【从种草到拔草】比乐蒂（Bialetti）摩卡壶介绍&使用报告

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 16:38

本帖最后由 Kitadoom 于 2021-11-16 20:10 编辑

更新：本来是种草指南的，看来麻烦的使用步骤劝退了不少坛友

其实我自己买之前也犹豫了很久，实际上手之后发现如果抱着消遣的心态这壶的可玩性还是挺强的，还有很多能影响到出品质量的玄学变量，每次煮出来的味道都不太一样。当然如果能帮到犹豫要不要买的坛友成功意识到这玩意有多难伺候并顺利拔草，那这篇介绍也算是起了一定作用
另外还有坛友提到Expresso壶并非只有比乐蒂这一种选择，有一说一比乐蒂品牌溢价确实有点严重。总之喝咖啡还是要选规则适合自己的方法，还是得理性消费

————原内容————

咖啡作为一般社畜的续命神器对好多人来说大概算是刚需了。然而最近因为疫情在家办公，每天绕路买咖啡属是有点麻烦，于是有了在家煮咖啡的念头。专业的Expresso机又贵又难伺候，因而Expresso壶算是一个不错的下位取代。而其中最为出名的大概就是意大利的比乐蒂（Bialetti）生产的八角形摩卡壶。
我是九月初开始使用的，几个月用下来总结了一些心得，然而还是没有卡好时间点，没能赶在双十一之前发出来，不知道比乐蒂淘宝官方店的活动还在不在

先从产品介绍开始吧：

首先普及一个概念，expresso的“份”如果按产出衡量的话是1盎司（28.34g，越合30毫升），也就是调酒中和星巴克常说的“一个shot”。我买的是三份的壶，一批产出90毫升左右都是可以接受的。

这款壶作为一种纯粹的机械容器，原理还是比较易懂的：整体分为A.加水仓，B.粉托，C.壶身三部分。C和A之间由一个橡胶密封圈构成密闭空间，通过加热A中的水至沸腾，气压增大，热水便被压到B萃取咖啡，再经由C底部过滤进入壶内。由于有一定的压力，但又不如Expresso机的气压大，所以出品浓度介于Expresso和滴滤咖啡之间。

弄明白原理之后就知道如何拆洗了。产品拆到不可再分后会得到五个零件，除了原理图中的A、B、C之外还有安装在壶身上的橡胶密封圈和滤网。这个密封圈便是比乐蒂的专利所在，也是整个产品最重要的部分。使用的时候要确认橡胶圈上没有颗粒状杂物，与壶身贴合良好，防止漏气。

比乐蒂的摩卡壶有炉上加热式和感应式两种。炉上加热式用于明火或电热炉；感应式只能用于电磁炉，比常规版本贵不少。
那么电磁炉就无法使用常规版吗？当然不是，只需要一个金属圆盘，在焦耳定律的加持下，电磁炉就变成电热炉了。我本人家里只有电磁炉，就是用这种方法使用的炉上加热式。

产品介绍完了，那么如何用摩卡壶煮一杯好喝的咖啡呢？
1. 首先需要烧点开水。如果直接加冷水到加水仓（A）里再加热的话，把水加热到沸腾需要的时间太长，咖啡粉先会被烧糊，所以切记一定要加热水。
2. 把热水倒进加水仓（A）的时候需要注意容器内壁有一个气阀，液面的高度略低于气阀即可。
3. 把咖啡粉加入粉托（B），正好加满即可，不要压实，也不要冒尖。关于咖啡粉，研磨的时候需要注意粒度，大致也在expresso和滴滤咖啡之间，大致与砂糖的粒度相仿即可。如果觉得自己磨粉太麻烦，比乐蒂家有摩卡壶专用的咖啡粉，直接买来用就行了，TB大概50多块一包。
4. 把壶身（C）拧到加水仓（A）上。加水仓里是开水比较烫，记得用毛巾垫一下。确保拧紧以保证气密性。
5. 放在小火上加热，打开壶盖观察当中的柱体。大概3分钟左右就会冒出咖啡液了。在柱体的嘴开始冒泡的时候就说明萃取完了，此时应立刻停止加热，最好用冷水冲洗加水仓（A）外壁迅速降温。

