Sacross 发表于 2024-12-23 05:49

看了眼感觉楼主的意思应该是一些食品零食啥的那种袋装长保质期的东西，包装上打一个手工制作当卖点的？那种感觉就是很难评，比如你要说面条，你要是那种放在超市里和流水线产品摆一起袋装的完了哪怕一个价大众接受度可能还是偏向流水线的
也就一些小众领域，找点什么纯天然古法制作然后随便卖卖比如蜂蜜啥的吹吹保健效果或者日本那种吹什么XX仙人那套

你要说现做餐厅这类，那更大的问题反而是我们这个时代的科技现在就那么点机器哪儿搞得了那么多活，几个能脱离人工，你要说什么纯机器人炒菜无人工参与比如那个啥煎饼果子机，那玩意儿可能还比吹人工的有点竞争力

—— 来自 鹅球 v3.3.92

24k纯帅 发表于 2024-12-23 06:08

就路边小店来说, 手工的优势是便宜呀,
机器要压成本就只能靠集中化, 你们又要说预制

junqqq999 发表于 2024-12-23 06:29

现吃现做

蛋爷 发表于 2024-12-23 08:47

没什么优势。楼主愿意可以一辈子都吃机器的，别吃手工

elfronie@163.co 发表于 2024-12-23 09:25

大部分食物《新鲜现做》就是最大的口味优势

re73589 发表于 2024-12-23 09:52

超市买的速冻肉包和饺子的肉馅都打成泥了，吃起来没有早餐店手工包子的口感好，价格竟然还差不多



—— 来自 鹅球 v3.1.88.3-alpha

C.W.Nimitz 发表于 2024-12-23 09:54

吹纯手工制作我看是为了掩盖食材不新鲜

食物好坏主要就在一个新鲜，你要住食品加工厂边上，直接出锅的食物买走，味道也不会太差

重点在于现做现卖，要新鲜。纯手工制作，中央厨房也能纯手工制作，流水线工人包饺子啥的，问题那玩意也是冷链运输老远后到店的，也不新鲜了

最典型的就是啤酒，你在青岛啤酒厂先买袋装啤酒，一天就坏的那种，和易拉罐青岛啤酒味道也差老大了

基本农田 发表于 2024-12-23 09:56

hou_hua 发表于 2024-12-23 01:09
我觉得楼上提到的“非预制菜”很重要
新鲜的食材用手工或者机械做出的新鲜饭菜都很不错（只要流程合乎正常 ...

你看，你也承认僵尸肉手工也做不好嘛

xt1225 发表于 2024-12-23 10:04

无他，工业制品大部分难吃呗。就拿粽子来说，端午公司发的粽子都是扔掉的，我妈自己包的就嘎嘎好吃。

ftqwer1 发表于 2024-12-23 10:47

larry1 发表于 2024-12-22 23:43
楼上解释了半天事实就是手工制作的食品没啥优势，根本干不过大机器制作的。 ...

你机器制作的优势只有产量。就是用半成品的连锁店食品跟机器出品只需要加热的预制品都有区别。

cheeya 发表于 2024-12-23 10:48

可能是保质期长短的关系？

王一唯不傲娇 发表于 2024-12-23 11:03

别说面食了，其实米粉也有差距（可能某些外地人压根没吃过手工的），机制粉的标准化代价是舍弃了手工粉的一些风味，这两的制作流程都不是完全一样的

xqer1107 发表于 2024-12-23 11:22

本帖最后由 xqer1107 于 2024-12-23 11:30 编辑

larry1 发表于 2024-12-23 01:38
并没有看到什么帖子能证明手工的比机器好吃。
楼上的几个贴一直都在证明新鲜的比放久的好吃。
机制的话如 ...

前阵子关注了一个烘焙博主，他开发了一款介于曲奇和布朗尼之间的甜品，表面是曲奇酥脆的感觉，内部是布朗尼松软的组织
然后他找了一家工厂量产这款产品，花了大半年的时间培训工人调试设备，然后现在成品率还是只有80%左右，他还得不时开个链接卖卖残次品才能回本……
机器复刻手工操作真的没你想的那么容易，非常容易就变得不可控了。你要说不计成本地开发，那肯定是能达到或者超过的，问题是谁肯这么做？
即使是机器生产，也不是说钳工就全失业了吧

ruojichong 发表于 2024-12-23 11:24

混沌的风 发表于 2024-12-23 11:26

工匠精神？

单脚着地 发表于 2024-12-23 11:28

是指世界美食official频道里的那些手工美食吗？

osborn 发表于 2024-12-23 11:36

库玛吉 发表于 2024-12-23 14:21

食品制作其实并没有想象中那么标准化，而且每个人的“好吃”标准也不太一致。导致手工制作的上下限差距极大。为了快捷便宜而工业标准化出来的制作方法，工艺合格的前提下，大家都会觉得上限不如手工制作的上限，但是比起下限来说，还是很稳定的。
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