可生食鸡蛋是通过怎样的必要条件生产出来的？

Victorino · 发表于 2024-7-11 22:35

如题
家里现在有一个散养的养鸡场，能拿到最新鲜的鸡蛋
那么，怎样能让最新鲜的鸡蛋具备可以生吃的条件呢
是洗洗就可以，还是要消毒，只消毒蛋壳外面可以吗，要用什么消毒手段呢

疾鹏 · 发表于 2024-7-11 22:44

我的一个看法，大概率不对啊。
虽然我没生吃过，但我一直认为鸡蛋都是可以生吃的……
这又不是生产那种SPF鸡胚，有那么高要求吗？外壳洗洗也能直接打出来吃吧？

变老的大二 · 发表于 2024-7-11 22:48

说白了健康的鸡蛋，刚出来就经过杀菌确保表面没有细菌就可以生食了。
商业上好像也就是让鸡健康点，不染病。然后鸡蛋会经过表面巴氏杀菌。整个生产和运输过程安全+冷链。

变老的大二 · 发表于 2024-7-11 22:52

你要是单纯自己吃的话，鸡蛋出来你拿过去表面杀菌就行。因为鸡蛋凝固温度60多度，你放在60度的水里面浸泡30分钟就是无菌鸡蛋了。

ryanghj · 发表于 2024-7-11 23:04

可生食鸡蛋就是只消毒外面的，里面你也没法消毒

OneDrive · 发表于 2024-7-11 23:06

你自己把鸡蛋放火上烧五秒保证无菌

依然荏苒 · 发表于 2024-7-11 23:31

鸡蛋壳不是密封的，泻殖腔出来都会被大肠杆菌污染，要想生食必须要从源头杜绝大肠杆菌等有害细菌，所以从养鸡场管理，饲料，坤坤的身体健康着手。

千代 · 发表于 2024-7-11 23:32

给鸡多吃抗生素呗，多简单

—— 来自 HUAWEI OCE-AN50, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

asd159357 · 发表于 2024-7-12 09:05

消鸡蛋外面的毒，在一定时间内使鸡蛋外的有害细菌保持在较低水平，过了几天你生食还是有风险

Zarathos · 发表于 2024-7-12 09:14

但普通鸡蛋最大的问题应该是太腥气

cosx · 发表于 2024-7-12 09:24

当然是可生食的鸡生出来的蛋

widder · 发表于 2024-7-12 09:58

就是商家为了割韭菜炒做出来的概念

子虚乌有 · 发表于 2024-7-12 10:11

表皮干净只是自欺欺人吧。

假设有禽流感病毒，肯定在细胞/鸡蛋内部啊

一座恐怖屋 · 发表于 2024-7-12 10:37

包装概念而已，日本人就这套玩的熟练，他的包装说辞有足够多人信就行，以前还卖钛环给你治颈椎病呢

myrain · 发表于 2024-7-12 10:48

蛋鸡品种靠谱检疫合格，纯谷物饲料不加抗生素喂养，蛋出来后表面清洁干净，然后喷一层油，基本上几天内这蛋都算可生食，生食一般也不会有大问题。

martinium · 发表于 2024-7-12 10:49

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Zero-COVID · 发表于 2024-7-12 10:58

就是外壳洗干净消过毒，因为鸡蛋壳被污染是不可避免的，不管是谁养的怎么养的

—— 来自 S1Fun

gdx23532 · 发表于 2024-7-12 11:03

鸡蛋都是无菌的
可生食就是帮你把鸡蛋壳外面洗干净了

wszweill · 发表于 2024-7-12 11:05

本帖最后由 wszweill 于 2024-7-11 22:07 编辑

子虚乌有发表于 2024-7-11 21:11
表皮干净只是自欺欺人吧。

假设有禽流感病毒，肯定在细胞/鸡蛋内部啊

沙门氏菌也就算了，鸡得了禽流感基本上都得无害化了。这些病鸡蛋一般来讲都是得销毁的

正经大规模养殖场哪来那么多不规范销毁的病鸡。

清洗不光是为了无菌，鸡蛋可是从泄殖腔出来的，为了好看也得清洗顺便消杀一下

至于怎么吹是另外的事情。理论上是可以通过规范养殖杜绝沙门氏菌感染的。

不过实际操作上还是很容易草台的，毕竟最爱吃生鸡蛋的日本也不是没有沙门氏菌卫生事件

zerona · 发表于 2024-7-12 11:13

实话说,鸡蛋这玩意儿在运输过程中总要有损失的.