6. 煮完咖啡记得及时清洗咖啡壶。拆成上图的五部分分别洗净即可。不需要用洗洁精，冲干净表面就行。内部锈蚀不影响使用，外面的电镀层还是比较给力的，用了很久外表还是闪闪发亮。咖啡渣应该被压力压成饼了，可以完整倒出来，拿来当植物的肥料很合适。

使用流程大致就是这样了

最后聊点喝法抛砖引玉一下

在家喝一般没那么讲究，我喜欢加奶和瓶装茶怼一杯低配鸳鸯出来（或者叫红茶拿铁）

还有更懒人的做法，直接倒巧克力牛奶就是低配摩卡了。之前还试过倒香蕉牛奶做低配香蕉拿铁、倒蜜瓜牛奶做低配蜜瓜拿铁
而且由于出品正好是3个shot，拿来调酒也是很方便的（咖啡马天尼，白俄罗斯）
总之这个壶算是我近期买到的对提升生活质量帮助比较大的物件，推荐给坛友

buon appetito!希望大家都能捣鼓出自己喜欢的咖啡

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 16:39

手滑发出来了

施工中

鸳鸳相抱 · 发表于 2021-11-13 16:48

比乐蒂倒闭只能说Nespresso太凶猛了

siufeifei · 发表于 2021-11-13 16:50

顺便推荐下咖啡粉吧，不想自己磨。我感觉弄的焦油不够多。

-- 来自能看大图的 Stage1官方 iOS客户端

JollytheJoker · 发表于 2021-11-13 16:50

我自己从比乐蒂一直玩到linea mini，

结论：直接买个两三百的加热块机器比较好。

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 16:53

鸳鸳相抱发表于 2021-11-13 16:48
比乐蒂倒闭只能说Nespresso太凶猛了

感觉他家的销售策略问题很大，现在还是有很多人都不知道Expresso Pot

不过这款产品也确实是时代的眼泪，更像是一种复古玩具。我要是买得起胶囊咖啡机我也上胶囊了

lifengzhi321 · 发表于 2021-11-13 16:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

SimonOpera · 发表于 2021-11-13 16:57

写得挺好的，感谢楼主

坚定了我继续用咖啡机的念头

—— 来自 HUAWEI NOH-AN01, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.1.0-play

宫水二叶 · 发表于 2021-11-13 16:57

摩卡壶、胶囊机都有，自从买了胶囊机以后，摩卡壶就一直吃灰到现在。。。

鸳鸳相抱 · 发表于 2021-11-13 16:58

本帖最后由鸳鸳相抱于 2021-11-13 17:01 编辑

Kitadoom 发表于 2021-11-13 16:53
感觉他家的销售策略问题很大，现在还是有很多人都不知道Expresso Pot
不过这款产品也确实是时代的 ...

销售没问题的，国内虽然知名度低，在欧洲知名度还是很足的，就是单纯的产品力被Nespresso爆了而已

毕竟出品只能达到类espresso的程度，而对手的出品比很多经验不足的咖啡师的出品更好

摩卡壶大概只剩下一个低门槛玩咖啡的意义了

SimonOpera · 发表于 2021-11-13 16:59

对了。james hoffmann推荐了个摩卡壶装粉时用的3d打印支架，应该会比较好用，可以搜索一下下载模型找人打出来

—— 来自 HUAWEI NOH-AN01, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.1.0-play

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 17:09

SimonOpera 发表于 2021-11-13 16:59
对了。james hoffmann推荐了个摩卡壶装粉时用的3d打印支架，应该会比较好用，可以搜索一下下载模型找人打出 ...

