原来广东的鱼香是有放鱼的吗，点了个鱼香茄子里面有鱼骨头

f100333 · 发表于 2025-2-2 12:33

啫啫煲是广东特色吧。第一次吃到鱼香茄子真放鱼的，好奇特

septer · 发表于 2025-2-2 12:34

那叫咸鱼茄子煲，下饭的

johnkamsar · 发表于 2025-2-2 12:34

那是咸鱼吧…..

f100333 · 发表于 2025-2-2 12:35

septer 发表于 2025-2-2 12:34
那叫咸鱼茄子煲，下饭的

菜单写着鱼香茄子煲啊

Neet_Factory · 发表于 2025-2-2 12:36

有的店是这样

—— 来自鹅球 v3.3.96

titians · 发表于 2025-2-2 12:39

一个鱼香，各自表述

RookieTnT · 发表于 2025-2-2 12:41

f100333 发表于 2025-2-2 12:35
菜单写着鱼香茄子煲啊

梅香咸鱼也是香!

septer · 发表于 2025-2-2 12:44

f100333 发表于 2025-2-2 12:35
菜单写着鱼香茄子煲啊

广东特色咸鱼香

螺纹 · 发表于 2025-2-2 12:49

广东的鱼香肯定不是四川的鱼香

—— 来自鹅球 v3.3.96

猫咪挠墙 · 发表于 2025-2-2 12:56

我一直觉得鱼香是泡椒味儿

凡人一名 · 发表于 2025-2-2 13:00

放的是咸鱼

永远的海格力斯 · 发表于 2025-2-2 13:20

猫咪挠墙发表于 2025-2-2 12:56
我一直觉得鱼香是泡椒味儿

贵州这边做鱼香肉丝是用糟辣椒来炒菜

fange · 发表于 2025-2-2 13:32

没错，这是真鱼香

雷猴雷猴 · 发表于 2025-2-2 13:34

咸鱼茄子煲太下饭了

绝地潜兵 · 发表于 2025-2-2 13:35

鱼香茄子煲不放咸鱼放什么？

Ginto · 发表于 2025-2-2 13:39

鱼香茄子煲包是咸鱼的啊

是二大爷 · 发表于 2025-2-2 13:39

你就说有没有诚意吧

—— 来自 S1Fun

sevra · 发表于 2025-2-2 13:44

本帖最后由 sevra 于 2025-2-2 13:45 编辑

“鱼香”在川菜里是特指一种味型，粤菜里应该是没有这个味型的，或者至少不这么叫。但广东的店家和厨师未必知道这一点，也不一定能清楚意识到“鱼香茄子”和“咸鱼茄子煲”其实是不同的菜式
如果是街边大排档，我觉得情有可原，如果是常年做游客生意的大馆子，我觉得这挺丢分的，如果顾客无法接受这种张冠李戴，我觉得这道菜应该免单

植田佳奈 · 发表于 2025-2-2 13:53

我一直以为咸鱼茄子煲就是鱼香茄子煲

sturmvogel · 发表于 2025-2-2 14:06

我广东人第一次吃川菜的鱼香，就是以为会有鱼的，吃完发现没有还纳闷

—— 来自 S1Fun

坑爹虎 · 发表于 2025-2-2 15:12

鱼香茄子煲，偷懒一点就拿豆豉鲮鱼罐头加茄子，10分钟速成

上条仁美 · 发表于 2025-2-2 15:56

本帖最后由上条仁美于 2025-2-2 17:03 编辑

sevra 发表于 2025-2-2 14:44
“鱼香”在川菜里是特指一种味型，粤菜里应该是没有这个味型的，或者至少不这么叫。但广东的店家和厨师未必 ...

川菜鱼香是什么关广东什么屁事，广东鱼香就是指放了梅香咸鱼，鱼香两字川菜注册专利了？你川菜的鱼香还没放鱼呢，岂不是更算诈骗应该免单。捞头自己没见识还想免单药店碧莲，这里是广东不惯着你这种不要脸不尊重当地习俗的臭外地的

坏掉了 · 发表于 2025-2-2 17:35

那夫妻肺片呢

masm · 发表于 2025-2-2 18:03

本帖最后由 masm 于 2025-2-2 18:11 编辑

所以以前有游客的跑到四川吃鱼香肉丝说竟然没有鱼闹到派出所最后退钱，是合理的吗

这贴让我想起以前谁发的到北方吃的小笼包是蒸包子的帖子

loushifang · 发表于 2025-2-2 18:23

我第一次在鱼香茄子煲里面吃到鱼的时候也是惊呆了，因为最先接触的是川菜。好容易接受了鱼香肉丝里面没有鱼的设定，忽然来了个有鱼的鱼香茄子…

kumh · 发表于 2025-2-2 22:42

之前在赣州吃到过咸鱼茄子煲，后面没有再往南去过，一直心心念想再吃，好吃！

sevra · 发表于 2025-2-2 23:44

上条仁美发表于 2025-2-2 15:56
川菜鱼香是什么关广东什么屁事，广东鱼香就是指放了梅香咸鱼，鱼香两字川菜注册专利了？你川菜的鱼香还没 ...

