美国认证，南京咸水鸭

redsouris · 发表于 2024-9-6 12:39

Aria丶煙火发表于 2024-9-6 12:34
上次我妈网上买的盐水鸭感觉很不得行，突出一个齁咸，新鲜的真的会好很多吗

—— 来自鹅球 v3.1.89 ...

齁咸肯定不正宗，盐水鸭只有一点点咸

卖哥 · 发表于 2024-9-6 12:40

彰彰发表于 2024-9-6 12:26
最早出名的“章云板鸭”有两家，一家在升州路，一家在评事街。据说原是一家，后来分家了。现在，升州路的 ...

评事街真排队不断的有两个，一个是金味板栗，一个是金宏鑫鸭子。
章云还是经常能现到现买的

膛线 · 发表于 2024-9-6 12:41

闇口憑依发表于 2024-9-5 16:22
有本地人吃盐水鸭？感觉纯骗游客的

—— 来自 S1Fun

游客偏要跑到旅游景点跟风排队买真空包装我们南京土著拉也拉不住啊

真要吃找个居民小区门口，看那种门头破破烂烂的卤菜店，店面年份越久说明越正宗

zn231 · 发表于 2024-9-6 12:45

Aria丶煙火发表于 2024-9-6 12:34
上次我妈网上买的盐水鸭感觉很不得行，突出一个齁咸，新鲜的真的会好很多吗

—— 来自鹅球 v3.1.89 ...

新鲜不咸，但是会越放越咸，不论超市真空还是店里真空的。几次店里买的吃了不错，真空火车带回家第二天中午味道就变了，所以现在再带了送人都会叮嘱尽快吃。

wwyz12345 · 发表于 2024-9-6 12:52

很多批量生产的真空盐水鸭会再加盐，所以根本就是两个东西

亚瑟邓特 · 发表于 2024-9-6 12:53

南京的糯米藕我也觉得比别地好吃
江浙别地吃过的都是微甜的那种，我还是喜欢南京这边纯甜的

—— 来自鹅球 v3.1.88.3

膛线 · 发表于 2024-9-6 12:54

其实现在看不到的反而是板鸭制作技艺，就是前面看到的章云板鸭，指的是用腌腌制的熟鸭制作技艺，以前没有冰箱的条件下，腌制鸭肉过冬做年货

现在随着冷链技术和真空包装技术的发展，这门制鸭工艺已经淡出了南京人的视野，市面上只看得到盐水鸭和烤鸭了

xx_xx_xx · 发表于 2024-9-6 13:15

茄利比达茄发表于 2024-9-5 16:16
这玩意真空包装的不行，还是得店头现买现吃

==========

盐水鸭不行，还是必须盐水鹅。
猪头肉，盐水鹅，再配上烤鸭，加凉菜，就可以开吃了。

彰彰 · 发表于 2024-9-6 13:29

卖哥发表于 2024-9-6 12:40
评事街真排队不断的有两个，一个是金味板栗，一个是金宏鑫鸭子。
章云还是经常能现到现买的 ...

金味在大香炉

rayanngage2 · 发表于 2024-9-6 13:39

我总感觉我自己在店里买的没有在公司园区食堂还要一些快餐店里的好吃

冤枉呐 · 发表于 2024-9-6 13:58

PowerBySilence 发表于 2024-9-6 09:11
我曾经去片皮鸭店让师傅把烤鸭直接像南京这样砍了吃，师傅不让

没灵魂汁子不行

95jiuwu · 发表于 2024-9-6 14:03

吃过最好的盐水鸭是小时候邻居家做的，就卖给我们周边的人吃，那卤水热腾腾的香得一批，每次买时都会多要些卤水拌饭或者炒菜，可惜好多年不做了。

shimotsuki14 · 发表于 2024-9-6 14:21

lvcha3 发表于 2024-9-6 12:11
是哪个？

当时店里贴的是微信二维码，不确定是哪个

Muteki_Link · 发表于 2024-9-6 14:35

膛线发表于 2024-9-6 12:54
其实现在看不到的反而是板鸭制作技艺，就是前面看到的章云板鸭，指的是用腌腌制的熟鸭制作技艺，以前没有冰 ...

从小生长在南京，书上写的烤鸭、盐水鸭、甚至包括品牌化的桂花鸭在生活中都很容易见到，唯独板鸭从来没亲眼见过，所以一直觉得很神秘。
我现在也不算年轻了，说明板鸭这玩意真的很早就淡出一般人视野了。

ammk · 发表于 2024-9-6 15:47

Aria丶煙火发表于 2024-9-6 12:34
上次我妈网上买的盐水鸭感觉很不得行，突出一个齁咸，新鲜的真的会好很多吗

—— 来自鹅球 v3.1.89 ...

差别大到不像一个东西，新鲜的好吃很多

子虚乌有 · 发表于 2024-9-7 01:10

【想吃南京盐水鸭不用买，教你在家做，比例配方告诉你，一次成功】https://www.bilibili.com/video/B ... fb97a1a1ae0769d9ccd
这个正宗吗？不过盐腌过又泡那么久的水会不会没味道

超纯锑 · 发表于 2024-9-7 01:21

彰彰发表于 2024-9-6 12:19
吃。一般想不到什么可吃的了，想找个干净的地方随便吃顿饭，如果就近有不排队的大牌档，会去吃。或者点外 ...

我不是说南京本地人觉得“大排档”坑人，而是特指那家叫做南京大牌档的店
就如同，路边小店也卖盐水鸭桂花鸭，但跟桂花牌的鸭子，不是同一家
我去的狮子桥那家，或许还有别的连锁店，价钱贵不用说了，味道还不咋样，性价比完败于学校附近小巷小店卖的牛肉锅贴之类

百姫 · 发表于 2024-9-7 01:33

艹,看到有人回复驱逐领事,但是留住厨师.

彰彰 · 发表于 2024-9-7 09:23

超纯锑发表于 2024-9-7 01:21
我不是说南京本地人觉得“大排档”坑人，而是特指那家叫做南京大牌档的店
就如同，路边小店也卖盐水鸭桂 ...

大牌档在南京是连锁店。主要商圈基本都有它。高峰时期，很少有不排队的大牌档。个人口味不同吧

萧藏韵 · 发表于 2024-9-7 09:42

闇口憑依发表于 2024-9-5 16:22
有本地人吃盐水鸭？感觉纯骗游客的

—— 来自 S1Fun

？？？

本地人一天不斩鸭子都觉得伙食不行

亡魂之海 · 发表于 2024-9-7 10:09

牙狼GARO 发表于 2024-9-5 19:54
有没有一种可能，南京盐水鸭本身就没汤

—— 来自 OnePlus LE2100, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

去南京旅游时吃的有的没汤有的浇一点汤的样子，长春的浇很厚的汤可能差别在这了

—— 来自 blackshark SHARK PRS-A0, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

Someone_有谁 · 发表于 2024-9-7 11:29

煮男罗伦斯发表于 2024-9-5 16:16
吊南京烤鸭才是好吃的一比，米国人狗屁不懂

-- 来自有消息提醒的 Stage1官方 Android客户端 ...

第一次吃到的时候惊为天鸭，果然没有一只鸭子能活着走出南京。

libratest · 发表于 2024-9-7 12:10

觉得有点咸，南京大排档吃的

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[欢乐] 美国认证，南京咸水鸭