感谢

我之前还一直没想明白平时大家装完粉都是怎么加水的，毕竟那个粉托做成那个样子
原来还得要配件

附上3D打印图纸链接

qw945 · 发表于 2021-11-13 17:26

咖啡饼拿来种东西不会味道很大吗

lwa190212 · 发表于 2021-11-13 17:28

关于心得的第1点我是有不同意见的
底腔内包含了两个加压过程：1.空气受热增压 2.水蒸气增压
如果是主要通过水蒸气增压实现将水泵入咖啡仓，实现大量气化的水蒸气增压的过程必然伴随着水的过热
如果考虑水还未接触咖啡粉层的状态，那么因为空气与分层通道的摩擦力远小于液体的摩擦力，所以此时粉层提供的阻力还不是很大，而如果底腔内的空气量足够多的话，是可以实现在剧烈加热空气的过程中，将还未被烧热的水泵入咖啡仓的
这个过程的操作要点是，放冰水（冷的空气有更多摩尔量），并且水比较少增大空气容量，用明火烧(让火焰包围底仓的四周)让底仓的空气更快速加热增压 (不管是中小火还是电磁炉只加热底盘都很难做到)

再说回当液体充分与咖啡粉混合的状态，此时应当注意到阻力(压强)与流速的关系是大于1次方，而水温的增加与蒸汽压是正比(因为在释放水分子到容器中增加体积维持压强，水温始终比沸点低了一个相对固定的值)，所以即使大火增加水温也很难增加流速萃取的最后收尾阶段时要仔细考虑流速(萃取时间)和水温的关系

这也体现了摩卡壶玩法的多样性(然而都很屎就是了)

maxwell_goblin · 发表于 2021-11-13 17:32

大概10年前买过，做工不尽人意

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 17:35

qw945 发表于 2021-11-13 17:26
咖啡饼拿来种东西不会味道很大吗

肥料味道都很大

我们家附近的罗森全家711，经常有家庭主妇傍晚去店里要咖啡渣，拿回家种花

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 17:38

lwa190212 发表于 2021-11-13 17:28
关于心得的第1点我是有不同意见的
底腔内包含了两个加压过程：1.空气受热增压 2.水蒸气增压
如果是主要通过 ...

强啊！受教了

毕业太久已经已经算不来膨胀和气压了
不过目前只有电热设备，下次有机会用明火我也试试用冰水

doki · 发表于 2021-11-13 17:42

加奶就没那么多讲究了，冷水热水无所谓，因为有的说法是冷水更好
粉的话满或者是堆其实也无所谓，不要太少，多了太多你也放不下

现在买了众筹的xbar天天鼓捣，打到9bar无底看着还是爽啊

胶囊机就算了哈，包括玩具机也是，就说最恐怖的一个点，蟑螂窝

lwa190212 · 发表于 2021-11-13 17:55

doki 发表于 2021-11-13 17:42
加奶就没那么多讲究了，冷水热水无所谓，因为有的说法是冷水更好
粉的话满或者是堆其实也无所谓，不要太少 ...

wow，这个气动咖啡机不错，准备等下一波预售看看有没有优惠了

cloudskate · 发表于 2021-11-13 18:33

摩卡壶个人感觉优点是便携，露营时用幸福感很高

纯粹的机械结构有种蒸汽朋克的浪漫

明火比电陶炉效果好的多

可以在涌出差不多了直接往里面加奶

多佐罗夫233 · 发表于 2021-11-13 18:49

家里没有胶囊机和浓缩咖啡机，平时都是手冲和摩卡壶，一开始以为摩卡壶烧煮比手冲麻烦会用的比较少，但实际上已经变成主力了，毕竟浓缩的咖啡液可以做各种饮料。

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 18:51

cloudskate 发表于 2021-11-13 18:33
摩卡壶个人感觉优点是便携，露营时用幸福感很高

纯粹的机械结构有种蒸汽朋克的浪漫

同道中人

我也是就好那口不插电纯机械有一种简约美

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 18:52

多佐罗夫233 发表于 2021-11-13 18:49
家里没有胶囊机和浓缩咖啡机，平时都是手冲和摩卡壶，一开始以为摩卡壶烧煮比手冲麻烦会用的比较少，但实际 ...

