手工制作的食品有什么优势吗？

侏罗纪猫咪

很多餐饮店和包装食品都宣传自己是纯手工制作，难道不是机器制作更加标准、更加卫生吗？手工制作有什么优势吗？

BetterCall

你说得对

—— 来自 鹅球 v3.0.87-alpha

11--

想问问楼主你家的厨房装修时改成啥了？

木板春香

是一种筛选，贵难吃不干净都可以用 手工匠人 掩盖过去

xqer1107

机器的成型方式比较单一，内部结构还是有差异，有时候只是看起来像。另外工厂加工运过来的新鲜程度也比不上现场制作
比如手工锻打的大马士革花纹钢刀肯定要比钢片压的菜刀性能好，这个没什么疑问吧
那么你应该也能接受手工拉的拉面比机器压的面条好吃这件事吧

红炉灰

买两个能点到现做菜的料理包对比一下不就完了

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3-alpha

llions

不如问问寿司仙人？

----发送自 STAGE1 App for Android.

icedew

小灶和大锅饭的区别，虽然理论上纯机械的上限高，但总想着节约成本省步骤，所以下限也很低。
而手工又不是不用锅了，小批量下限总比机械强。（再不择菜也不会把老鼠这么大个的放过去，而机械批量可是真不少有老鼠的。）

otakun

提供情绪价值

日日夜夜

不太清楚纯手工的定义，手工肯定不能搓火球吧，那用手点火加热算纯手工的话，用手转微波炉旋钮算不算纯手工

Zero-COVID

好吃啊还能是什么。机器替代是因为廉价，又不是因为更好吃。

xqer1107

另外很多时候食物的美味和新鲜程度是直接挂钩的，比如烤面包，刚烤出来的味道是你后面再怎么加热也无法恢复的。有一次半夜在麦当劳点麦乐鸡，因为卖光了现给我炸的，可以说是我这辈子吃过最好吃的炸鸡
机器一个批次做的能卖一整天，那么你这一整天吃的都是起码放了几个小时的，相比之下产能有限的手工制作更可能让你吃到新鲜的

循此苦旅

工业化追求效率，会舍弃一些需要复杂流程才能还原的加工步骤

沙发果冻

所以楼主是觉得预制菜更好吃吗

熊边上

更标准，更卫生和好不好吃有啥关系

Steel.Haze

并不是，首要的好处是更新鲜和低添加剂，因为现在的手工、现炒、都是标榜"非预置菜"，这也包括手工和现做往往要延伸到原料采购更新鲜（部分），现在很多预置菜预加工，长期冷冻，高添加剂（用于保湿防腐等）；手工现做是标榜不需要这些程序，更加"原生态"。有个悖论就是，机器加工，但是添加剂暴表，或者预置肉类，冻了NN个月然后解冻摆出来，算不算"健康卫生"，在很多人看来，这种算是不卫生不健康的。
另一方面，机械加工风味非常单一，过于重复化，且受限于工艺、长期保存和各种需求，其用料和种类受限。
举个例子，预置工厂的奶油类或巧克力外壳类糕点，尤其是常温的，普遍要添加代可可脂和人造植脂奶油，以避免其常温脱型。而很多正规好一点的手工制作此类糕点，可以用纯动物奶油或一些专门的奶油门类，冷藏保存，常温不易保存很久。
手工制作的不一定都好，但是很多预加工的工业食品则要在里面挑才能找到相对低毒的，还是那个概念，要自己判断，要能仔细看配料表，要能观察手做店的工序和环境（规避伪手做）。

