翻到一篇十年前写的文章，有点故作深沉，改了改，借楼发出来。
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洛阳的汤 洛阳的汤品种还是挺多的，主要是各种肉汤，另外还有豆腐汤和丸子汤。 肉汤的材料一般都是大牲口，比如牛、羊、驴。现在洛阳城市面貌有了很大改观，不像过去，在街边能看到汤馆伙计当街宰杀这些可怜的活物。 有一次一个**来洛阳视察工作，想亲民一下，点名要喝一家汤馆的牛肉汤。汤馆老板熬了一大锅送到宾馆，领导身边一群人左检验右检验，最后说亚硝酸盐稍微有点超标。老板急中生智，往汤里灌了一壶开水稀释一下，总算能达到领导需要的卫生标准了。最后领导喝的高兴，皆大欢喜。 而真正洛阳的汤是属于普通老百姓的：店面可以很小，桌椅可以很破，但汤的味道一定要好。5元管饱，10元吃好，全靠薄利多销。如果没有全民爱喝汤的群众基础，洛阳是不会有这么多**小小的汤馆的。 付了钱，来到取汤窗口，见一口微微沸腾的大锅，大骨头大肉块子在里面被炖的发出阵阵香气，当然这些是不会到你碗里的。只见老板熟练地从碗堆里拿起一个空碗，依次放入各种作料，抓一把葱花，问你是要杂还是要肉，然后抓一些放入碗里，先用热汤罩一下，再沏上热汤，如果你要辣椒，就再给你挖一勺羊油辣椒。汤肥肉嫩，一碗成品就端上了桌。你可以选择热腾腾的火烧馍，或是切好的油馍丝，瀍河区一些汤馆门口不远还有戴着白帽的老人在卖锅盔。。 有些羊肉汤馆有独特的滋味，除了秘制的作料之外，还有一些辅料的不同，比如有一家汤馆会切点蒜黄和香菜，香味扑鼻。 再说牛肉汤。 瀍河区的牛肉汤最有特色，讲究原滋原味。汤几乎全是由牛大骨熬出。由于是骨髓熬成，肥而不腻，而且盛好的汤里是不放盐的，甜咸自己掌握。初次喝的时候可能会觉得汤有些寡，汤似一碗茶，没有油水，但回味无穷，很有喝头——有些人会调侃说“没有秘方”。有些牛肉汤老喝家儿，每天早上4点多去等着汤馆开门，只为喝那刚出锅的滚头上的汤最纯的滋味。牛肉汤馆的名字有些有意思，如果主人姓马，则一定写全名，比如马武周牛肉汤，马小道，马杰山，另外一些汤馆，比如慈民牛肉汤、白果牛肉汤，其实写的也是名字，比如白果牛肉汤的店主叫刘白果，就不写姓氏。 下面我们略略讲讲另外几种汤。 驴肉主要是一个香，驴肉汤馆离老远就能闻到香味。要用大量的蒜蓉来调和驴肉的甜腻。驴血是白色的。汤馆桌子上的辣椒油是和蒜泥一起熟出来的。 豆腐汤主要讲究用姜，用大量的姜来中和青菜或白菜的甜味，说豆腐汤是姜汤也不为过。过去的豆腐汤都是用粉丝，现在大多用粉条，而且会用别的时令便宜叶子菜代替青菜。过去的油炸豆腐都是方形薄片，像麻将一样一面黄一面白，现在的都是条形了。由于是蔬菜汤，要放好多辣椒油喝起来才香。 丸子汤没有什么个性，就是一个酸与辣，一般都是大肉汤，但洛阳的焦炸丸子是很好吃的。 什么时候，你看到大早上很多人坐在一家汤馆门口的小矮桌边，手端着碗喝汤，然后一个人站起来对同伴说：你喝着，我去添点汤。那你一定是在洛阳。
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楼主: wangchaowind
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发表于 2024-11-6 07:35
上海这么多家驴肉火烧店，楼主猜猜是不是都只有河北人会点？
现在的餐饮店真的是，即便手艺好也开不长久也是醉了
