有人会做姜汁撞奶吗？

lovepenny · 发表于 2025-2-1 20:28

今天不知道哪根筋搭住了，想试试做这个东西，找了个视频教程，感觉挺简单的，80度左右的奶，冲到姜汁里，就好了，但是自己一试，好家伙，姜味牛奶，一点没有凝结的迹象

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厉飞雨 · 发表于 2025-2-1 20:33

用的什么奶，奶的蛋白含量要高

凛凛酱 · 发表于 2025-2-1 20:34

我记得有好几篇论文讲这个的，cnki上看看论文？

88316756 · 发表于 2025-2-1 20:36

和奶有关系吗，以前去店里吃他们说用的是水牛奶

新庄運切 · 发表于 2025-2-1 20:37

姜汁少了？牛奶蛋白质含量低了？
你要温度准确姜汁不少，可以在牛奶里加一勺奶粉，也可能室温太低了牛奶倒进去降温太快没来得及反应。

JAROD009 · 发表于 2025-2-1 20:38

没有水牛奶无所谓，放奶粉提高蛋白指含量就行

zion4wind · 发表于 2025-2-1 20:44

成品姜汁是不行的额

北呱南飞去 · 发表于 2025-2-1 20:50

牛奶里加些奶粉或者蛋白，蛋白质含量高了就可以凝固了

论坛助手,iPhone

稲穂信 · 发表于 2025-2-1 20:50

马蹄厨房
https://www.bilibili.com/video/BV1gC4y1x7yv/
小高姐
https://www.bilibili.com/video/BV1Hp4y1v7if/

王苍幻 · 发表于 2025-2-1 20:57

问deepseek

black199 · 发表于 2025-2-1 20:59

姜汁少了姜汁放太久牛奶蛋白质含量不够凝固时间太短选一个吧

lovepenny · 发表于 2025-2-1 21:01

牛奶里加了两大勺奶粉，姜汁也是现磨的，看着和视频里差不多
温度可能没估计准，温度针不在。。。

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black199 · 发表于 2025-2-1 21:04

lovepenny 发表于 2025-2-1 21:01
牛奶里加了两大勺奶粉，姜汁也是现磨的，看着和视频里差不多
温度可能没估计准，温度针不在。。。

温度没那么重要我温度是眼睛看稍微冒烟差不多就行一样成功

白玉狐 · 发表于 2025-2-1 21:06

关键点：
1、牛奶蛋白含量要够，6%蛋白起步，不够的要加奶粉；
2、姜汁的淀粉含量要够，至少用老姜，建议用小黄姜，正常打出姜汁放置的时候底下会沉挺厚的淀粉块；
3、牛奶加热的时候加勺糖不起皮，加热温度80℃左右；
4、冲进去之前要打散姜汁打散姜汁打散姜汁（就是把底下的淀粉块给搅开），然后把热奶冲下去，两个手要配合好。

这个妹子讲得比较简单到位：https://www.douyin.com/video/7440810542412942602
自己一次成功，不过看评论也有不少做成姜味牛奶的

Steel.Haze · 发表于 2025-2-1 21:17

全脂水牛奶，然后我还加奶粉呢。就是飙高蛋白和乳脂含量。
姜汁要混合一点点淀粉。

lovepenny · 发表于 2025-2-1 21:20

引用第13楼白玉狐于2025-02-01 21:06发表的 :
关键点：1、牛奶蛋白含量要够，6%蛋白起步，不够的要加奶粉；2、姜汁的淀粉含量要够，至少用老姜，建议......

@白玉狐
让我想起了薛定谔的冲藕粉

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逆城的风 · 发表于 2025-2-1 21:37

谭友教过我

—— 来自鹅球 v3.3.96

zhaosj · 发表于 2025-2-1 21:47

做过几次，除了姜汁要用新鲜的，感觉温度还是挺重要的，特别是现在天气冷，牛奶冲下去可能温度已经不够了，加点奶粉确实能凝固得更好

InfiniteGyre · 发表于 2025-2-1 21:52

我自己做过一次还挺成功的，一是用了水牛奶（不过也是那种盒装的），二是要用老姜，之后配比都跟着教程来没出问题

—— 来自鹅球 v3.3.96

cnwind042 · 发表于 2025-2-2 00:28

蛋白质和淀粉都要足的话，能否冲个奶粉加倍的浓牛奶，然后姜汁里加适量生粉以保证成功率

—— 来自鹅球 v3.3.96

loveheiyue · 发表于 2025-2-2 08:51

照着小高姐的视频做，能成功的。
要点就是控制好温度，牛奶里加奶粉

—— 来自鹅球 v3.3.96

憂鬱臺灣烏龜 · 发表于 2025-2-2 08:53

loveheiyue 发表于 2025-2-2 08:51
照着小高姐的视频做，能成功的。
要点就是控制好温度，牛奶里加奶粉

我记得绵羊料理也出过自制视频，好像关键点一是要用水牛奶，二是要严格控制温度。

black199 · 发表于 2025-2-2 09:15

蛋白质够的话可能是脂肪不够

blueelf · 发表于 2025-2-2 09:43

福州的广式甜品连锁店，比如赵记传承这种，做个姜撞奶都不凝固的，问服务员还说因为用的嫩姜凝固不了

老崔 · 发表于 2025-2-2 11:03

此时一个自信的中年男人走向厨房去拿姜

07579394 · 发表于 2025-2-2 11:17

姜“埋”奶

Nico_Minoru · 发表于 2025-2-2 11:48

试试加点芡粉？

mnbvcxz · 发表于 2025-2-2 13:02

牛奶一定要蛋白质含量高的好牛奶，温度据我经验也是很重要的，最好买个温度针。然后倒下去的时候，把牛奶尽量拎高、倒得慢一点拉长时间，让奶撞进姜汁里并且有时间充分混合。

poor · 发表于 2025-2-2 13:08

mnbvcxz 发表于 2025-2-2 13:02
牛奶一定要蛋白质含量高的好牛奶，温度据我经验也是很重要的，最好买个温度针。然后倒下去的时候，把牛奶尽 ...

那是不是牛奶温度稍微高于80度好点？举高慢慢倒降温应该挺多的吧？

poor · 发表于 2025-2-2 13:13

另外80度的奶用4份烧开的奶+1份冰水混合的奶拌一起可以做成功吗

导游 · 发表于 2025-2-2 15:59

尝试了下，加了奶粉和淀粉，一次成功

orangeLi · 发表于 2025-2-6 15:28

挤出来的姜汁的淀粉含量不能太低了。姜汁用勺子舀起来能有明显挂壁现象、或者静置一会后有明显沉底。有过两次用了淀粉含量太低的姜汁，纵使用水牛奶最后也没凝固。牛奶的话，用过一款每百毫升下3.6g蛋白质、3.9g脂肪的牛奶也成功了，也不非得用水牛奶。

游蜓 · 发表于 2025-2-6 15:31

想起去广州找了家店尝试姜汁撞奶(水牛奶)，奶味太腻吃不完

—— 来自鹅球 v3.3.96

sellboy · 发表于 2025-2-6 15:33

poor 发表于 2025-2-2 13:13
另外80度的奶用4份烧开的奶+1份冰水混合的奶拌一起可以做成功吗

烧开的奶会析出一些蛋白质。

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