川渝的辣度在火锅上是不是有点问题！

咖啡侠 · 发表于 2024-4-7 10:26

辣度都不分的，区别在于油包都是预制好的你会分不清楚是老油还是新油

但是新油刚开始的时候不会很辣，煮久了辣味和麻味会逐渐爬坡，不是很能吃辣的话建议快速解决战斗或者鸳鸯锅

老油本身已经煮开过了，一开始就辣度比较高了

个人盲猜，网红火锅店为了成本和口味更倾向于用老油

基本农田 · 发表于 2024-4-7 10:27

哌啶发表于 2024-4-7 09:54
感慨一下川渝人好有钱啊，香油和米饭拿来“萃取”辣椒素弃掉
放我们那穷地方接受不了 ...

不这样怎么显得物产丰富呢。就是炒菜放一堆辣椒然后不吃的做法在很多地方已经不敢想象了。

脸宽 · 发表于 2024-4-7 10:30

哪家居民楼下的，推荐一下

咖啡侠 · 发表于 2024-4-7 10:33

哌啶发表于 2024-4-7 09:54
感慨一下川渝人好有钱啊，香油和米饭拿来“萃取”辣椒素弃掉
放我们那穷地方接受不了 ...

这种吃法太弱鸡了，我们吃火锅要么不吃饭要么狂下饭，不存在什么萃取的行为

sql710 · 发表于 2024-4-7 10:33

radium 发表于 2024-4-7 09:45
这个你不说我还真不知道
湖南人是不是都这样我不敢说，但是我家吃火锅都是锅底不太辣，然后不用任何蘸料 ...

老哥，我试着给你解释一下哈，不算完全正确。
重庆火锅以前其实是挑着扁担边走边卖，有人要吃就停下，一人烫一格（现在演变成的九宫格就是来自于以前）。当然以前穷，也不沾什么香油就是了。众口难调，火锅这东西和其他料理不太一样，辣了洗一下依旧有风味，而淡了再加味道就不好吃了。所以锅底都会做辣一点，食客的接受度会高很多。
另一个原因是从挑着扁担卖的时代开始直到2000年前后，锅底其实是不换了，上一桌食客吃完了，老板用漏勺捞一捞，加点佐料下一桌接着吃。现在听着挺恶心的吧，但是一来当年穷，这可是一大锅牛油呀，二来越煮越有味，越煮越香。但是这就有个问题了，火锅越煮越辣，第一桌吃的时候可能刚刚好，第三桌吃的时候已经辣上天了，所以会加醪糟进去平衡一下。当年还有个小传统，妇女儿童要吃就早点去，没这么辣，想要爽快就半夜去，又香又辣

。
就是这种锅底的辣度难以把控，油碟算是一种最后防线了

顺便现在虽然都是一桌一锅，但是如果煮久了，还是会越来越辣的。推荐外地朋友速战速决

逸一死吾亦死 · 发表于 2024-4-7 10:34

唉看饿了

无奈 · 发表于 2024-4-7 10:37

跟朋友去吃他们都点微辣或者鸳鸯锅，我的油碟都是用原汤不用香油，不然一点都不觉得辣

2023-5-15 · 发表于 2024-4-7 10:38

radium 发表于 2024-4-7 09:38
香油确实放得不多，不过你要这么说的话我又产生新的疑问了：你们锅底搞那么多红油，然后又全部稀释到香油 ...

意义就是根本就不会全部稀释到香油里去啊
你一开始描述就是错的
油碟是增香，降温，稀释辣度

fraseal · 发表于 2024-4-7 10:41

冷知识：鸳鸯锅也是正宗的，所谓的鸳鸯锅是迎合外地人，本地人不吃，都是极不情愿才陪着吃的都是以讹传讹

冰寒之月 · 发表于 2024-4-7 11:04

你是不是没蘸香油吃

supika · 发表于 2024-4-7 11:06

太极图鸳鸯锅赛高！以及，善用油碟，实在不行加个醋碟嘛！

勃儿只斤 · 发表于 2024-4-7 11:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

hello0607 · 发表于 2024-4-7 11:27

感觉火锅再麻的方面再麻辣也到不了炒菜那些麻菜的水平啊

zutama · 发表于 2024-4-7 11:29

啊？我觉得现在川渝火锅都没之前辣了，你是不是没有粘油碟啊？

—— 来自 Xiaomi 2312DRAABC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

macos · 发表于 2024-4-7 11:34

重庆的老锅就是麻的，煮完就够味了，蘸酱没有味道，只用油
成都不知道，没在成都吃过

232844781 · 发表于 2024-4-7 11:35

最近吃的最辣的火锅是萍姐，感觉辣得不正常，就是为了卖她们家9.9元的各种甜品一样

劲霸男 · 发表于 2024-4-7 11:39

天天在成都吃火锅不觉得辣，有次到武汉出差，点了湖南的香辣味火锅（我也不知道为啥要在湖北点湖南的味道），被辣到怀疑人生

terui · 发表于 2024-4-7 11:40

广东人路过看看，10年前去过重庆，没敢吃火锅，吃了一个说不辣的好像是酸菜鱼还是什么不记得很清楚的就辣的我不行。

caster · 发表于 2024-4-7 11:40

楼主这是不沾油碟直接吃的吧，下次要是还有机会怕辣可以油碟里加点醋。

lpzhg · 发表于 2024-4-7 11:50

贵州人，一直理解不了为什么吃火锅要吃油碟

—— 来自 Xiaomi 22061218C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

bartholo4 · 发表于 2024-4-7 11:55

在辣的火锅，你用清油碟蘸也不辣
但只要是牛油锅底，打原汤做油碟都是越吃越辣

—— 来自 Xiaomi 2210132C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

southwards · 发表于 2024-4-7 11:56

辣椒和花椒是不一样的，你可能有辣椒抗性，但是没有花椒抗性。

Kynareth · 发表于 2024-4-7 12:06

哌啶发表于 2024-4-7 09:54
感慨一下川渝人好有钱啊，香油和米饭拿来“萃取”辣椒素弃掉
放我们那穷地方接受不了 ...

