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[美食] 买了6斤鹿排,该怎么做

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发表于 2025-1-13 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前买鳄鱼肉,差点做崩了,成品腥的不行,这次买鹿肉,有点担心了,不知道腥不腥,膻不膻,是跟牛肉一样焯水就行吗,还是得额外料酒生姜大料去腌,如果考虑红烧鹿排这个做法。

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redfortress + 1 烧烤,王安石吃了都说好!

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发表于 2025-1-13 10:15 | 显示全部楼层
鹿肉好像挺腥的,一般不确定怎么做就红烧吧?
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发表于 2025-1-13 10:16 | 显示全部楼层
鹿肉不会很骚,感觉会比羊肉味更大
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发表于 2025-1-13 10:16 | 显示全部楼层
烧烤?肉类腌一下烤了一般不会难吃
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发表于 2025-1-13 10:19 | 显示全部楼层
买过整块鹿肉,这玩意儿有些像牛肉,但味道里有一股说不上腥但怪怪的味道,而且鹿肉吃起来挺燥的。

建议先泡凉水把血泡出来,然后做法就是下重料,个人推荐额外买点珠葱煎香了一块煮。
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发表于 2025-1-13 10:32 | 显示全部楼层
我之前买了没泡出血水,直接上了调料腌了,用空气炸锅烤,吃完浑身燥热
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发表于 2025-1-13 10:46 来自手机 | 显示全部楼层
鹿肉不好吃
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发表于 2025-1-13 10:53 来自手机 | 显示全部楼层
你都哪儿买的这些非常见食材,还买那么多

----发送自 STAGE1 App for Android.
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发表于 2025-1-13 10:53 来自手机 | 显示全部楼层
鹿肉很腥的吧,葱姜蒜酒拉满?
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发表于 2025-1-13 10:54 来自手机 | 显示全部楼层
鹿肉烤串很好吃
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 楼主| 发表于 2025-1-13 10:55 | 显示全部楼层
lovepenny 发表于 2025-1-13 10:53
你都哪儿买的这些非常见食材,还买那么多

----发送自 STAGE1 App for Android.

淘了个宝啊
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发表于 2025-1-13 11:00 | 显示全部楼层
比如直接稻香村买一坛子鹿肉
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发表于 2025-1-13 11:00 来自手机 | 显示全部楼层
买过毛子做好的鹿肉,但老外不会用葱姜蒜去腥,味道老重了,不好吃
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发表于 2025-1-13 11:36 | 显示全部楼层
解冻后泡净水排血水。1小时换水一次,换2~3次。之后就是常规操作了,调味品香料、酒压味道,及时撇沫子。
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发表于 2025-1-13 11:51 | 显示全部楼层
之前别人给了条鹿腿,试做了两次都不好吃。比普通的牛肉还要干、硬,不太好做。
剩下的喂狗了,狗挺喜欢的。
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发表于 2025-1-13 11:54 来自手机 | 显示全部楼层
之前饭局吃过一次,以鹿肉为噱头的店做出来都挺柴的
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发表于 2025-1-13 11:59 来自手机 | 显示全部楼层
鹿肉那么瘦 肯定柴吧

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha
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发表于 2025-1-13 12:08 | 显示全部楼层
陈皮好像对付腥臊很管用
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发表于 2025-1-13 12:08 来自手机 | 显示全部楼层
听哥一句,切薄片,和青椒胡萝卜这种一起爆炒,走孜然香菜的调味。
烧烤也是可行的,其他的就算了
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发表于 2025-1-13 12:11 | 显示全部楼层
腌制之后烤着吃

要注意一顿少吃,吃多上火出鼻血
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发表于 2025-1-13 12:31 | 显示全部楼层
石器烤肉吃过鹿肉,按牛肉一般做法就行
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发表于 2025-1-13 12:34 来自手机 | 显示全部楼层
卡修_Kasio 发表于 2025-1-13 10:32
我之前买了没泡出血水,直接上了调料腌了,用空气炸锅烤,吃完浑身燥热

看来雍正王朝里康熙喝鹿血那段不是编的

—— 来自 鹅球 v3.3.96
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发表于 2025-1-13 12:44 来自手机 | 显示全部楼层
有鹿心血卖吗?