唉，在全国餐饮业内“鱼香”普遍都是指川菜里的那个味型，粤菜又何必一定要用别人更知名的词来命名自己的菜式，咸鱼茄子煲就是咸鱼茄子煲，咸鱼五花肉就是咸鱼五花肉不就好了？另外本人祖上N代正宗老广，新年流流不吵架了，恭喜你发财吧

real_zyf · 发表于 2025-2-2 23:52

鱼香茄子煲和鱼香茄子不是一道菜，这样理解就好了

螺纹 · 发表于 2025-2-2 23:53

广东菜里边叫鱼香茄子煲也很多年了啊，为啥不能用鱼香，又不是蹭热度，再说是鱼香茄子煲又不是鱼香肉丝煲，网上搜鱼香茄子煲基本就是广东这个咸鱼茄子煲
要说名字让游客混淆，那小笼包、柿子（西红柿）、**（牛奶）之类的也很多啊，要是说菜名固定但是不标准的，大把肉沫豆腐、麻辣豆腐叫麻婆豆腐也更过分吧

—— 来自鹅球 v3.3.96

隔壁老黄 · 发表于 2025-2-2 23:54

sevra 发表于 2025-2-2 23:44
唉，在全国餐饮业内“鱼香”普遍都是指川菜里的那个味型，粤菜又何必一定要用别人更知名的词来命名自己的 ...

川菜那个又不是茄子煲，广东的茄子煲就是默认有咸鱼的

—— 来自鹅球 v3.3.96-alpha

都是好事 · 发表于 2025-2-2 23:58

鱼香味型这种经典没有鱼的笑话居然有人义愤填膺指责张冠李戴，感觉这个更乐

belatedeffort · 发表于 2025-2-3 00:39

sevra 发表于 2025-2-2 13:44
“鱼香”在川菜里是特指一种味型，粤菜里应该是没有这个味型的，或者至少不这么叫。但广东的店家和厨师未必 ...

本来很好玩的地域差异特色非要搞成铁拳出击一刀切

michaelakan · 发表于 2025-2-3 00:42

两广地区鱼香茄子煲基本默认是咸鱼茄子煲的吧

萌物收藏家 · 发表于 2025-2-3 00:54

咸鱼茄子煲

千代 · 发表于 2025-2-3 01:04

sevra 发表于 2025-2-2 13:44
“鱼香”在川菜里是特指一种味型，粤菜里应该是没有这个味型的，或者至少不这么叫。但广东的店家和厨师未必 ...

我就不一样了，点鱼香茄子煲吃出咸鱼直接报警

—— 来自鹅球 v3.3.96

sevra · 发表于 2025-2-3 01:08

本帖最后由 sevra 于 2025-2-3 01:12 编辑

belatedeffort 发表于 2025-2-3 00:39
本来很好玩的地域差异特色非要搞成铁拳出击一刀切

问题是粤菜里面其它用到咸鱼的菜式，比如咸鱼花腩咸鱼肉饼咸鱼鸡粒炒饭都没有叫“鱼香XX”的啊，所以粤菜里面并不存在用“鱼香”指代咸鱼入馔的地域特色

至于为什么咸鱼茄子煲会被叫做“鱼香茄子煲”，是川菜传到粤地后被改造了还是文化交融中产生的混淆，现在大概也无法考证了，但这种混同对外地游客尝试粤菜和粤菜传承自身特色都很难起到正面作用吧，比如在网上搜“鱼香茄子煲”就会搜出很多川菜鱼香茄子的做法（S1图片服务器好像挂了，在deepseek上搜“鱼香茄子煲”和“咸鱼茄子煲”出来的结果就是前者是不加咸鱼的川菜，后者是加咸鱼的粤菜）

绝地潜兵 · 发表于 2025-2-3 01:08

sevra 发表于 2025-2-2 23:44
唉，在全国餐饮业内“鱼香”普遍都是指川菜里的那个味型，粤菜又何必一定要用别人更知名的词来命名自己的 ...

本来很友好的帖子，你上来就扣帽子还叫嚣免单，我看就你最不和气

上条仁美 · 发表于 2025-2-3 01:11

本帖最后由上条仁美于 2025-2-3 02:19 编辑

sevra 发表于 2025-2-3 00:44
唉，在全国餐饮业内“鱼香”普遍都是指川菜里的那个味型，粤菜又何必一定要用别人更知名的词来命名自己的 ...

川菜是你爹，因为川菜这么叫你就要把以前就有的鱼香茄子煲叫法改掉？川菜的鱼香明明没有鱼为啥不让川菜改叫鱼泡椒xx来纠正歧义，跑来让真的有鱼的鱼香茄子煲叫法改名？

sevra · 发表于 2025-2-3 01:18

绝地潜兵发表于 2025-2-3 01:08
本来很友好的帖子，你上来就扣帽子还叫嚣免单，我看就你最不和气

服务性行业以客为先不是应该的吗，更何况广东向来是以讲究待客之道吸引八方来客的，更更何况粤菜本来就以“讲究”为自豪。只要对自己在做的事足够尊重，别人自然也会尊重你。

kouym · 发表于 2025-2-3 01:20

sevra 发表于 2025-2-3 01:18
服务性行业以客为先不是应该的吗，更何况广东向来是以讲究待客之道吸引八方来客的，更更何况粤菜本来就以 ...

原来不尊重广东本地的客人就叫以客为先

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[美食] 原来广东的鱼香是有放鱼的吗，点了个鱼香茄子里面有鱼骨头

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