我发现买现成的卤料汁比自己配靠谱多了

子虚乌有 · 发表于 2025-1-16 20:12

陈鹏鹏卤料汁。一袋汁一袋油对应一斤肉。今天卤了牛舌，感觉不错。做起来比其它方法简单多了，就是焯水刮舌苔然后加水加卤汁小火煮1个半小时然后泡一天。早晨做晚饭吃正合适。

上次我是网上找的方子然后自己加，味道不厚重，光有咸味没有香味

蓮華 · 发表于 2025-1-16 20:14

对对对，我特别喜欢这个潮汕风味的陈鹏鹏卤料汁

rop67 · 发表于 2025-1-16 20:19

夏天网上买点四川红油拌菜料，超市买卤好的牛肉、顺风等，自制夫妻肺片简单又实惠，我甚至用微波炉直接加热也挺好吃

kanchi2 · 发表于 2025-1-16 20:23

这不是理所当然的吗，别人有大厨有实验人员搞出来的商品，肯定比大部分普通人做出来的好啊，实际上现在各种吐槽预制菜，但是只要你多花一点买大牌子的预制菜，味道超过95%的普通人家里做的家常菜是没有问题的，甚至都超过很多苍蝇馆子

KENN · 发表于 2025-1-16 20:27

我老妈卤东西挺好吃的

wind319415 · 发表于 2025-1-16 20:29

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amzonme · 发表于 2025-1-16 20:43

本帖最后由 amzonme 于 2025-1-16 22:22 编辑

我早发现了，不但是卤料汁，糖醋小排，红烧肉都有成品汁，烧的时候直接冲热水浇在肉上，一炖一收汁，比我自己烧的味道好多了。

对了，求海南椰子鸡的成品蘸料，椰子汁，鸡和竹荪都好解决，唯独那个蘸料有点麻烦。

vava · 发表于 2025-1-16 20:44

那么，蘸水有推荐的吗？蘸肉蘸饺子吃那种

liupizi · 发表于 2025-1-16 20:49

vava 发表于 2025-1-16 20:44
那么，蘸水有推荐的吗？蘸肉蘸饺子吃那种

蒜泥，1.5醋：1酱油，香油/胡麻油/木姜子油看口味，十几粒白砂糖。

别里科夫 · 发表于 2025-1-16 20:49

陈鹏鹏真的行吗，我吃不起鹅所以没进过他们店（他们店好像更贵），总能看到路边大鼻子陈老板端了盘卤水的广告。有没有富哥说一下。

superlink · 发表于 2025-1-16 20:51

也得看，有些调味买的其实不太适合自己，现在自己做的一般都贴近小时候吃的味道

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

droople · 发表于 2025-1-16 21:01

vava 发表于 2025-1-16 20:44
那么，蘸水有推荐的吗？蘸肉蘸饺子吃那种

李锦记凉拌汁

wind319415 · 发表于 2025-1-16 21:52

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wind319415 · 发表于 2025-1-16 22:04

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阚香愁 · 发表于 2025-1-16 22:12

有酵母抽提物有呈味核苷酸二钠自己下狠手放这么多鲜味物质也会好吃

论坛助手,iPhone

teufelsy · 发表于 2025-1-16 22:20

本帖最后由 teufelsy 于 2025-1-16 22:23 编辑

陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？

blueskant · 发表于 2025-1-16 22:21

卤料配方和机密酱汁一样，不少地方是品牌的核心，人家团队扎在一起研制的，普通人和业余厨艺爱好者达不到也不必灰心了。

horacio · 发表于 2025-1-16 22:26

我都是随机买的，我也是去年看牛肉便宜，买了一堆早上放电饭煲里一扔，晚上回家就能吃，下次试试这个牌子

佛剑分说 · 发表于 2025-1-16 22:28

你可以慢慢调整阿，我还是喜欢自己配卤汁，更合自己的口味（当然性价比也高很多）

theworld · 发表于 2025-1-16 22:31

盒马的卤肉料也挺好吃，自己做了好几次了

d2loader · 发表于 2025-1-16 22:32

别里科夫发表于 2025-1-16 20:49
陈鹏鹏真的行吗，我吃不起鹅所以没进过他们店（他们店好像更贵），总能看到路边大鼻子陈老板端了盘卤水的广 ...

看了下配料表挺牛逼的

深蓝巫妖 · 发表于 2025-1-16 22:51

kanchi2 发表于 2025-1-16 20:23
这不是理所当然的吗，别人有大厨有实验人员搞出来的商品，肯定比大部分普通人做出来的好啊，实际上现在各种 ...

比如锅包肉和古老肉，东坡肉，预制菜确实强过大多数普通人。

深蓝巫妖 · 发表于 2025-1-16 23:16

wind319415 发表于 2025-1-16 22:04
其实预制菜只要是合格的，都挺好的，我冰箱里还屯了满满一格，一包差不多五块钱，和外面十五块的盖浇饭一 ...

