刚吃了个不知名连锁小型低价中餐，发现连锁不起来的原因

苏西踩我了 · 发表于 2023-7-30 16:24

只因你太美发表于 2023-7-30 15:50
我为啥要吃你连锁20元的高价馍……

不是20块的肉夹馍，是套餐，像麦当劳一样的套餐，一杯饮料，一个肉夹馍（120g面皮+120g的鸡肉牛肉猪肉的混合卤肉+两片生菜），和一盒酸辣土豆丝

快餐的价值在于，快速提供高热量食物，和廉价的工业化高蛋白食物，只要我能通过工业化预制，把肉做的便宜又好吃，就一定能成功。

问题就在于这，现在搞明白快餐工业化流水线怎么做的，只有西式快餐，所以塔斯丁和**能跟着麦当劳肯德基供应链后面成功，中式的还没搞明白

相见恨晚 · 发表于 2023-7-30 16:27

苏西踩我了发表于 2023-7-30 16:24
不是20块的肉夹馍，是套餐，像麦当劳一样的套餐，一杯饮料，一个肉夹馍（120g面皮+120g的鸡肉牛肉猪肉的 ...

建议不用卤肉用炸鸡，难吃不起来，而卤肉有得比较，难吃很容易发现

lvv · 发表于 2023-7-30 16:33

苏西踩我了发表于 2023-7-30 16:24
不是20块的肉夹馍，是套餐，像麦当劳一样的套餐，一杯饮料，一个肉夹馍（120g面皮+120g的鸡肉牛肉猪肉的 ...

你用那种一碰就掉渣的馍吗，用的话，不吃！

Headless · 发表于 2023-7-30 17:06

在长沙吃陕西连锁挺贵的，10块12块的肉夹馍都算是有肉吃的了，要是点油泼面biangbiang面岐山躁子面之类的，快20都没肉吃，面也不能撑个饱，估计所谓劲道的面条真的成本很贵吧

—— 来自 vivo V2243A, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

椎名观月 · 发表于 2023-7-30 17:17

本帖最后由椎名观月于 2023-7-30 17:37 编辑

苏西踩我了发表于 2023-7-30 15:41
我知道，那是他们弱智，都是现烤现做的肉夹馍，一点没有做工业快餐的思维，这不死谁死

万一我哪天神经病 ...

你什么时候产生了他们馍是“现做现烤”的错觉了，所谓“现烤”都是半成品饼/饼胚用烤箱/电饼铛加热，这是口感能接受的下限了。麦当劳这种大店不仅面包要“现烤”，为了口感肉饼都是现场煎的，比肉夹馍泡在锅里的熟肉直接切还麻烦点

，现在外卖最极端的是肉夹馍已经给你包好了的半成品，所谓“现烤”是“取一个半成品肉夹馍直接现场用烤的加热”。

https://s.1688.com/selloffer/off ... acugeneral.search.0

https://detail.1688.com/offer/64 ... t.64.30fe637buMS8F2

麦当劳/肯德基所谓“工业化流水线”，面包现烤，肉店内腌制（为了保证口感甚至大多数时候不会在包装内腌制）后现煎现做，噼里啪啦一堆操作。
https://www.renrendoc.com/paper/193622371.html
肯德基汉堡操作流程
https://www.zhihu.com/zvideo/1658096766120722432?utm_id=0
麦当劳汉堡第一人称视频（烤面包过程省略了，可以看上面肯德基的流程，大同小异）

你所谓的“弱智，一点没有做工业快餐的思维，会被你未来有可能搞出来一套预制品流水线打死”的肉夹馍，打开包装微波炉一打就上桌，堪比711饭团。
https://www.bilibili.com/video/B ... eb9c128b4e5dc063ef4

你看看到底谁更“工业快餐”

。很多对食品工业理解不深的人总有种降本增效就能打一切的误区，食品工业化远不止无限降本增效，再穷的人也想吃点更香的，一味降本增效只会走入死局。

芦中人 · 发表于 2023-7-30 17:23

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芦中人 · 发表于 2023-7-30 17:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

