作的过程中加入不同的香料混合物形成的。

而咖喱粉乃至于20世纪60年代之后的咖喱预拌粉的流行，更是鼓励欧美人相信所有的咖喱本质上都是一样的，而唯一要紧的步骤和加热有关。英国人煮咖喱的时候会加入乳酪面粉糊的做法甚至一直流行到了20世纪80年代，足以让任何一个印度菜原教旨主义厨师看得血压飙升。对此，马杜尔·贾弗里就语气坚决地写道：如果“咖喱”是一种古代菜肴（比如奶油浸肉这道菜甚至可以追溯到莫卧儿时期）过度简单化的名称，那么‘咖喱粉’试图过度简单化（和摧毁）的则是这道菜本身②

从以上的归结看，英国人发明的咖喱的流行塑造了我们的共识，形成了一种非常方便的称呼，降低了交流理解的成本，但归根结底不过是一种近似物，并不能用以概括印度菜的多元内涵。

（从各种油管和留学生视频里看到）印度人确实咖喱当主菜
如果你是指所有菜看起来都像糊糊，所以得出印度菜都是千篇一律的咖喱这样的结论，那实则不然，印度菜虽然频繁添加香料，次序和调和却是有着经验和传统可循的，一百个印度家庭可能有着一百种的混合香料配方。就像你不能凭着13香加水烧肉就能复现中式卤香一样，什么时候焯水撇沫，什么时候加入糖乃至冰糖，是时候加入生抽，是时候加入老抽，都是有一定规范的。

就算是流行于印度北部的，经典的印度什香粉（通常包含丁香、小豆蔻、肉桂、黒胡椒、肉豆蔻干皮、月桂叶、孜然芹和芫荽籽）也没有固定到不变的配料表。在南部的斯里兰卡和东部的孟加拉则会看到对茴香籽的重视，和阿魏一样，它也是克什米尔婆罗门阶级料理的鲜明特征，能为“咖喱羊肉”（这里的咖喱指混合香料masala）添加一种强烈的洋甘草味，而Muslim版本的咖喱羊肉会使用大量的大蒜和洋葱以及干燥的鸡冠花。
再比如孟加拉人的panch phoron和泰米尔人的sambar podi等等各色印度混合香料中，胡卢巴都占据着非常重要的位置，远的如地中海，土耳其人会选择用胡卢巴籽来做风干牛肉外包裹的酱汁，斯里兰卡人则会用胡卢巴来为辣椒和姜黄制作的椰奶咖喱提味。

这里引用一下坛友非常好的总结@luy3244213

为什么有人会觉得香料随便放就好吃所以印度菜没有技巧，就算是中式厨房，很多酱料的配比也是不传之秘，香料调配的比例本身就是一种厨艺技巧啊，不懂比例瞎几把乱放能好吃？很多人对印度菜的印象好像就是买包十三香一样放进去煮一下就完事了，但是事实上玛莎拉的配方才是每个餐厅的核心优势，都是不外传的独家配方，让你去配个好吃的玛莎拉出来你配得出来吗，中餐把烹饪技法当作烹饪技巧，印度把香料配比当作烹饪技巧

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①引自：Collingham，Curry，第115页。
② 引自：Hazel Castell和Kathleen Griffin，Out of the Frying Pan：Seven Women Who Changed the Course of Postwar Cookery（BBC Books，1993）第135页
~~基本隔几个月我就要反刍一次，咖喱不愧是是热度经久不衰的泥潭坛食~~

羽柴 · 发表于 2023-8-5 18:16

长谷川红叶发表于 2023-8-5 17:53
印度人不吃说到底是个概念问题，还涉及到英国殖民者的傲慢和文化挪用。
比如咖喱鸡这道菜听起来很印度吧 ...

怎么说呢，我完全理解印度菜的复杂之处 ……

所以说到底还是 “咖喱” 这个词不能用来概括玛莎拉糊糊？

就像不能把所有湘菜叫左宗棠鸡

丢了五块钱 · 发表于 2023-8-5 18:51

刚吃完咖喱饭就是好吃啊好吃

zutama · 发表于 2023-8-5 18:54

sdhf028397 发表于 2023-8-4 08:49
昨晚刚做了印度饼和黄油鸡咖喱这玩意儿放中餐也是绝对的大菜还好吃

今天就做了，全家都说超好吃，不过卖相大家都懂图不上了

KKBLACK · 发表于 2023-8-5 21:30

好吃啊，我在不知道吃什么的时候也喜欢吃咖喱

-- 来自能看大图的 Stage1官方 Android客户端

寺川愛美 · 发表于 2023-8-5 21:58

咖哩，好吃，沒有補充

救死扶伤魔力瞎 · 发表于 2023-8-6 14:45

羽柴发表于 2023-8-5 18:16
怎么说呢，我完全理解印度菜的复杂之处 ……

所以说到底还是 “咖喱” 这个词不能用来概括玛莎拉糊糊？

差不多，即便是做好配比的傻瓜版玛莎拉，也有极其细致的分类。做奶茶的做羊肉的做鸡肉的一大堆。

换个例子更好，日本的中华料理的代表除开麻婆豆腐就是
某蔬菜炒某肉再淋芡汁

虽然中国人在家里也会做出差不多的东西，但是看到端着西兰花炒鸡胸肉的日本人\美国人说“中国菜好吃”的时候就会有一种被人微妙地侮辱了的感觉。

—— 来自 OPPO PGCM10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

pepase · 发表于 2023-8-6 15:07

印度咖喱如果不管卫生问题更好吃而且品种也很多

来兹05 · 发表于 2023-8-6 16:36

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ondin · 发表于 2023-8-6 16:39

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uxon · 发表于 2023-8-6 17:34

因为是跟英国人学的，杨大人的东西自然是先进的

985604670 · 发表于 2023-8-7 21:57

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