年轻人越来越喜欢吃辣，川菜成为全国第一大菜系

lindley · 发表于 2023-11-19 19:27

荡寇将军张伯岐发表于 2023-11-19 19:22
越说越离谱了，胡辣汤甚至很多版本都没有辣椒，里面的口味来自于胡椒 ...

也没说一定限定辣椒的辣啊

就算说辣椒，现在素拼里放小米辣不是很正常？

男开山 · 发表于 2023-11-19 19:40

本帖最后由男开山于 2023-11-19 19:44 编辑

lindley 发表于 2023-11-19 19:27
也没说一定限定辣椒的辣啊

就算说辣椒，现在素拼里放小米辣不是很正常？ ...

？？一个菜里面有个辣字就全省在北方算能吃辣的了？？没有说服力啊，就凭你嘴说啊？

taxmono · 发表于 2023-11-19 19:45

感觉不是川菜流行，是辣味调料流行

lindley · 发表于 2023-11-19 19:50

男开山发表于 2023-11-19 19:40
？？一个菜里面有个辣字就全省在北方算能吃辣的了？？没有说服力啊，就凭你嘴说啊？ ...

啊我没想要说服你，就交流交流。你可以认为胡辣汤不辣啊，反正前面也有认为麻婆豆腐不辣的，我也没办法么不是

荡寇将军张伯岐 · 发表于 2023-11-19 19:58

lindley 发表于 2023-11-19 19:27
也没说一定限定辣椒的辣啊

就算说辣椒，现在素拼里放小米辣不是很正常？ ...

普遍意义上所谓能吃辣，就是红色辣椒。
没人把能灌三碗胡辣汤当做能吃辣代表的。

否则按这个思路，广东人民也可以拿一碗胡椒猪肚鸡汤或者胡椒猪红汤来说自己能吃辣了。
你问问广东人民同不同意。

男开山 · 发表于 2023-11-19 19:58

lindley 发表于 2023-11-19 19:50
啊我没想要说服你，就交流交流。你可以认为胡辣汤不辣啊，反正前面也有认为麻婆豆腐不辣的，我也没办法么 ...

因为胡辣汤，所以河南就是北方最能吃辣的省是吗？

proxima · 发表于 2023-11-19 20:09

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lindley · 发表于 2023-11-19 20:11

荡寇将军张伯岐发表于 2023-11-19 19:58
普遍意义上所谓能吃辣，就是红色辣椒。
没人把能灌三碗胡辣汤当做能吃辣代表的。
否则按这个思路 ...

这个，怎么说呢，这胡辣汤的辣度和胡椒猪肚鸡的辣在这儿居然能相提并论，我感觉我也没法回啊，而且胡辣汤也有很多放辣椒的版本啊，而且我跟你说素拼放小米辣你直接不理，那面炕辣椒算不算？

lindley · 发表于 2023-11-19 20:12

男开山发表于 2023-11-19 19:58
因为胡辣汤，所以河南就是北方最能吃辣的省是吗？

我自己吃过的话，宁夏才是北方最辣的。当然盐度也相当高。
河南算第二吧

omnitoken · 发表于 2023-11-19 20:17

真没吃过放辣椒的胡辣汤

点一点辣子油倒是见过，不过那也谈不上辣吧

—— 来自 Xiaomi Mi 10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

桧川直巳 · 发表于 2023-11-19 20:58

天冬氨酸发表于 2023-11-19 18:15
你问问身边几个年轻四川人知道这道菜

这些都没吃过大概率大学毕业后才来成都的新成都人

天冬氨酸 · 发表于 2023-11-19 23:11

桧川直巳发表于 2023-11-19 20:58
这些都没吃过大概率大学毕业后才来成都的新成都人

对啊，真正的本地人也不剩多少，全是新成都人，川菜文化已经消解演变了。

jpcl · 发表于 2023-11-19 23:44

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疼子 · 发表于 2023-11-20 00:39

本帖最后由疼子于 2023-11-20 00:40 编辑

天冬氨酸发表于 2023-11-19 18:15
你问问身边几个年轻四川人知道这道菜

每个人都知道
因为甜烧白咸烧白是两大宴席必备菜，一年要吃好多次

—— 来自 HUAWEI ALN-AL80, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

冰寒之月 · 发表于 2023-11-20 00:59

天冬氨酸发表于 2023-11-19 23:11
对啊，真正的本地人也不剩多少，全是新成都人，川菜文化已经消解演变了。 ...

四川那么大不是只有成都…… 川菜则有三大帮派成都只是上河帮的一块

顺便现在外省人印象里的劲爆川菜和下河帮川菜达州重庆那边江湖菜更像

你在这里说新成都人不知道川菜代表川菜消亡着实有点啥也不懂却硬要点评的喜感

tonyshva · 发表于 2023-11-20 01:51

明明是油的功劳

论坛助手,iPhone

Player · 发表于 2023-11-20 07:58

网络美食家真多，自己连个土豆丝都切不来吧

leafS · 发表于 2023-11-20 08:38

在辣菜上江西和贵州还是一如既往的阿卡林省份，也挺好，不会每次都被拉出来被不吃辣的贬来贬去

女神アイギス · 发表于 2023-11-20 08:46

lindley 发表于 2023-11-19 20:11
这个，怎么说呢，这胡辣汤的辣度和胡椒猪肚鸡的辣在这儿居然能相提并论，我感觉我也没法回啊，而且胡辣汤 ...

