原来广东的鱼香是有放鱼的吗，点了个鱼香茄子里面有鱼骨头

shinjia

名字有可能各个店有差异

sevra

上条仁美 发表于 2025-2-3 01:11
川菜是你爹，因为川菜这么叫你就要把以前就有的鱼香茄子煲叫法改掉？川菜的鱼香明明没有鱼为啥不让川菜改 ...

把咸鱼茄子煲叫做“鱼香茄子煲”真的是“自古以来”？恐怕未必吧，正如我上面提到，粤菜里其它用到咸鱼的菜式都没有叫“鱼香XX”的
鱼香味型是川菜特色，咸鱼入馔是粤菜（当然也不仅限于粤菜）特色，用别的菜系的特色名称来命名粤菜在我看来恰恰是对粤菜的不尊重，也无益于凸显粤菜自身的特色。

上条仁美

sevra 发表于 2025-2-3 02:23
把咸鱼茄子煲叫做“鱼香茄子煲”真的是“自古以来”？恐怕未必吧，正如我上面提到，粤菜里其它用到咸鱼的 ...

鱼香茄子煲这个名字就是自古以来的叫法，和你其他加咸鱼的菜叫不叫一毛钱关系没有，而且鱼香茄子煲真的有鱼不存在歧义。
川菜鱼香味型不含鱼，不了解味型的人真的就会误解，你这就不嚷嚷了？凭啥你认为全国人都知道啥是川菜鱼香味型？当然如果有人点了鱼香川菜发现没鱼同理，正常只会笑笑不了解地文化域差异，点了鱼香菜没鱼就要免单也会认为是无理取闹，而不是你这种意林式的双标，尊重当地文化很难理解吗

绝地潜兵

sevra 发表于 2025-2-3 01:18
服务性行业以客为先不是应该的吗，更何况广东向来是以讲究待客之道吸引八方来客的，更更何况粤菜本来就以 ...

叫鱼香茄子不尊重了谁？我看你是想挑起地域矛盾

上条仁美

绝地潜兵 发表于 2025-2-3 02:34
叫鱼香茄子不尊重了谁？

他就是意林公知式双标，川菜味型等于全国常识，外国是一个国家，有问题应该你反思，一个味儿

sevra

上条仁美 发表于 2025-2-3 01:31
鱼香茄子煲这个名字就是自古以来的叫法，和你其他加咸鱼的菜叫不叫一毛钱关系没有，而且鱼香茄子煲真的有 ...

川菜的鱼香味型菜式不止鱼香茄子一道菜，粤菜里用到咸鱼的菜除了所谓的“鱼香茄子煲”没有叫“鱼香XX”的，在我看来这已经是很明显地证明了“鱼香”这个叫法在两个菜系里的代表性和渊源的分量孰高孰低了。你说把粤菜里的咸鱼茄子煲叫作“鱼香茄子煲”是自古以来的叫法，不知有何依据？

川菜“鱼香茄子”和把粤菜里的咸鱼茄子煲叫作“鱼香茄子煲”在全国范围哪个认知度更高，在国内热门的几个大模型搜一下“鱼香茄子煲的做法”就知道了。我当然认同尊重各地饮食文化，在此基础上就不用讨论鱼香味型里面不一定有鱼的问题了吧。

sevra

上条仁美 发表于 2025-2-3 01:38
他就是意林公知式双标，川菜味型等于全国常识，外国是一个国家，有问题应该你反思，一个味儿 ...

借此回帖再阐明一下好了，我的标准就两个，一个是这个名词在各自菜系中的代表性和重要性，一个是全国范围内的认知度，关于这两点我接受反驳，最好有事实依据，没有就算了。其它你硬扣给我的帽子和我没说过的话恕不接受，关于这个问题我就言尽于此了。

上条仁美

sevra 发表于 2025-2-3 03:27
借此回帖再阐明一下好了，我的标准就两个，一个是这个名词在各自菜系中的代表性和重要性，一个是全国范围 ...

尊重当地文化很难理解？
你和那些因为川菜鱼香味菜没鱼就要免单的傻子没有区别，愚蠢又傲慢

上条仁美

sevra 发表于 2025-2-3 03:27
借此回帖再阐明一下好了，我的标准就两个，一个是这个名词在各自菜系中的代表性和重要性，一个是全国范围 ...

笑死了，公知最爱讲的全世界都xx就你们不xx，如果有问题那就是你们的问题，你们应该反思，是不是一个味儿，别怪我扣帽子因为你就那德性

wasian

sevra 发表于 2025-2-3 02:27
借此回帖再阐明一下好了，我的标准就两个，一个是这个名词在各自菜系中的代表性和重要性，一个是全国范围 ...

