煎蒜末每次都煎成黑炭怎么办啊

cherry__ · 发表于 2024-5-4 18:49

只有煎蒜末的时候会这样，已经开到最小火了，蒜末一扔进去就变成黑炭了
煎蒜的正确操作应该是什么样的啊

nosmokingsp · 发表于 2024-5-4 18:50

蒜末过一下水，把粘液洗掉，就不容易变黑变苦

sanxgh571 · 发表于 2024-5-4 18:51

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巨魔已被忠诚 · 发表于 2024-5-4 18:52

用人造黄油控温
不然蒜还没变化，油都烧黑了。

藤岛鸣海 · 发表于 2024-5-4 18:52

温度不光和火大火小有关，还和时间有关。也要记得控制锅的加热时间呀，无论是放蒜前还是放蒜后。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

取名真是难 · 发表于 2024-5-4 18:55

热锅冷油小火煎至金黄有香气就下主料，还有你是炒锅还是平底锅

zxhralf · 发表于 2024-5-4 19:04

这无非就是你看见油冒烟就说明温度高了

买一个锅托发现温度偏高或者可能偏高  你就把锅从火上面拿到锅托

然后用余热加热就好了,只要有小泡泡  就说明油温没有过低

保证在有  小泡泡但是不冒烟的阶段

Thio · 发表于 2024-5-4 19:10

别切太细可破
或者试试先下主料后下蒜末

子虚乌有 · 发表于 2024-5-4 19:12

这类的冷油下锅就行了。不过为啥要煎蒜末，我蒜都是后防的。
比如辣椒炒肉。大概这么个顺序。
姜->肉->蒜->辣椒
不过这里的蒜是拍碎的蒜瓣

caupollen · 发表于 2024-5-4 19:13

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闪电旋风劈 · 发表于 2024-5-4 19:14

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4591 · 发表于 2024-5-4 19:14

只有2楼算是说对了关键

LaZier · 发表于 2024-5-4 19:18

........................蒜出味很快，而且很容易上色的，所以得视乎你的用途决定放蒜的温度和煸的时间。譬如你要炼蒜油，那就冷油下锅，开小火，蒜的边缘发黄了就能熄火；如果你要炒菜，那就热锅给油，油温升高到你要炒菜的温度了，把蒜倒进去迅速划拉个几秒，接着马上就要放菜翻炒；你只是想要蒜油的味道，却开着火热着油把蒜片放进去不停地煎，那肯定会糊啊

牧濑kurisu · 发表于 2024-5-4 19:21

早点放蒜
油温太高了或者火太大再放就焦了

Sza · 发表于 2024-5-4 19:32

你可以看美食博主（正经是厨师的那种），像二楼说的蒜末要冲洗掉，用纱布包或者滤勺都行，不然炒制时会糊在锅的表面，炒久了会发苦。

einhorn · 发表于 2024-5-4 20:05

明火做饭就要多看多动，温度高就离火一会，火候不是只看火大火小

哈德斯 · 发表于 2024-5-4 20:08

一扔进去就成黑炭明显是油温太高了，为啥非要油热了才放蒜末。至于洗蒜末那个有影响但是次要的。

小司司 · 发表于 2024-5-4 20:22

购买蒜蓉酱可破，记得起锅前加

mildsalt · 发表于 2024-5-4 20:27

关火或者把锅架架子上用余温估计不会焦

芦-中-人 · 发表于 2024-5-4 20:32

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终将不惑 · 发表于 2024-5-4 20:34

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Issyokem · 发表于 2024-5-4 20:35

提前拿一点冷油放进蒜末拌一拌

firefatfox · 发表于 2024-5-4 20:38

先把蒜末冲下水，如果还糊就说明是油温的问题了

futamn · 发表于 2024-5-4 20:43

在油冒烟之前下，炒一会闻到香味就得立即下主料了，别等。主料本身就有降温作用，届时和主料一起炒基本不会糊吧。

人类 · 发表于 2024-5-4 21:05

蒜末，其实可以出锅前下翻拌几下后出锅。

不是必须过油的。

在空中自杀 · 发表于 2024-5-4 21:11

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nacii85 · 发表于 2024-5-4 21:15

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qwased · 发表于 2024-5-4 21:16

如果是普通铁锅，就先大火把锅烧热透然后关火多放油直接下蒜末，稍微翻几下就有香味了就可以重新开火下肉了

血色秋叶 · 发表于 2024-5-4 21:18

做蒜蓉？过水把蒜的淀粉洗掉控干后再下锅
你黑了都是淀粉的锅

jago2051 · 发表于 2024-5-4 21:26

你不会没放油就直接煎蒜末了吧

ustslayer · 发表于 2024-5-4 21:30

有温度计吗？测一下温度，油温不要超过150度

阿刚 · 发表于 2024-5-4 21:56

你是要做金蒜末还是单纯的爆料头，爆料头就正常热锅冷油，油下去就直接下蒜不要等出烟，出烟油温就过了

阿刚 · 发表于 2024-5-4 21:56

你是要做金蒜末还是单纯的爆料头，爆料头就正常热锅冷油，油下去就直接下蒜不要等出烟，出烟油温就过了

ywydsd · 发表于 2024-5-4 22:03

小火然后看到变黄就好了，不然余温都可以把蒜加热黑

—— 来自 LGE LM-G710N, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

蛋爷 · 发表于 2024-5-4 22:32

终极方案，先放油，再放蒜末，最后开火。绝对没问题。

pica · 发表于 2024-5-4 22:37

黄油混合橄榄油，开微火慢慢煎蒜。大蒜的含糖量特别高，本来就容易糊

血从心生 · 发表于 2024-5-4 22:38

油温高了，不要等油冒烟，差不多了就把蒜末丢进去，开小火捣鼓两下，爆香了就立马放菜吧，时间长一点就黑了

赤星ビスコ · 发表于 2024-5-4 22:38

冷锅冷油小火煎，肯定不会有问题

论坛助手,iPhone

泉玲奈 · 发表于 2024-5-4 22:44

视频:
大火爆香葱蒜..
实操.>>大火下去,变成碳

坛友:加点水
下去噼里啪啦...油烫人啊

游蜓 · 发表于 2024-5-4 23:00

蒜一开始就放进去不就得了，小火慢慢升温呗

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[美食] 煎蒜末每次都煎成黑炭怎么办啊

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