蓝纹奶酪的味道像是奶制品里的乳腐

赤星ビスコ · 发表于 2024-10-26 17:24

今天尝试了下蓝纹奶酪，第一印象就是这味道好像乳腐啊

即使只吃了一小块也还是齁咸，如果不是喜欢重口味的还是不要想着空口吃了。然后就是股奇妙的发酵过的味道。我特地盛了小碗饭拌进去吃，和乳腐的差别大概是回味的有奶制品的香味。

打算明天早上烧点粥一起吃吃看

Alexmacau8 · 发表于 2024-10-26 17:25

可以配红酒还行

超纯锑 · 发表于 2024-10-26 18:28

同感，不过蓝纹奶酪用的好像是青霉菌，腐乳多是毛霉，风味上还是略有不同的
咸是确实超级咸

MrRedfield · 发表于 2024-10-26 18:38

同感腐乳，但是家里的女人们就觉得臭得不行

—— 来自 S1Fun

hisousihou · 发表于 2024-10-26 18:48

的确，超咸加上发酵的风味，以及剩下一点奶味……这东西一般怎么吃，抹面包吗

Jet.Black · 发表于 2024-10-26 18:53

太咸了，奶酪还是高达的好

中国科学院 · 发表于 2024-10-27 05:03

赤星ビスコ发表于 2024-10-26 17:24
今天尝试了下蓝纹奶酪，第一印象就是这味道好像乳腐啊

即使只吃了一小块也还是齁咸，如果不是喜欢重口味 ...

是的，有一种跟桂林腐乳的味一模一样

对氨基酸的爱让人类殊途同归

LeonsCat · 发表于 2024-10-27 07:09

之前就看过说法，带外地乃至外国人吃饭或者安利食品，除非深知已久，或者对方是著名老饕，不然不要介绍发酵食品，比如蓝纹奶酪腐乳，或者鲱鱼罐头皮蛋之类的。这些玩意就是对于本地人、本族人来说是美味，对外人看来仿佛地狱食品。

基本农田 · 发表于 2024-10-27 07:16

臭味其实来自于外面那层硬壳，不知道为什么不去掉

MakeLaugh · 发表于 2024-10-27 10:19

超纯锑发表于 2024-10-26 18:28
同感，不过蓝纹奶酪用的好像是青霉菌，腐乳多是毛霉，风味上还是略有不同的
咸是确实超级咸 ...

我青霉素过敏，但我可以吃蓝纹奶酪，这确实是青霉菌吗？

cnwind042 · 发表于 2024-10-27 10:24

发酵食物就是又臭又让人欲罢不能啊，就像臭豆腐或者螺蛳粉里面的酸笋

Falrev · 发表于 2024-10-27 10:35

hisousihou 发表于 2024-10-26 18:48
的确，超咸加上发酵的风味，以及剩下一点奶味……这东西一般怎么吃，抹面包吗 ...

举个例子，蓝纹奶酪典型的美式吃法是把蓝纹奶酪加到辣椒酱里，在把芹菜切成蒜蓉状态拌进去，然后蘸炸鸡和炸蔬菜吃；典型的意大利式吃法是把蓝纹奶酪和松露酱或者松露粉/松露盐加到米粥里煮，吃的时候可以加点帕尔马火腿片进去。

抹烤面包片一般是法棍类似质感的面包，除了蓝纹奶酪，一般常见的搭配还有白蘑菇、西班牙生火腿、浸蜜的蜂蜡

循此苦旅 · 发表于 2024-10-27 11:50

LeonsCat 发表于 2024-10-27 07:09
之前就看过说法，带外地乃至外国人吃饭或者安利食品，除非深知已久，或者对方是著名老饕，不然不要介绍发酵 ...

但皮蛋变蛋不是发酵食品，问题是老外总是空口吃

豚骨拉面 · 发表于 2024-10-27 12:41

hisousihou 发表于 2024-10-26 18:48
的确，超咸加上发酵的风味，以及剩下一点奶味……这东西一般怎么吃，抹面包吗 ...

我看到过有手工披萨店是把蓝纹奶酪混合其它奶酪一起做成披萨的
还挺好吃的，奶酪风味很浓郁，比单纯的马苏里拉奶酪做成的披萨更有味

skyuni · 发表于 2024-10-27 12:47

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Van夫膜开 · 发表于 2024-10-27 12:48

奶酪是牛奶发酵，豆腐乳是豆腐发酵。

一个是牛奶一个是豆子，两者都是高蛋白，都是蛋白发酵，当然就很像了。

当然蛋白发酵的问题就是气味，不同蛋白不同真菌分解产生的气味那可真是五光十色了。

Tantalos · 发表于 2024-10-27 12:51

奶盐苏打饼干配这个。再加上苏格兰威士忌或者白兰地。发酵食品里臭鱼烂虾我都能接受。就是酸笋过不去。也是奇怪。

BILLLLIB · 发表于 2024-10-27 12:57

在这边问下，奶酪等发酵类食品为啥放久了很容易苦？

hisousihou · 发表于 2024-10-27 13:26

豚骨拉面发表于 2024-10-27 12:41
我看到过有手工披萨店是把蓝纹奶酪混合其它奶酪一起做成披萨的
还挺好吃的，奶酪风味很浓郁，比单纯的马 ...

怪不得之前看到视频里有老外拿腐乳做披萨

uxon · 发表于 2024-10-27 14:23

skyuni 发表于 2024-10-27 12:47
腐乳和酸笋怎么闻都是香味，皮蛋也同样可以用清香来形容

这个应该还是习惯了吧，我有北方同事一点酸笋味都不能闻的，还有觉得所有海产都腥到不能入口的（哪怕海钓刚钓上来的鱼）

leonz99 · 发表于 2024-10-28 09:44

skyuni 发表于 2024-10-27 12:47
腐乳和酸笋怎么闻都是香味，皮蛋也同样可以用清香来形容

酸笋怎么闻也不是香味吧。螺蛳粉里臭味主要是酸笋的味道

wyqjlol · 发表于 2024-10-28 11:12

捞外空口吞腐乳皮蛋，捞中空口吞鲱鱼罐头蓝纹奶酪，世界大同了家人们。

sionlnm · 发表于 2024-10-28 11:22

我买的时候刚好我女儿不到一岁，经常吐奶，蓝纹奶酪就跟我女儿吐奶的气味一样，导致我没好好品味就吐了...然后就丢掉了...到现在还不敢买来再尝试一下

最终兵器狂战 · 发表于 2024-10-28 12:48

不觉得像腐乳，只吃出来齁咸的味道下氨气的味道比撤硕里还重。。。

镜湖月影 · 发表于 2024-10-28 13:11

基本农田发表于 2024-10-27 07:16
臭味其实来自于外面那层硬壳，不知道为什么不去掉

就像大肠洗的太干净了就没那味了。

布莱士·西伯利 · 发表于 2024-10-28 13:14

我觉得帕玛森和切达比，蓝纹吃着更痛快。

yujie · 发表于 2024-10-28 13:46

没试过纯的蓝纹奶酪，倒是去外面西餐厅吃的蓝纹奶酪酱很喜欢

秦方 · 发表于 2024-10-28 13:48

我点进来想吐槽“乳腐”是什么地区的叫法？

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skyuni skyuni 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2009-2-15 头像被屏蔽	发表于 2024-10-27 12:47 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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