所以你的主张是以后只要不是所谓的鱼香味型名字里都不能带“鱼香”是吧，“鱼香”这两个字你帮川菜注册商标了是吧
以后别人吃饭说：这道菜里的鱼香啊
你sevra说：不行！这道菜不是正宗地用鲜汤白糖醋勾芡的正宗川系鱼香味型，不能说鱼香！

real_zyf

全国不同地方的烧卖都各不相同了，怎么到鱼香茄子煲这里就不行呢

wwmmddqqbbpp

多古算自古以来啊，鱼香肉丝这种看了看是二十世纪初叶才开始有的。至于鱼香茄子煲，最起码用google搜索的话，搜索2010年之前的网页，搜到的大部分都是用川菜的做法做的不加咸鱼的，和叫咸鱼茄子煲的；直到09年才看见有网页提到用咸鱼的鱼香茄子煲，不过帖子里面自称从小就吃鱼香茄子煲了也有人回应粤菜的鱼香就是加茄子的。感觉可能有先后也没差太久。

钱曼尼

sevra 发表于 2025-2-3 01:08
问题是粤菜里面其它用到咸鱼的菜式，比如咸鱼花腩咸鱼肉饼咸鱼鸡粒炒饭都没有叫“鱼香XX”的啊，所以粤菜 ...

一直在纠结广东鱼香茄子里有鱼这事，你是被广东鱼香茄子煲里真有鱼这事给整破防了？不然一直纠缠这个名字，一直在为广东真有鱼这事纠结，不停找补证明你说没有鱼的“鱼香茄子”才正宗，一直挑事。有时真不知道你是不是1450。
川菜“鱼香茄子”里可以没有鱼，粤菜有就是误导人？怎么真有鱼就不对了？真的好奇怪！
真要说的话，湖广填川嘛，川菜家常菜里很多客家菜，我们客家菜出现在川菜里也是很正常，被四川改良的客家菜估计也只有多没少，难道客家菜多了个四川版就是我们客家人“抄”川菜不要脸？又或是客家人要说四川人不要脸“抄”客家人？
一直纠结名字，还霸道要粤菜改名，我合理怀疑你是想故意挑事，而不是讨论各地的区别及口味。

—— 来自 鹅球 v3.3.96

xuiqing

@sevra
你是破防了吧？为自己无知而破防！不停找补！

我家阿喵叫花花

wwmmddqqbbpp 发表于 2025-2-3 06:07
多古算自古以来啊，鱼香肉丝这种看了看是二十世纪初叶才开始有的。至于鱼香茄子煲，最起码用google搜索的话 ...

别的不知道，你这个网络检索是不靠谱的，至少90年代中期开始《鱼香肉丝没有鱼，食客大闹》就是报纸小编的公式填版废文了

上条仁美

wwmmddqqbbpp 发表于 2025-2-3 07:07
多古算自古以来啊，鱼香肉丝这种看了看是二十世纪初叶才开始有的。至于鱼香茄子煲，最起码用google搜索的话 ...

网络又不是阿克西记录，2005年以后网络才开始成为主流信息通道，之前的信息根本不准确，不要试图拿来当成岁月史书用。至少上个世纪90年代初我在广东吃鱼香茄子煲就是默认放了梅香咸鱼的。

g020941

要求本地人迁就外地人总让人想到某群体

—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha

怀旧战士

广东人的鱼香茄子也有鱼吧，虽然是咸鱼

电风扇

看标题猜到了鲞蒸茄子，没猜到楼里的走向

windfire

sevra 发表于 2025-2-2 13:44
“鱼香”在川菜里是特指一种味型，粤菜里应该是没有这个味型的，或者至少不这么叫。但广东的店家和厨师未必 ...

没人给“鱼香”这词申请商标或者专利啊，川菜的鱼香跟粤菜的鱼香的含义可以是不同的。一个挂鱼之名无鱼之实，一个咸鱼就也是鱼，关键人家真的是有鱼香味。

白帆

你问我怎么看待粤菜被川菜开团，我肯定无脑支持川菜阿，管它谁有理呢，毕竟我吃过白斩鸡这种在南方挺普遍的做法要被广州东饮食纳粹按头认祖宗小二十年了。
这几年粤菜去光环化从不能碰瓷被逐渐揶揄，好啊，好起来了，当然你问我吃不吃粤菜，好吃的还是还是吃的，毕竟我反的是是饮食纳粹又不是广东那地方的吃食。
早该让广府人尝尝在吃上被人莫名其妙搞优越的憋屈了，另外这楼里怎么有几位突然又带上客家人玩了，别说客家话的地方愿不愿意搭理你们，以前粤菜相关帖里我也见过外野饮食纳粹切割客家菜阿。

基本农田

电风扇 发表于 2025-2-3 12:48
看标题猜到了鲞蒸茄子，没猜到楼里的走向

说明民智已开，按头反思那套行不通了。

柳季才

那是鱼鲞
写成鱼香是老板的问题。