细菌爆炸 · 发表于 2023-7-30 17:25

最近比较推荐的中餐连锁是牛大吉，不知道是不是深圳才有，味道和性价比都相对不错，点了几家外卖品质也挺稳定的

泥鳅化石 · 发表于 2023-7-30 17:27

记得当年大学生创业的时候在帝都地铁附近有家卖馄饨的店，几个明显是大学刚毕业没多久的学生操作，25一碗完全是速冻的，而且还煮烂了。

Izunu_3 · 发表于 2023-7-30 20:51

中式连锁最大的问题是你吗用重组米，外卖已经重组米泛滥了，那我去线下店里吃，你吗一堆20-30价位的中式餐馆也用重组米

影罗 · 发表于 2023-7-30 21:59

现在最流行的，难道不是那种称重算钱的“智慧食堂”吗？主打一个丰俭由人。

齐雨绮语 · 发表于 2023-7-30 22:04

中式快餐连锁品牌最成功的是沙县小吃和兰州拉面，这俩起家的时候中餐还没预制菜和中央厨房概念，基本上都是店里自己弄的，现在最流行的应该是各种麻辣烫和螺蛳粉

sxfox · 发表于 2023-7-30 22:13

苏西踩我了发表于 2023-7-30 15:41
我知道，那是他们弱智，都是现烤现做的肉夹馍，一点没有做工业快餐的思维，这不死谁死

万一我哪天神经病 ...

三分钟？现在各种连锁粥铺卖的肉夹馍微波炉1分钟都不用，5块钱一个，销量算小吃里最惨的那一批

GMP · 发表于 2023-7-30 22:23

wzp2853 发表于 2023-7-30 13:50
这种连锁要赢就是要赢在当地人不吃这个，他开到北美指不定就火了

看不起北美的熊猫和中餐自助？

lonelycat · 发表于 2023-7-30 22:26

香草大圣代发表于 2023-7-30 13:55
未必哈

乡村基是店里做的，不同店差异很大，我吃到过还行的，也吃到过一塌糊涂的，并不能代表连锁中式快餐。

L-JoeW · 发表于 2023-7-30 22:30

有的连锁店纯靠地段硬撑，五一去昆山，高铁站旁边广场里有个连锁的臊子面，是我和我同学这么多年吃过最最最难吃的面条，瓤的几乎筷子一夹就断毫无口感，机器都轧不出这么难吃的面，就纯坑旅客

russianbear · 发表于 2023-7-30 22:46

厄神之息发表于 2023-7-30 15:25
所以名字呢，低价中餐连锁，全国范围有老乡鸡，南有苏客，7+7北有超意兴，怎么就成了做不起来了？ ...

老乡鸡真不算低价了

silvia · 发表于 2023-7-30 22:55

我反正不会去吃连锁面食，还不如泡面

k332516828 · 发表于 2023-7-30 23:19

我现在挺不想去这些连锁的，主要是想想料理包拿出来加热就没胃口。但事实上就是料理包已经把现炒菜赶尽杀绝了。

论坛助手,iPhone

螺纹 · 发表于 2023-7-30 23:25

细菌爆炸发表于 2023-7-30 17:25
最近比较推荐的中餐连锁是牛大吉，不知道是不是深圳才有，味道和性价比都相对不错，点了几家外卖品质也挺稳 ...

才知道有这家然后发现公司附近有，下周试试

—— 来自 HONOR PGT-AN10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

暗德 · 发表于 2023-7-30 23:35

天穹观测者发表于 2023-7-30 13:51
历史已经证明这种低价连锁中餐干不过夫妻店

对，公司楼下稍远一家西北面馆，爆满。每次去我内心的台词是“艹不能再点了，血糖都高了”、“不能再吃了，下午该困了” ；稍近的快餐则是“艹，垃圾，再也不来了”

nekomimimode · 发表于 2023-7-30 23:49

小区附近的餐饮生态圈已经成了除了一家nb的技术路线炒菜+盖饭馆，剩下的全是单一技术路线的烧烤，自助火锅和水煮小面

DF4D6711 · 发表于 2023-7-31 00:10

香草大圣代发表于 2023-7-30 14:52
学校附近的堕落街倒是有可能

食堂12有可能，外面怕是不低于15，几年前沙杨路的沙县都15左右一个套餐了

禾芙绿豆沙 · 发表于 2023-7-31 03:23

重庆的乡村基有不少非常奇特的菜单...比如炸鸡配米饭这种

云梦泽岸 · 发表于 2023-7-31 11:59

禾芙绿豆沙发表于 2023-7-31 03:23
重庆的乡村基有不少非常奇特的菜单...比如炸鸡配米饭这种

炸鸡排饭和炸猪排饭？这种目前已经成为外卖标准化产品了吧，除了炸固定好时间外基本不要任何烹饪技巧，加两片生包菜就是2、30元的一份外卖。

wingsword · 发表于 2023-8-9 18:10

香草大圣代发表于 2023-7-30 13:55
未必哈

country gay现在早不是低价连锁了，10-14年外卖还没起来的时候勉强还算
现在随便吃个乡村基没有25能吃的下来吗，夫妻店呢

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芦中人芦中人当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-27 头像被屏蔽	发表于 2023-7-30 17:23 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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