米圣联动，经常给娃做炖牛肉的一点经验

哈里-谢顿 · 发表于 2024-10-31 16:56

问下，上半年买的牛腩，头没问题，为啥我自己做的老是会发硬发柴？

我按照网上说法用热水下锅🧐开盖煮的（蕃茄味

应该不是肉问题，同一款肉给奶奶。做的蛮好吃的

24k纯帅 · 发表于 2024-10-31 17:00

哈里-谢顿发表于 2024-10-31 16:56
问下，上半年买的牛腩，头没问题，为啥我自己做的老是会发硬发柴？

我按照网上说法用热水下锅🧐开盖煮的（ ...

听起来有点像太早放盐, 想吃软一点的话, 盐要出锅才放,

哈里-谢顿 · 发表于 2024-10-31 17:02

24k纯帅发表于 2024-10-31 17:00
听起来有点像太早放盐, 想吃软一点的话, 盐要出锅才放,

多谢，盐也有问题？

我就是先炸一下然后放锅里，用海底捞那个番茄锅底做的，还好牛腩油脂够多，否则柴的不行

Steel.Haze · 发表于 2024-10-31 17:03

我的步骤是牛肋条泡腌，速蒸，高压锅直接加料煎出焦褐，加水加料开始高压，各种配料正常加，不用浓汤宝这类玩意，就是自己炖的清鸡汤（加淀粉）凝结冻块和清鸡肉干制肉丝（直接放肉和油也行）。然后高压后直接下蔬菜炖半小时，压蔬菜择太烂。

掘墓人 · 发表于 2024-10-31 17:06

顺路问个事

我一般在菜市场的黄牛肉摊买，通常都是牛筋牛腩肋条回去炖。
有一次乱拿了一块，炖出来看着像瘦肉，但咬起来非常酥嫩，我和女儿都很喜欢。
但不知道是哪个部位，后来再去买就找不到这块肉了，问肉摊老板说不知道，当然他生意好也懒得理我

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

24k纯帅 · 发表于 2024-10-31 17:06

哈里-谢顿发表于 2024-10-31 17:02
多谢，盐也有问题？

我就是先炸一下然后放锅里，用海底捞那个番茄锅底做的，还好牛腩油脂够多，否则柴的 ...

对于煲汤来说是有这个讲究, 烧牛肉不是很确定

掘墓人 · 发表于 2024-10-31 17:07

哈里-谢顿发表于 2024-10-31 17:02
多谢，盐也有问题？

我就是先炸一下然后放锅里，用海底捞那个番茄锅底做的，还好牛腩油脂够多，否则柴的 ...

听说盐是不能早放的，会硬。我一般是最后收汁的时候放盐

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

baozi268369重练 · 发表于 2024-10-31 17:08

好，收藏了，手头还有好几包筋头巴脑，这周末有空就去试试

LIN+ · 发表于 2024-10-31 17:08

我家有段时间也喜欢做这个，结果后来连续糊锅两次，搞不懂

哈里-谢顿 · 发表于 2024-10-31 17:11

掘墓人发表于 2024-10-31 17:07
听说盐是不能早放的，会硬。我一般是最后收汁的时候放盐

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha ...

好吧，我就是乱炖，一开始放盐和调味料把汤汁煮到稠那种，最后放土豆胡萝卜

下次最后放盐

大伙都用高压锅也不怕变老啊

87式老虎机 · 发表于 2024-10-31 18:11

遥遥领先

—— 來自 HONOR MAG-AN00, Android 14上的 S1Next-鵝版 v2.5.4

棒读 · 发表于 2024-10-31 19:14

掘墓人发表于 2024-10-31 17:07
听说盐是不能早放的，会硬。我一般是最后收汁的时候放盐

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha ...

盐会导致肉脱水所以会硬，但是这种炖大块肉如果不早点放盐的话味道进不去，可能出锅之后中间是淡的

棒读 · 发表于 2024-10-31 19:15

掘墓人发表于 2024-10-31 17:06
顺路问个事

我一般在菜市场的黄牛肉摊买，通常都是牛筋牛腩肋条回去炖。

听你描述大概是嫩肩或者牛霖

laotoutou · 发表于 2024-10-31 19:47

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ttacg · 发表于 2024-10-31 23:30

好，改天试试

teufelsy · 发表于 2024-11-1 00:06

哈里-谢顿发表于 2024-10-31 16:56
问下，上半年买的牛腩，头没问题，为啥我自己做的老是会发硬发柴？

我按照网上说法用热水下锅🧐开盖煮的（ ...

别买牛腩，买牛肋条，比牛腩成功概率大很多。

子虚乌有 · 发表于 2024-11-1 01:09

感谢。我感觉我一直做没啥滋味。

sdeplee · 发表于 2024-11-1 01:28

战略马克牛肉总是做不烂学习一下

blade_runner1 · 发表于 2024-11-1 03:08

学习了，收藏个

—— 来自 HUAWEI OXF-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

baozi268369重练 · 发表于 2024-11-4 19:18

照着楼主的做法差不多整了一锅，非常好吃！用的2斤肋条和1斤筋头巴脑。
下次试试放俩西红柿再加点番茄酱应该会更好吃

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

zjz1 · 发表于 2024-11-6 10:21

蛋爷发表于 2024-10-31 14:03
米圣的冻牛肉不需要焯水吗？只靠煎不太能去腥呀。

可以拿个大碗加水和一点点白醋泡半个小时（解冻后），然后冲洗干净到洗出水基本澄清（大概3分钟）。我家烧牛肉不焯水，一般这样子洗后也不会腥。

—— 来自 HUAWEI MNA-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

icebarrier · 发表于 2024-11-6 10:33

你们说的牛肋条就是坑腩吧，炖牛肉变种挺多的，调料和配料可以用很多种

子虚乌有 · 发表于 2024-11-6 11:37

上次做牛肉忘记这个贴了。。希望下次做能想起来

Zami_two · 发表于 2024-11-9 21:24

感谢楼主的菜谱

根据家里老人的口味做了一点点调整，加牛肉浓汤宝这个思路真的很不错！

—— 来自 S1Fun

PROCAINUM · 发表于 2024-11-9 22:39

马克，如果不用高压锅，用铸铁锅要炖多久

—— 来自 S1Fun

玄戍 · 发表于 2024-11-10 00:05

mark收藏

ttacg · 发表于 2024-11-17 12:15

昨天试了一下，不错. 就是最后突发奇想加了一片柠檬，导致味道偏酸了一点，整体还是汤浓肉烂，口感醇厚

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[美食] 米圣联动，经常给娃做炖牛肉的一点经验

laotoutou laotoutou 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2016-11-9 头像被屏蔽	发表于 2024-10-31 19:47 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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