henvelleng · 发表于 2024-7-12 11:47

本帖最后由 henvelleng 于 2024-7-12 11:48 编辑

生食就是靠信仰啊，鸡蛋可以通过母鸡感染细菌病毒，带壳还不好杀菌。但是你跟生吃深海鱼生，相信渗透压能杜绝寄生虫杀死细菌病毒的人说这个？有意思吗？

日本人打着全球第一长寿国的旗号，推各种智商税不是一天两天了，是不是真的第一长寿国其实还得两说

cqduoluo · 发表于 2024-7-12 12:00

《‌可生食鸡蛋》‌(T/CAI 008-2021)
看着挺麻烦的

阿昆达 · 发表于 2024-7-12 12:02

只要你的屁/眼遭得住，什么都能生食

downforce · 发表于 2024-7-12 12:03

没生吃过，但是可生食鸡蛋可以放的时间比较长。普通鸡蛋放冰箱一个月总有几个会臭。可生食鸡蛋就没遇到臭了的。

—— 来自 Xiaomi 22061218C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0-alpha

kivz · 发表于 2024-7-12 12:08

外表经过处理确实比普通的稍微干净点……但老祖宗学会熟食是有道理的

possibility · 发表于 2024-7-12 12:08

其实还是不建议生吃，容易出事，不过上海这边日料很火，很多人喜欢生食

休達 · 发表于 2024-7-12 12:15

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lwezh · 发表于 2024-7-12 12:16

散养的鸡蛋还是老老实实做熟了吃吧，新鲜≠无菌。

丁兔 · 发表于 2024-7-12 12:18

钴辐射照5秒够了吧，而且里外都能消毒，还不会把鸡蛋弄熟了

llysander · 发表于 2024-7-12 12:20

我就买生食鸡蛋熟着吃，至少这代表更高标准（是，他下更多抗生素也算，危害小过致病菌）
万一冰箱里放久点了，烹饪没熟透给自己多点冗余。

楼主，要安全可靠应该追求的是全过程封闭，严格管住吃什么，每只鸡从生到死都在无菌-无我们认为有问题的菌环境，这跟“散养”两个字冲突。这种养鸡场停电俩小时能全死完

手只是装饰 · 发表于 2024-7-12 12:39

虽然有巴氏消毒但还是难以避免运输贩卖过程中被二次污染，所以还是不建议吃。

cxn · 发表于 2024-7-12 13:23

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无尽的牙刷 · 发表于 2024-7-12 13:32

主要是使用不让鸡蛋有腥味的饲料吧

banrendacha · 发表于 2024-7-12 13:40

为什么普通鸡蛋能放至少一个月以上，而可生食鸡蛋保质期只有7天

变老的大二 · 发表于 2024-7-12 13:44

banrendacha 发表于 2024-7-12 13:40
为什么普通鸡蛋能放至少一个月以上，而可生食鸡蛋保质期只有7天

过个七天，蛋壳表面细菌滋生，不能生食了而已

于干 · 发表于 2024-7-12 13:51

噱头更多吧，但加些工序肯定好些。蛋壳清洗杀菌+想办法堵住气孔就能大幅减缓鸡蛋的腐败。

于干 · 发表于 2024-7-12 13:54

自己在家拿石灰水浸泡好像也能让鸡蛋半年不变质

gnihton314 · 发表于 2024-7-12 13:56

于干发表于 2024-7-12 13:54
自己在家拿石灰水浸泡好像也能让鸡蛋半年不变质

你拿石灰泡久了就成皮蛋了

起飞 · 发表于 2024-7-12 14:52

辐照一下不就灭活了吗

于干 · 发表于 2024-7-12 17:47

gnihton314 发表于 2024-7-12 13:56
你拿石灰泡久了就成皮蛋了

目前使用的浸泡液有石灰水、泡花碱以及石灰、石膏、白矾三者的混合液。石灰水保鲜禽蛋的原理是，生石灰加水后生成氢氧化钙，溶液呈强碱性，具有杀菌和防腐作用，禽蛋微生物不能在此溶液中生存。氢氧化钙与蛋内呼出的二氧化碳作用，生成不溶性的碳酸钙微粒，沉积在蛋壳表面，将蛋壳的气孔阻塞，防止蛋内水份蒸发和外界微生物的侵入。另外，石灰水表面与空气中的二氧化碳反应，形成一层碳酸钙硬度薄膜，将空气和溶液隔离，可防止外界微生物的污染。一般是按1:20的比例将生石灰和水充分搅拌溶解，静置沉淀，然后取澄清液倒入放有鲜蛋的水池或水缸中，使溶液淹没蛋面10~15cm即可。实验表明，只要选好浸泡液，控制水温在0~22℃之间，禽蛋可保持个6月不变质。

澄清石灰水应该和裹生石灰还是不一样的

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