川渝的辣度在火锅上是不是有点问题！

WiiGe · 发表于 2024-4-8 02:14

hokagokenjatime 发表于 2024-4-8 01:14
原来四川火锅是要配油碟的吗，上次去重庆还专门去的某正宗重庆火锅店，但是我只调了粉碟，给我辣的 ...

花椒这种黏喉咙的鬼才吃, 普通人蘸油碟差不多了, 自认猛男可以使用原汤碟

油碟是标准配置, 既可以溶解辣椒素也能提供其他味道, 比如可以往油碟里加耗油增加鲜味, 也能加点芝麻和香菜让菜蘸上香味
原汤碟 = 自配料+火锅锅底汤, 味道都挺重的, 吃鱼火锅标配, 因为河鲜土腥味挺重的得压一压, 锅底都是秘传配方(自称)
粉碟 = 干碟, 一般还是用来吃串串的, 因为小店里一大锅反复煮不同桌的手提串串, 去的时间比较晚的话那个底汤估计都没啥味道了, 端上来的冷锅串串可能接近于红油清水菜, 所以才选用味道大的干碟拌着吃

但不要打什么麻酱碟, 本地人多的店里老板会直接说没有麻酱, 然后往邻桌的担担面里面擓一大勺拌上以表鄙视

WiiGe · 发表于 2024-4-8 02:16

einhorn 发表于 2024-4-8 01:43
我总觉得火锅最核心的就是蒜泥和香油，什么底料最后一过油碟都是蒜泥香油味最突出 ...

蘸碟选项其实很多, 详见此处教程

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