河南人表示正常胡辣汤标配那点胡椒也就是发个汗
没听说过直接出锅就辣的，那是放弃了不能吃辣人的市场，老板也不傻
要吃辣自己往里加油辣椒，想多辣放多辣就是了

女神アイギス · 发表于 2023-11-20 08:50

本帖最后由女神アイギス于 2023-11-20 08:52 编辑

然后河南就不怎么吃鲜的小米辣这种东西
我在河南住到20多岁第一次吃正经小米辣还是那种叫豆捞的火锅店过去开店才吃到
最后面炕辣椒是什么玩意，这个炕字倒是比较河南，应该不是忽悠，可能我们这里叫法不一样

河南人吃辣基本上都是和品诺王老师做的那种差不多的油辣子
一般只有吃热豆腐（水煮的白豆腐）会用水磨辣椒

元不等C · 发表于 2023-11-20 08:57

很多都是刻板印象的，像成都流行的棍棍面是十多年前出现的，明明小时候吃的都是韭菜叶那种面为主，很多味型也是，什么藤椒椰浆奥尔良料大多都是2000年后各种交流下出现的。

爱在天明时 · 发表于 2023-11-20 09:00

吃辣能掩盖鲜味是广东人为了贬低川菜吹嘘粤菜搞出来的

cckuku · 发表于 2023-11-20 09:07

只能说这刻板印象的形成你们川渝人民也有功劳的

之前互联网上营销的“鸳鸯锅是四川人最后的底线”这种话题，总不能还是外省人传播的吧？

星川铃音 · 发表于 2023-11-20 09:13

就是好吃爽就完了

cheeya · 发表于 2023-11-20 09:35

可是川菜的亮点不是辣，而是麻啊，四川花椒才是精髓

twit · 发表于 2023-11-20 09:55

毛头子发表于 2023-11-18 14:03
外卖的辣全是纯辣，毫无香味，就俩字，难吃。

因为香和食物本味这些都是出锅后会随着时间慢慢流失的，特别是冬天冷的快外卖到的时候基本已经凉了，这时候容易只剩不会变的咸和辣留下来

—— 来自 HUAWEI TAS-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

阿克萌德 · 发表于 2023-11-20 10:18

川菜其实在吃辣界排末尾，所以接受人群更广，火锅店对厨师的要求比较低，所以开得多，重油才是大问题，虽然香，还有各种调味料，这东西对肠胃的负担比辣椒严重，有些人喜欢拿食材新鲜度说事的，确实比较可怜，从小没吃过啥自然新鲜的东西，同样的厨艺，大城市超市里便宜的肉类和大棚蔬菜做出来的东西真的难吃，只能和饭店一样用各种调料镇压，再新鲜也没用，只能买贵1倍以上有机蔬菜和土鸡土鸭这些还算好点，最后建议去乡下农家乐或是土菜馆，吃点真正自然新鲜的食材，把味觉洗洗正常

destroyworlder · 发表于 2023-11-20 10:19

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destroyworlder · 发表于 2023-11-20 10:20

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kaddh · 发表于 2023-11-20 10:21

火大油多，味精起坨坨~

destroyworlder · 发表于 2023-11-20 10:22

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Sherry · 发表于 2023-11-20 10:23

辣不辣完全是地理气候导致的（可以去问问粤北人），食材是否新鲜取决于老板的良心，两件事根本不挨着

destroyworlder · 发表于 2023-11-20 10:26

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Cerbrus7 · 发表于 2023-11-20 10:29

虽然我也喜欢吃辣，但是我屁股下面的肉可能不太乐意

荡寇将军张伯岐 · 发表于 2023-11-20 10:29

cckuku 发表于 2023-11-20 09:07
只能说这刻板印象的形成你们川渝人民也有功劳的之前互联网上营销的“鸳鸯锅是四川人最后的底线”这 ...

这玩意儿没办法，蜀人好滋味是几千年的传统。
吃不到海鲜都能发明出鱼香口味来代替。
因为地理遥远吃不到海鲜被骂土包子几十年，蜀人也得有自己的声音。
那就只能吃不下辣是怂炮，魔法对轰了呗。

洛拉斯 · 发表于 2023-11-20 10:30

septemsky 发表于 2023-11-18 13:36
川菜比较香，湘菜感觉就是辣。来自一个不太能吃辣的人的看法

但是长沙的湘菜为了照顾外地人都tm不辣了，如同爵蜡

destroyworlder · 发表于 2023-11-20 10:33

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荡寇将军张伯岐 · 发表于 2023-11-20 10:33

lindley 发表于 2023-11-19 20:11
这个，怎么说呢，这胡辣汤的辣度和胡椒猪肚鸡的辣在这儿居然能相提并论，我感觉我也没法回啊，而且胡辣汤 ...

亲口作证，胡辣汤的辣度顶多猪肚鸡一个水准，和胡椒猪红汤没得比。
上半年在珠海茶餐厅给辣到不成样。
胡辣汤的辣子基本是后放的，至少标准的逍遥镇胡辣汤和北舞渡两大流派，都基本上辣椒只属于点缀，甚至很多店铺都不用加。

Cerbrus7 · 发表于 2023-11-20 10:34

destroyworlder 发表于 2023-11-20 10:33
痔疮？

确实

destroyworlder · 发表于 2023-11-20 10:35

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