真的吗，没科技狠货的话推荐一下牌子嘛。

wind319415 · 发表于 2025-1-16 23:46

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别里科夫 · 发表于 2025-1-17 00:48

teufelsy 发表于 2025-1-16 22:20
陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？

你是说没找到官方店还是说没看到有人卖？我看有山姆代购卖这个。720g 60块钱，哇，不愧是你啊，陈鹏鹏，我就记得你很贵。或者说，哇，不愧是你啊，山姆代购。

thelinli2 · 发表于 2025-1-17 00:54

我今天买了B站那个大厨阿伟推荐的一个卤料

其实是因为别人送了一些黄牛肉，不好做，准备多卤点，过年吃。

弄完再来反馈一下。

长征5号 · 发表于 2025-1-17 00:56

正好陈宗明师傅发了卤菜的做法

—— 来自鹅球 v3.3.96

cig2 · 发表于 2025-1-17 01:06

是的，最近盒马买了一包炖牛羊肉的料包，一包7块，家里人一直说贵，但炖出来真的好吃啊

—— 来自鹅球 v3.3.96

凉良 · 发表于 2025-1-17 03:17

卤菜拌菜直接买现成的调味料确实比大多数人自己搞得强多了

愤怒的母猪 · 发表于 2025-1-17 04:01

这玩意儿和可口可乐配方是一样的，就算告诉你配方你也做不到一个口味

子虚乌有 · 发表于 2025-1-17 04:51

teufelsy 发表于 2025-1-16 22:20
陈鹏鹏为什么pdd和淘宝都没找到卖的？

山姆卖的。不过我买的是pdd山姆代购。贵几块。

xiedua · 发表于 2025-1-17 05:17

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—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

teufelsy · 发表于 2025-1-17 08:19

别里科夫发表于 2025-1-17 00:48
你是说没找到官方店还是说没看到有人卖？我看有山姆代购卖这个。720g 60块钱，哇，不愧是你啊，陈鹏鹏， ...

算了，这么奢侈的酱料用不起……

其实我认为自己配卤料也很简单，个人总结就是如果要烧一斤东西，一包王守义十三香，一勺鲜酱油，一勺红酱油，一勺黄豆酱，适量的盐，适量的糖，姜片，葱，黄酒，水没过食物，烧到水到食物的二分之一水线，就行了。味道到现在没翻车过，基本上什么都能卤，牛腱子，鸡蛋，肘子，鸡爪鸭爪等等。

Holyted · 发表于 2025-1-17 08:48

theworld 发表于 2025-1-16 22:31
盒马的卤肉料也挺好吃，自己做了好几次了

对，我也是买的盒马，挺好吃

橙冰 · 发表于 2025-1-17 09:07

自己做主要是一个凭感觉，如果没有精确配方记笔记，这次做的好吃，下次味道可能就不对了，不只是卤味，别的菜也一样，家里常做宫保鸡丁，糖醋酱油水淀粉的比例，我一直是凭感觉的，所以经常一次好吃一次不好吃，后面我妈严格按照她看视频记笔记的比例，每次都量好再做，味道就稳定了。

doki · 发表于 2025-1-17 09:22

amzonme 发表于 2025-1-16 20:43
我早发现了，不但是卤料汁，糖醋小排，红烧肉都有成品汁，烧的时候直接冲热水浇在肉上，一炖一收汁，比我自 ...

那个蘸料没有技术门槛啊
沙姜自己磨，没新鲜的网上也有沙姜酱，就是有油要沥一下，小青柠大点的超市应该都有，实在不行有青柠檬汁，最后生抽味极鲜之类的按自己口味选一个

中国人 · 发表于 2025-1-17 09:47

我一般买川式的“自家卤”卤料粉，还不错，价格便宜。香味是比十几块一包的潮汕卤汁稍差点

深蓝巫妖 · 发表于 2025-1-17 09:54

teufelsy 发表于 2025-1-17 08:19
算了，这么奢侈的酱料用不起……

其实我认为自己配卤料也很简单，个人总结就是如果要烧一斤东西，一包王 ...

记一下过年试试。

佛剑分说 · 发表于 2025-1-17 10:14

teufelsy 发表于 2025-1-17 08:19
算了，这么奢侈的酱料用不起……

其实我认为自己配卤料也很简单，个人总结就是如果要烧一斤东西，一包王 ...

对我来说，卤汁最重要的点在于这次卤完，晾凉之后倒到食品袋里冻起来，下次卤东西的时候化开加点水再次使用。上次味道感觉哪里差了，还可以加料调整。

什么都一般 · 发表于 2025-1-17 10:20

kanchi2 发表于 2025-1-16 20:23
这不是理所当然的吗，别人有大厨有实验人员搞出来的商品，肯定比大部分普通人做出来的好啊，实际上现在各种 ...

同意
而且那些大牌的预制菜半成品，都是流水线下来的，卫生标准还是比较靠谱的。

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[生活] 我发现买现成的卤料汁比自己配靠谱多了

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