米饭不吃滤油从来没听说过好吗，吃火锅吃肉吃菜就饱了，谁还点饭啊

外骨骼 · 发表于 2024-4-7 12:07

麻麻辣辣的真好吃

花椒爱好者一锅满足

southwards · 发表于 2024-4-7 12:14

老式火锅哪里有那么多牛油，都是只有一两坨，别的都是水，锅底其实有点像现在陕西那边的孜然锅，那种油少，香料多，下面都是粗粉粉也没有那么多海椒花椒。另外以前都不是吃油碟，因为吃不起那么多芝麻油，都是打海椒面碟子的。火锅配油碟都是90年后的事情了。另外90-00年那个是芝麻油油碟，现在油碟都水垮垮只有1/3麻油的样子，我出去吃都自己买瓶香油。

southwards · 发表于 2024-4-7 12:14

Kynareth 发表于 2024-4-7 12:06
米饭不吃滤油从来没听说过好吗，吃火锅吃肉吃菜就饱了，谁还点饭啊

火锅店不是标配蛋炒饭麽？

悲剧啊啊 · 发表于 2024-4-7 12:17

当然是直接不辣，微辣是危险到危

proxima · 发表于 2024-4-7 12:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

satan023 · 发表于 2024-4-7 12:22

吃火锅不太喜欢油碟火锅辣油已经够油了还来个油碟。。。油上加油难受啊

—— 来自 OPPO PCCM00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

Libartas · 发表于 2024-4-7 12:30

看了这楼里的解答我只能感受到一种脱裤子放屁的感觉

chino77 · 发表于 2024-4-7 12:32

绝大部分火锅店的底料都是工厂预制的，没什么辣度区分，只要是红汤就是辣的，加辣就是在预制底料基础上加辣椒花椒

Luck · 发表于 2024-4-7 12:37

重庆火锅肯定比成都火锅辣的，但是也好吃很多

CCauchy · 发表于 2024-4-7 12:44

我喜欢吃绿锅，主麻微辣，可惜很少见

论坛助手,iPhone

tacox · 发表于 2024-4-7 12:48

本帖最后由 tacox 于 2024-4-7 12:49 编辑

哌啶发表于 2024-4-7 09:54
感慨一下川渝人好有钱啊，香油和米饭拿来“萃取”辣椒素弃掉
放我们那穷地方接受不了 ...

火锅一开始是穷人的食物，在重庆干活的船夫号子们工作环境潮湿，湿气重，他们就买了些辣椒花椒煮食物，有什么菜就煮什么进去，所以煮火锅的菜有那么多品种。因为很多个船夫共用一个锅煮菜，为了自己吃自己的菜，所以有了九宫格，但是那个时候的味道肯定要比现在寡淡若干倍，估计也没有香油蘸料吧…

xxren · 发表于 2024-4-7 12:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

参考消息 · 发表于 2024-4-7 13:04

不太能吃辣的成都土著：微辣还是太辣了点，我得在油碟里多加点醋……

自主规制 · 发表于 2024-4-7 13:08

我感觉成都还好，大部分火锅我点微辣中辣基本都不会辣到，但是重庆辣度明显不统一，上次去吃个网红推荐的火锅店微辣辣得我和朋友两个本地人满地乱爬
单论辣度感觉湘菜更辣，去旅游的时候吃笨萝卜也是辣得我屁滚尿流

自主规制 · 发表于 2024-4-7 13:09

Kynareth 发表于 2024-4-7 12:06
米饭不吃滤油从来没听说过好吗，吃火锅吃肉吃菜就饱了，谁还点饭啊

蛋炒饭是火锅店好不好吃的标准之一，咋就吃火锅不吃饭了

Headless · 发表于 2024-4-7 13:29

本帖最后由 Headless 于 2024-4-7 13:31 编辑

本湖南人去重庆成都玩倒是没觉得很辣，但是那边对红油的使用真的是夸张，所有特色菜都是红油配食材，火锅，冷锅串串，毛血旺，夫妻肺片，钵钵鸡，兔头，麻婆豆腐全都是红油，日常生活中这么多油平均也没有很胖挺神奇
重庆比成都麻
我最喜欢的小吃是成都到处有卖的锅盔，一种先煎再烤的肉饼

—— 来自 vivo V2243A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

量子力学 · 发表于 2024-4-7 13:31

建议去自贡火锅平衡一下

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[旅游] 川渝的辣度在火锅上是不是有点问题！

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勃儿只斤勃儿只斤当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2022-11-28 头像被屏蔽	发表于 2024-4-7 11:27 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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proxima proxima 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2015-6-15 头像被屏蔽	发表于 2024-4-7 12:19 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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xxren xxren 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2016-11-9 头像被屏蔽	发表于 2024-4-7 12:58 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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