Headless

我感觉机器包的饺子会为了冷冻后再煮好吃加油进去，东北饺子店里的饺子确实更好吃

—— 来自 vivo V2243A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

cscn

小灶和食堂哪个好吃
王刚猛火现做和711盒饭哪个好吃

evancy

可能降低的卫生质量换取一定概率可能达到的更高口味上限

自己选吧

llysander

机器制造线卖点是标准，稳定，可靠，但灵活性差
那手工的卖点就是反过来，因为手的精度差别没两件是一模一样的，这样就给你吃到点新鲜感，手的含量高也可以主动定制。

比方说，买的速冻饺子基本一个味了，街边摊现包的你可以跟大妈说“我要更咸“，关系好的话就挑点出来帮你额外加盐拌一个

烦死了

情绪价值

杨千fa单推人

手工和手工也是不一样的啊，说自己是手工什么也证明不了，至少得把主厨或者行政主厨有多厉害写一下吧

KENN

有些就是噱头，比如什么手工编织的
不过如果现炒和预制的话，那肯定现炒的上限更高

祆天发育不良

我们做手工冰淇淋的机器坏了

ltycomputer

人工队小批量比机器队成本更低

ywydsd

xqer1107 发表于 2024-12-22 10:05
机器的成型方式比较单一，内部结构还是有差异，有时候只是看起来像。另外工厂加工运过来的新鲜程度也比不上 ...

谁说手工锻打的大马菜刀性能更好，现代粉末钢的性能上限明显更高

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha

难说

xqer1107 发表于 2024-12-22 10:05
机器的成型方式比较单一，内部结构还是有差异，有时候只是看起来像。另外工厂加工运过来的新鲜程度也比不上 ...

手工锻打的大马士革花纹钢刀肯定要比钢片压的菜刀性能好
————
不是很了解，听你描述的这俩都不是一个东西，但是用来类比的面条却是一个东西。且不说你的观点，你这个类比本身不正确。

xqer1107

连击编辑了

xqer1107

ywydsd 发表于 2024-12-22 10:49
谁说手工锻打的大马菜刀性能更好，现代粉末钢的性能上限明显更高

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha ...

你这个就得对应分子料理的水平了，不是一般意义的机加工了

xqer1107

难说 发表于 2024-12-22 10:53
手工锻打的大马士革花纹钢刀肯定要比钢片压的菜刀性能好
————
不是很了解，听你描述的这俩都不是一个 ...

大马士革钢是通过反复折叠锻打让晶体中的马氏体和奥氏体（没记错的话）形成比较合理的结构，从而兼具韧性和硬度，和普通刀成分都是铁和碳，也没加别的东西
同样兰州拉面也是通过反复揉面并折叠拉伸让面粉里的蛋白质充分形成面筋并且合理分布，得到比较劲道的口感，成分上来说和机器压的面也没区别。西餐做吐司也有类似的步骤，一般以能拉出手套膜为标准，和兰州拉面共同的特点是拉不断
当然如果机器能完全复制人的这些操作，机械化也不是不能达到同样的效果

Aerooxx

手工一般更新鲜，新鲜是最大的优势。其次不要认为机器比手一定干净，一直运转的机器没空清理，陈年积垢臭的一比，你问问那些冰淇淋店打过工用过冰淇淋机的。


—— 来自 S1Fun

Aerooxx

最简单的道理，手随时都能洗，一天洗好几回，机器你每天拆开洗一次试试？

—— 来自 S1Fun

sdhf028397

吃点好的吧兄弟这是自己半点不会做也从没吃过靠谱的餐厅么

星花

20块一斤当天过期的手工馄饨和8元一斤能放半年的肯定不一样啊。速冻水饺无论啥牌子都一个味道的难吃。

武川日玄

饺子必须现包现煮，一次煮五个连续不断

KATE

这种时候一般默认手工做菜的人有一定的责任心和技术力吧。

black199

你这问题跟预制菜和现炒的菜有啥区别一样

哪怕你吃个手工包子和工厂包子呢

工厂为了机器方便和压低成本总会牺牲一些东西
只要堆料和控温出品就能比较高的东西确实工厂货会更好，比如黄油曲奇，但有别的就不一定了

另外手工不代表不用机器，这是个常见的误解

雷囧羊

就可以写在招牌上啊，街边包子铺也不会写“机器包子铺”“速冻包子铺”“预制包子铺”吧

kanchi2

绝大部分美食都是手工做的上限更高，但是并不是手工做的就一定比工厂大规模生产的好吃，大部分人做的家常菜，味道是比不上高端一点的预制菜的。

yuxiao

群友是不是都不太做饭……很多餐饮品手工做出来的就是好吃，属于一口就能吃出区别的。比如最常见的面条饺子馄饨包子，手工和面调馅儿做出来的口感劲道口味独特，机器做的就是填饱肚子的水平。