—— 来自 Xiaomi Redmi K20 Pro Premium Edition, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4
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发表于 2025-1-13 12:46 | 显示全部楼层
以前烤肉店吃过烤鹿肉,薄切的口感还行,厚切的就嫌老了。你要切块红烧的话我估计也柴
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发表于 2025-1-13 12:51 来自手机 | 显示全部楼层
上猛料腌,然后切薄片烤
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发表于 2025-1-13 12:55 | 显示全部楼层
名为侯国玉 发表于 2025-1-13 12:34
看来雍正王朝里康熙喝鹿血那段不是编的

—— 来自 鹅球 v3.3.96

是真的,不然批完折子哪有精神后宫断案

—— 来自 S1Fun
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发表于 2025-1-13 13:46 | 显示全部楼层
红楼梦,我记得是边割边烤着吃的


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发表于 2025-1-13 13:52 来自手机 | 显示全部楼层
小时候我家和亲戚经常去长春的一家叫可达酒店的地方聚餐,我觉得他家做吉菜特别正宗,他家招牌菜就有葱爆鹿肉,鹿肉串,鹿血糕。。反正我吃着都很好吃的,这玩意做好了肯定不难吃,但一般人家里做肯定有难度。
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发表于 2025-1-13 13:58 | 显示全部楼层
泡水换水 , 腌制 ,烤
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发表于 2025-1-13 14:00 来自手机 | 显示全部楼层
拿给东京大排档的尾花师傅

—— 来自 HUAWEI ALN-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.2.2
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发表于 2025-1-13 14:00 来自手机 | 显示全部楼层
我觉得鹿肉不好吃,腌了试试看
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发表于 2025-1-13 14:04 | 显示全部楼层
东北的同事说他们都是包水饺,楼主你搜搜看
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发表于 2025-1-13 14:08 | 显示全部楼层
之前和朋友找了个吃鹿肉的农庄,都是下重料
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发表于 2025-1-13 14:09 来自手机 | 显示全部楼层
楼主喜欢各种动物肉的话,可以试试骆驼肉,刚刚在阿拉善吃过,跟牛肉挺像的。
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发表于 2025-1-13 20:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 jago2051 于 2025-1-13 20:42 编辑

鹿肉会比较柴,没那么大油脂,吃起来会比较发干。
【南法乡村料理 | 口感独特,充满香草气息的法式慢炖鹿肉】https://www.bilibili.com/video/B ... 6eafa778aefc6e52789
【酒店大厨分享:“鹿肉”美味好吃的家常做法,肉质鲜美又软糯!】https://www.bilibili.com/video/B ... 6eafa778aefc6e52789

【免费公布配方15:鹿肉咬不动?不存在的!法式鹿排&红酒萨巴庸,手把手带你了解、处理鹿肉】https://www.bilibili.com/video/B ... 6eafa778aefc6e52789
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发表于 2025-1-13 22:06 | 显示全部楼层
以前家里买过一次,煮法是加枸杞姜丝红枣啥的进行清蒸,蒸出来吃着跟猪肉没啥区别,从此就再也没买过了
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发表于 2025-1-13 23:10 | 显示全部楼层
只吃过山麂,我老妈是拿来煲汤用大灶来煲,放各种草
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发表于 2025-1-13 23:24 来自手机 | 显示全部楼层
鹿肉很腥,以前做过红烧,腥味去不太干净,试试重料烧烤?

—— 来自 OPPO PGEM10, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play
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发表于 2025-1-13 23:44 | 显示全部楼层
和兔肉一个料理办法(只吃鹿肉会和兔肉一样爆发兔子饥饿症吗。)
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发表于 2025-1-14 00:19 | 显示全部楼层
红烧、黄焖、香辣,一般都不会难吃,一定一定记得下大料就行
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