你们有各种劣质食材的烹调经验吗

子虚乌有

苹果把烂了的部分削了吃掉？

不让用大写

全放一个锅里加水加辣酱——锵锵！部队火锅！

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只要能吃，但是想不出咋做好吃的，那就做成咖喱吧

—— 来自 鹅球 v3.3.94-alpha

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懂得挑选优质食材本身就是厨艺的一环，很多人甚至从没吃过对的食材，不存在把劣质做得能吃才是技术这种说法，劣质食材只配做潲水

KENN

你不觉得第一句话就大错特错了吗

谢晓暮

美团和pxx买菜的肉菜算不算，以前住公司宿舍的时候就经常做

强尼高达

谢晓暮 发表于 2024-12-3 08:25
美团和pxx买菜的肉菜算不算，以前住公司宿舍的时候就经常做

美团好歹是正经东西，pdd真的是…

你又开始了？

没有，也不想有，不值得为一块肉影响健康

thelinli2

珍珠翡翠白玉汤？

买过那种全是瘦肉的黄牛肉炒着吃。

加小苏打嫩肉粉，浆了很久再过油，还是不好吃，太柴了。

不知道做卤牛肉味道怎么样。
感觉

24k纯帅

有种的挑战袋鼠肉

Mesutovo

在我看来，那种又圆又硬又没味的西红柿也算劣质食材了

玄玦

劣质食材烹饪方法推荐打开小红书看留子怎么大战外国食材

johnie.2

你说的劣质
是坏了变质
还是只是品相相对差？前者建议直接扔掉

阿克萌德

做完以后直接倒掉

cuslaa

thelinli2 发表于 2024-12-3 08:41
珍珠翡翠白玉汤？

买过那种全是瘦肉的黄牛肉炒着吃。

牛腱子肉得用刀背打松了，才好上浆入味。不过更适合的做法还是卤了后切着吃。

ddy2811

山羊肉的话就是下香料黄焖或者干锅了，姜、陈皮、料酒、八角、孜然都放进去，用萝卜大葱当配菜，应该会好蛮多的

橙冰

变质的不吃，单说劣质的话，22年防控时期，团购到的劣质胶水牛排，切成粒，配上吃不掉的胡萝卜，炸了以后加上大量黑胡椒，做成黑椒牛肉粒。还有团购的冷冻骚鸭，红烧都压不住味，大量香料黄酒腌制以后油炸，做成香酥鸭，勉强能吃。

碎花胖次

劣质和难处理（比如味大的羊肉）不是一个概念吧
硬要说的话，各种腌菜算是劣质的石材嘛……毕竟都发霉了……

—— 来自 鹅球 v3.1.91-alpha

Alufer

做出来只会非常难吃，在食材本身的味道和口感上补救不了一点。
要不然好食材的意义是什么。

yichengyu

不好吃为什么还要吃

红魔馆的糖

劣质食材直接扔掉。。怎么可能为了那点材料影响自己身体。

平等云雾

这个我还真有
小叔家里养了大头鱼和鸡，基本就是超市里打折才有人买的水平，他还每年都爱拿来给我们家
又不好意思拒绝，只能想办法做好点了
我的方法是鸡剁小块，姜葱水料酒泡一会，捞出来沥干然后放盐+黑椒调个底味，然后多放点油细火慢煎，煎到微焦再放葱尖椒酱油什么的炒一下
鱼就是剁大块，一样姜葱水料酒泡，厨房纸吸干后直接炸，一般我复炸两次，然后就红烧也好加多点香料炆也好，基本也吃不出什么泥腥味了
至于主楼说的羊肉膻味，实在不行试下焯水后加多点白芷当归炖试试？

qb212

如果是指比较难处理的食材，国外能看到的野猪肉，翻车鱼，熊掌这类的，大部分情况就是食材处理只留可以吃或者较嫩的部位，然后炖久点下重料掩盖味道吧

alacab

也不用一说劣质就滑坡到变质有毒啊。

一头猪这么大就挺多没人爱买的部分，例如下面几个例如肉质非常柴的全瘦前上肉，和没人要的纯肥猪肉（不是五花肉）。

前者可以切片后长时间用嫩肉粉和调料腌制，最后用来猛火快炒。

后者炸出猪油炒菜，猪油渣很好吃，就是不太健康。

两种同时在手就更方便了，一般都是剁成肉糜，要么蒸肉饼，要么捏丸子煮汤。



还可以举出几个例子。

非常老的鸡，老一辈觉得是好东西要用来煮汤。现在可以起肉高压锅压过以后做咖喱。

屠宰水平不高导致血水残留很腥臊的猪肉，切片后快速焯水，捞出来当回锅肉加红油炒青椒之类味道重的。

elflie

只要能吃就不算劣质，总有大把烹饪方法

llysander

看过葱姜爆炒做猫肉那集
真就爆个鞋垫放进去也香的烹饪，已经跟材料无关了

6927LR

有，经验就是完全没必要。整点平均线以上的东西吃吧。

尼曼兔

多加调料，其实很好搞，一切速冻饺子都适合水里烫一下然后糖醋炒下，要么芝麻酱+蚝油拌。

斑驳的阴影

如果是本身品质差那就靠香料调味咯

深蓝巫妖

thelinli2 发表于 2024-12-3 08:41
珍珠翡翠白玉汤？

买过那种全是瘦肉的黄牛肉炒着吃。

我现在改用肥牛卷做炒菜，感觉好了很多，毕竟薄了，容易入味和嫩。