确实实际使用下来连煮带洗十分钟就能搞定算是比较方便了

d-scher · 发表于 2021-11-13 18:56

摩卡壶的冷水热水之争我感觉是不会有结果了

我以前也在油管找了很多视频，结果发现很多意大利人都是加冷水的。另外冒泡后移开火源即可，不要冷水冲

vviosonia · 发表于 2021-11-13 19:00

因为麻烦单位的全自动德龙三年都没人用，我换成美式滴滤机后，使用率大幅提升。

lzrtwilight · 发表于 2021-11-13 19:01

b站有人改成电气泵的，压力比直接煮强

奶疼乃藤 · 发表于 2021-11-13 19:03

之前还和别人在泥潭讨论过…
总之摩卡壶比看上去方便很多，清洗也很方便。

现在是每日一杯的稳定主力了

kokeiisama · 发表于 2021-11-13 19:11

感觉比乐蒂价格虚高，品牌溢价有点严重。

—— 来自 OnePlus KB2000, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

neverer · 发表于 2021-11-13 20:19

我看别人说要双阀的才好，单阀的话买不锈钢可以在电磁炉上用那种，用电磁炉冷水也快的很，反正味道来说我煮不好

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 20:23

走错了编辑

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 20:25

neverer 发表于 2021-11-13 20:19
我看别人说要双阀的才好，单阀的话买不锈钢可以在电磁炉上用那种，用电磁炉冷水也快的很，反正味道来说我煮 ...

双阀出油脂和泡沫更多一点，确实要好喝

白帽子 · 发表于 2021-11-13 20:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 20:27

白帽子发表于 2021-11-13 20:25
反正我在用摩卡壶时是不用明火的（怕那个把手坏掉）
PS：怎么lz管人聊天发错帖子了 ...

其实还好，火苗正好覆盖底部就行了

syl 居然被看到了不要暴露我管人痴身份

zfree · 发表于 2021-11-13 20:40

这玩意唯一的好处就是满屋飘香

韩子 · 发表于 2021-11-13 22:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

tureleona · 发表于 2021-11-13 22:54

麻烦是一方面，烧的时候得人看着最好还要把盖子掀开防止过萃

但实际就算第一时间离火还是容易过萃，一股糊味导致我现在宁可喝速溶都不用摩卡壶了

卡什坦 · 发表于 2021-11-13 23:14

确实，如果只用摩卡壶还不觉的，如果家里还有半自动的话摩卡壶那焦味真的挺难下口的
我个人是不太推荐，做成拿铁另说

逆位之月 · 发表于 2021-11-13 23:27

这壶如果换成不锈钢会不会更好，很多人都觉得铝制品不够健康

—— 来自 HUAWEI EVR-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4.1

tureleona · 发表于 2021-11-13 23:34

逆位之月发表于 2021-11-13 23:27
这壶如果换成不锈钢会不会更好，很多人都觉得铝制品不够健康

—— 来自 HUAWEI EVR-AL00, Android ...

有不锈钢款的，与其关注材质不如更在意方便程度和口味，铝制其实没什么问题

Kitadoom · 发表于 2021-11-13 23:47

逆位之月发表于 2021-11-13 23:27
这壶如果换成不锈钢会不会更好，很多人都觉得铝制品不够健康

—— 来自 HUAWEI EVR-AL00, Android ...

应该可以，这个东西弄清原理甚至可以自己3D打印

结构上来说很简单

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lifengzhi321 lifengzhi321 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2016-7-21 头像被屏蔽	发表于 2021-11-13 16:53 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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白帽子白帽子当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2020-2-8 头像被屏蔽	发表于 2021-11-13 20:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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韩子韩子当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2008-2-20 头像被屏蔽	发表于 2021-11-13 22:44 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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