我发现买现成的卤料汁比自己配靠谱多了
陈鹏鹏卤料汁。一袋汁一袋油对应一斤肉。今天卤了牛舌，感觉不错。做起来比其它方法简单多了，就是焯水刮舌苔然后加水加卤汁小火煮1个半小时然后泡一天。早晨做晚饭吃正合适。上次我是网上找的方子然后自己加，味道不厚重，光有咸味没有香味 对对对，我特别喜欢这个潮汕风味的陈鹏鹏卤料汁 夏天网上买点四川红油拌菜料，超市买卤好的牛肉、顺风等，自制夫妻肺片简单又实惠，我甚至用微波炉直接加热也挺好吃 这不是理所当然的吗，别人有大厨有实验人员搞出来的商品，肯定比大部分普通人做出来的好啊，实际上现在各种吐槽预制菜，但是只要你多花一点买大牌子的预制菜，味道超过95%的普通人家里做的家常菜是没有问题的，甚至都超过很多苍蝇馆子 我老妈卤东西挺好吃的 本帖最后由 amzonme 于 2025-1-16 22:22 编辑
我早发现了，不但是卤料汁，糖醋小排，红烧肉都有成品汁，烧的时候直接冲热水浇在肉上，一炖一收汁，比我自己烧的味道好多了。
对了，求海南椰子鸡的成品蘸料，椰子汁，鸡和竹荪都好解决，唯独那个蘸料有点麻烦。 那么，蘸水有推荐的吗？蘸肉蘸饺子吃那种 vava 发表于 2025-1-16 20:44
那么，蘸水有推荐的吗？蘸肉蘸饺子吃那种
蒜泥，1.5醋：1酱油，香油/胡麻油/木姜子油看口味，十几粒白砂糖。 陈鹏鹏真的行吗，我吃不起鹅所以没进过他们店（他们店好像更贵），总能看到路边大鼻子陈老板端了盘卤水的广告。有没有富哥说一下。 也得看，有些调味买的其实不太适合自己，现在自己做的一般都贴近小时候吃的味道
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha vava 发表于 2025-1-16 20:44
那么，蘸水有推荐的吗？蘸肉蘸饺子吃那种
李锦记凉拌汁 有酵母抽提物有呈味核苷酸二钠 自己下狠手放这么多鲜味物质也会好吃
论坛助手,iPhone 本帖最后由 teufelsy 于 2025-1-16 22:23 编辑
陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？ 卤料配方和机密酱汁一样，不少地方是品牌的核心，人家团队扎在一起研制的，普通人和业余厨艺爱好者达不到也不必灰心了。 我都是随机买的，我也是去年看牛肉便宜，买了一堆早上放电饭煲里一扔，晚上回家就能吃，下次试试这个牌子 你可以慢慢调整阿，我还是喜欢自己配卤汁，更合自己的口味（当然性价比也高很多） 盒马的卤肉料也挺好吃，自己做了好几次了 别里科夫 发表于 2025-1-16 20:49
陈鹏鹏真的行吗，我吃不起鹅所以没进过他们店（他们店好像更贵），总能看到路边大鼻子陈老板端了盘卤水的广 ...
看了下配料表挺牛逼的 kanchi2 发表于 2025-1-16 20:23
这不是理所当然的吗，别人有大厨有实验人员搞出来的商品，肯定比大部分普通人做出来的好啊，实际上现在各种 ...
比如锅包肉和古老肉，东坡肉，预制菜确实强过大多数普通人。 wind319415 发表于 2025-1-16 22:04
其实预制菜只要是合格的，都挺好的，我冰箱里还屯了满满一格，一包差不多五块钱，和外面十五块的盖浇饭一 ...
真的吗，没科技狠货的话推荐一下牌子嘛。 teufelsy 发表于 2025-1-16 22:20
陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？
你是说没找到官方店还是说没看到有人卖？我看有山姆代购卖这个。720g 60块钱，哇，不愧是你啊，陈鹏鹏，我就记得你很贵。或者说，哇，不愧是你啊，山姆代购。 我今天买了B站那个大厨阿伟推荐的一个卤料
其实是因为别人送了一些黄牛肉，不好做，准备多卤点，过年吃。
弄完再来反馈一下。 正好陈宗明师傅发了卤菜的做法
—— 来自 鹅球 v3.3.96 是的，最近盒马买了一包炖牛羊肉的料包，一包7块，家里人一直说贵，但炖出来真的好吃啊
—— 来自 鹅球 v3.3.96 卤菜拌菜直接买现成的调味料确实比大多数人自己搞得强多了 这玩意儿和可口可乐配方是一样的，就算告诉你配方你也做不到一个口味 teufelsy 发表于 2025-1-16 22:20
陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？
山姆卖的。不过我买的是pdd山姆代购。贵几块。 已收藏此贴
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 别里科夫 发表于 2025-1-17 00:48
你是说没找到官方店还是说没看到有人卖？我看有山姆代购卖这个。720g 60块钱，哇，不愧是你啊，陈鹏鹏， ...
算了，这么奢侈的酱料用不起……
其实我认为自己配卤料也很简单，个人总结就是如果要烧一斤东西，一包王守义十三香，一勺鲜酱油，一勺红酱油，一勺黄豆酱，适量的盐，适量的糖，姜片，葱，黄酒，水没过食物，烧到水到食物的二分之一水线，就行了。味道到现在没翻车过，基本上什么都能卤，牛腱子，鸡蛋，肘子，鸡爪鸭爪等等。 theworld 发表于 2025-1-16 22:31
盒马的卤肉料也挺好吃，自己做了好几次了
对，我也是买的盒马，挺好吃 自己做主要是一个凭感觉，如果没有精确配方记笔记，这次做的好吃，下次味道可能就不对了，不只是卤味，别的菜也一样，家里常做宫保鸡丁，糖醋酱油水淀粉的比例，我一直是凭感觉的，所以经常一次好吃一次不好吃，后面我妈严格按照她看视频记笔记的比例，每次都量好再做，味道就稳定了。 amzonme 发表于 2025-1-16 20:43
我早发现了，不但是卤料汁，糖醋小排，红烧肉都有成品汁，烧的时候直接冲热水浇在肉上，一炖一收汁，比我自 ...
那个蘸料没有技术门槛啊
沙姜自己磨，没新鲜的网上也有沙姜酱，就是有油要沥一下，小青柠大点的超市应该都有，实在不行有青柠檬汁，最后生抽味极鲜之类的按自己口味选一个 我一般买川式的“自家卤”卤料粉，还不错，价格便宜。香味是比十几块一包的潮汕卤汁稍差点 teufelsy 发表于 2025-1-17 08:19
算了，这么奢侈的酱料用不起……
其实我认为自己配卤料也很简单，个人总结就是如果要烧一斤东西，一包王 ...
记一下过年试试。 teufelsy 发表于 2025-1-17 08:19
算了，这么奢侈的酱料用不起……
其实我认为自己配卤料也很简单，个人总结就是如果要烧一斤东西，一包王 ...
对我来说，卤汁最重要的点在于这次卤完，晾凉之后倒到食品袋里冻起来，下次卤东西的时候化开加点水再次使用。上次味道感觉哪里差了，还可以加料调整。
kanchi2 发表于 2025-1-16 20:23
这不是理所当然的吗，别人有大厨有实验人员搞出来的商品，肯定比大部分普通人做出来的好啊，实际上现在各种 ...
同意
而且那些大牌的预制菜半成品，都是流水线下来的，卫生标准还是比较靠谱的。
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