蒸八宝饭到底该先蒸后加料还是先加料后蒸？

ranger_wang

这两天看着家里聚餐喝剩下的椰树椰汁，我灵机一动想用这个来蒸八宝饭。
我们这过年本来就要做烧白夹沙。下面要垫糯米饭，所以材料基本都有，现在问题是怎么做搞不明白。
可是我看网上教程怎么怎么做的都有？最简单的是泡了然后直接碗底铺果脯加米饭加水然后开蒸，复杂点的是先煮好糯米饭然后加猪肉揉，揉完了碗底铺果脯坚果然后把饭压实再扣过来就成了。还有的教的是把糯米先焯水再拌白糖红糖，再碗底铺料不加水上锅蒸。怎么这么多做法？

碳陶刹车

先加料后蒸
有些菜谱是改良的简易版

我家以前都是自己熬猪油炒豆沙
铺碗的顺序是果脯-》糯米-》豆沙-》糯米四层

ranger_wang

碳陶刹车 发表于 2025-1-26 18:21
先加料后蒸
有些菜谱是改良的简易版

你好，蒸的时候用的是煮熟的饭还是泡涨了的糯米？我不加猪油和糖，用椰汁代替水你觉得可行吗？

碳陶刹车

ranger_wang 发表于 2025-1-26 18:26
你好，蒸的时候用的是煮熟的饭还是泡涨了的糯米？我不加猪油和糖，用椰汁代替水你觉得可行吗？ ...

我家是用蒸熟的糯米（不是煮熟），没听过用泡涨的糯米的做法
猪油和糖是用来炒豆沙的，你里面不放红豆沙吗？
可以买现成炒好的红豆沙，不过那个甜度自己控制不了
没听说过拿椰汁代替的

ranger_wang

碳陶刹车 发表于 2025-1-26 18:31
我家是用煮熟的糯米，没听过用泡涨的糯米的做法
猪油和糖是用来炒豆沙的，你里面不放红豆沙吗？
可以买现 ...

我就是灵机一动，感觉这么做出来怎么都不难吃，说不定有点东南亚风味。椰浆是东南亚菜的常用材料，和椰汁的区别就是椰汁加了水。

碳陶刹车

ranger_wang 发表于 2025-1-26 18:32
我就是灵机一动，感觉这么做出来怎么都不难吃。如果是煮熟的糯米饭的话那也可以直接用椰汁煮饭。 ...

蒸熟，刚才打错了，煮熟的糯米不成型了……

桐江

我试过。如果里面加几种豆，莲子之类，是要泡一晚再蒸的。不然很难蒸透

ranger_wang

碳陶刹车 发表于 2025-1-26 18:34
蒸熟，刚才打错了，煮熟的糯米不成型了……

okok。我懂了。

枯风瘦雪

还有个家庭小秘方可以分享，只靠蒸的八宝饭味道相当寡淡，蒸到七八分熟后加油糖再炒熟会格外美味

—— 来自 S1Fun

ranger_wang

枯风瘦雪 发表于 2025-1-26 18:39
还有个家庭小秘方可以分享，只靠蒸的八宝饭味道相当寡淡，蒸到七八分熟后加油糖再炒熟会格外美味

—— 来 ...

我这是搭家里做夹沙这些的便车，在一个很高的电蒸炉里占一层。估计是不能这么干了。

长谷川红叶

椰汁是不是要先煮稠一下比较好，直接拿来做可能会显得寡淡？

我尝试做东南亚风味咖喱的时候会直接加入铁罐头椰浆和剪碎椰糖来保证风味。

ranger_wang

长谷川红叶 发表于 2025-1-26 18:52
椰汁是不是要先煮稠一下比较好，直接拿来做可能会显得寡淡？

我尝试做东南亚风味咖喱的时候会直接加入铁罐 ...

肯定寡淡。我打算去买点南国椰子粉兑进去。

LaZier

........其实都行，时间多的就生米熟豆，米要泡隔夜，豆要加糖煮，然后上锅蒸；不想整太久的就上电饭煲，糯米用电饭煲煮熟之后，盛出来就能用，省事相当多，就是口感差一些