对我来说，卤汁最重要的点在于这次卤完，晾凉之后倒到食品袋里冻起来，下次卤东西的时候化开加点水再次使 ...
还能这么操作啊，下次不会变淡吗 子虚乌有 发表于 2025-1-17 10:23
还能这么操作啊，下次不会变淡吗
很多人家都是用老汤做卤味的，现代人有了电冰箱，就更方便了
淡了就加盐（每次都要加的） 自己要那么简单搞出好味道的卤水，那也不至于被各个店家当秘方了 调味料的工业化绝对是伟大的
当然食材还是自己准备比较好 四川本地的预制调料，好人家比较多，还可以。
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha 上海甜卤，鲜之绝，适合酱牛肉，鸭舌，门腔等
跟生抽1:1浸泡使用，喜欢酒糟黄酒自己加
上海糟卤鼎丰，2块钱一代，适合鸡爪，鸭舌，鸡杂，门腔
吉祥湾卤料包，适合各种肉类卤包，有香味，没其他复杂味道
适合各种调制 我以为连卤料都要自己配是一种比较小众的爱好。一般人不会自己配吧？ 我现在做很多东西都用现成的酱料，海南鸡饭、红烧肉、三杯鸡、黄焖鸡也都有对应的酱料，咖喱有咖喱块，奶油浓汤有浓汤块，鸡汤、猪骨汤、鱼汤有浓汤宝，菌汤有菌汤包，寿喜锅、椰子鸡也都有汤料包，这些东西极大的减轻了做饭压力。 bbk6rz 发表于 2025-1-17 11:03
我以为连卤料都要自己配是一种比较小众的爱好。一般人不会自己配吧？
不能说自己配，只能说有啥放啥分量都是每次随意的 amzonme 发表于 2025-1-16 20:43
我早发现了，不但是卤料汁，糖醋小排，红烧肉都有成品汁，烧的时候直接冲热水浇在肉上，一炖一收汁，比我自 ...
小青桔这东西不好保存，还得现配 blueskant 发表于 2025-1-16 22:21
卤料配方和机密酱汁一样，不少地方是品牌的核心，人家团队扎在一起研制的，普通人和业余厨艺爱好者达不到也 ...
厂货要考虑工业化，需要用很多单方的提取物代替不稳定的天然材料，需要考虑成本用大量的香精代替长时间的多种材料煲制才能获得的复杂香气，需要考虑状态稳定性并添加防腐剂
但是考虑到外面其实九成饭馆都达不到厂货调味的水平，家里偶尔用用还是没问题的，但是这种调料多数都追求刺激性的香味和鲜味，跟猫粮诱食剂似的，不建议多吃 另外,陈鹏鹏用100万元购买卤料配方,也在深圳自建供应链。
原来是买的方子。 海外党表示这不明摆着的吗？一直以来回国时带各种调料都是日常 那么陈鹏鹏那么贵的前提下，其实有不少便宜的潮汕卤料卖的差距大吗 teufelsy 发表于 2025-1-16 22:20
陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？
山姆的，网上都有代购的 用过粉蒸肉的卤料，确实好吃。我感觉有一个很大的区别就是人家放料下手真的重，所以香味浓郁，自己做其实经常不敢下狠手放料。 毕竟是厂家经过各种流程研发出来的，口味和稳定性肯定不会低于平均水准，好些小店的卤菜最大缺点是每次去味道都有点不一样
甚至我们这都有零售的米粉卤水了，闻着也挺香的 我自己一个在家做饭是用的那种奥尔良腌料做鸡块感觉味道不怎么够，下次试试买点成品酱汁做 wind319415 发表于 2025-1-16 22:04
其实预制菜只要是合格的，都挺好的，我冰箱里还屯了满满一格，一包差不多五块钱，和外面十五块的盖浇饭一 ...
兄弟~来个链接？一个人做饭蛮麻烦的
搜了下。。60+一袋。。。这价格。。。。 狐狸くん 发表于 2025-1-17 17:46
搜了下。。60+一袋。。。这价格。。。。
可以做4份了
—— 来自 鹅球 v3.3.96 wind319415 发表于 2025-1-16 22:04
其实预制菜只要是合格的，都挺好的，我冰箱里还屯了满满一格，一包差不多五块钱，和外面十五块的盖浇饭一 ...
双汇的搜了下某宝，差不多10元一包了，这价格着实有点下不去手
有没有5元的双汇预制菜链接 sdhf028397 发表于 2025-1-17 13:27
厂货要考虑工业化，需要用很多单方的提取物代替不稳定的天然材料，需要考虑成本用大量的香精代替长时间的 ...
长时间的多种材料煲制才能获得的复杂香气
除了小店，家常做饭应该也没那个功夫「长时间多材料煲制」 为啥会没有生命维持餐有生命维持餐的做法，也不妨碍我隔两月花几天时间搞顿葱烧海参、砂锅粥之类的大玩意儿
你这问题还是广大网友的普遍问题，懒得动、不想学但又想吃好的，目前看是没有又好又便宜的渠道的
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