天选之子 发表于 2024-12-8 12:34

又到了“正宗川菜大评判”的时候了。

蒜苗炒回锅肉里面加笋片算不算邪道？

叶子 发表于 2024-12-8 12:37

首先回锅肉就是回锅肉 名字乱改就是邪道

香草大圣代 发表于 2024-12-8 12:39

荡寇将军张嶷 发表于 2024-12-8 12:40

johnie.2 发表于 2024-12-8 12:41

加蒜苗本身已经是异端了

香草大圣代 发表于 2024-12-8 12:41

killsx 发表于 2024-12-8 12:42

我喜欢吃加洋葱炒的回锅肉，我感觉外面都加了洋葱

med 发表于 2024-12-8 12:42

回锅肉这个真没统一，什么蒜苗、莲白、青椒都是常见，加点洋葱、豆干也很合理，本来就是家常菜。

荡寇将军张嶷 发表于 2024-12-8 12:43

w酱 发表于 2024-12-8 12:43

不加杏鲍菇就不错了

香草大圣代 发表于 2024-12-8 12:45

姚纳 发表于 2024-12-8 12:47

别的好说，洋葱不能忍。广州的川菜馆不少加洋葱的。

Leliel 发表于 2024-12-8 12:47

家常菜，你想加点什么辅料都成

med 发表于 2024-12-8 12:52

洋葱也是好吃的，又甜又油，再配合豆豉那股香味，配干饭很绝。

我不太喜欢的配菜是豆干

starrynight 发表于 2024-12-8 13:02

荡寇将军张嶷 发表于 2024-12-8 12:40
笋片或者香干都在接受范围之内。
之前在悉尼的茶餐厅里，吃过用洋葱炒的 ...

洋葱炒非常正常，我家里炒回锅肉用洋葱的频率次于蒜苗高于青椒（坐标成都）

天呐真可怕 发表于 2024-12-8 13:23

回锅肉太自由了
加啥都行

Tienx 发表于 2024-12-8 13:24

还是争麻婆豆腐吧

med 发表于 2024-12-8 13:52

Tienx 发表于 2024-12-8 13:24
还是争麻婆豆腐吧

麻婆豆腐不用争，92年就已经把正统授予给“陈”麻婆豆腐了。

冰寒之月 发表于 2024-12-8 13:53

这玩意儿是回锅肉 不是蒜苗回锅肉

acacaclove 发表于 2024-12-8 13:58

回锅肉是包容的，我家天天用剩的回锅肉再炒点包菜进去又是一盘菜

天选之子 发表于 2024-12-8 14:07

med 发表于 2024-12-8 13:52
麻婆豆腐不用争，92年就已经把正统授予给“陈”麻婆豆腐了。

感觉就是因为太正统了，所以吃起来没有任何惊喜。

cashhellsing 发表于 2024-12-8 14:24

别的不说，正本清源的话，是不是应该先把日本那群做中华料理回锅肉的先突突了
放卷心菜也就算了，白糖+番茄酱的组合，真的让人血压拉满

这个碧池是谁？ 发表于 2024-12-8 14:36

别说笋片了，锅盔凉薯也都可以

黑上シグマ 发表于 2024-12-8 15:14

引用第21楼cashhellsing于2024-12-08 14:24发表的:
别的不说，正本清源的话，是不是应该先把日本那群做中华料理回锅肉的先突突了放卷心菜也就算了，白糖+番茄......

中华料理是日本菜，中国菜叫中国料理

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umbasa 发表于 2024-12-8 15:17

本地还放苕皮炒，大惊小怪

男开山 发表于 2024-12-8 15:28

med 发表于 2024-12-8 12:42
回锅肉这个真没统一，什么蒜苗、莲白、青椒都是常见，加点洋葱、豆干也很合理，本来就是家常菜。 ...

莲白真没见过

z2150966 发表于 2024-12-8 16:14

回锅肉在四川本地才是群魔乱舞，鸡杂回锅肉见过没

逆袭的黑月 发表于 2024-12-8 16:26

回锅肉的核心只有先煮过的肉和豆瓣酱.其他都是自由的.配菜蒜苗、辣椒、土豆、莲白、苕皮、锅盔
绿店还有回锅牛肉

ftqwer1 发表于 2024-12-8 16:50

原来正宗的回锅是先煮过的肉么？我还以为要炒两次。

ftqwer1 发表于 2024-12-8 16:51

那这样不是五花肉，用前腿肉也可以了？！

NEIN 发表于 2024-12-8 16:56

回锅肉本来就是很自由的菜啊，配啥都行的

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3

shimotsuki14 发表于 2024-12-8 16:57

家门口的四川人开的小饭馆
回锅肉配料就是洋葱，我吃着还挺香。

NEIN 发表于 2024-12-8 16:57

ftqwer1 发表于 2024-12-8 16:51
那这样不是五花肉，用前腿肉也可以了？！

本来做回锅肉最好的就是二刀肉不是五花啊

—— 来自 鹅球 v3.1.88.3

hoyice 发表于 2024-12-8 16:59

回锅肉是自由的！

左梓喵右受兔 发表于 2024-12-8 17:03

cashhellsing 发表于 2024-12-8 14:24
别的不说，正本清源的话，是不是应该先把日本那群做中华料理回锅肉的先突突了
放卷心菜也就算了，白糖+番茄 ...

卷心菜有什么问题？莲白回锅都不知道？

虚云 发表于 2024-12-8 17:03

不要说饼子回锅、豆干回锅、麻花回锅这些配菜了，四川也有很多本地特色店搞的回锅鸭肉、回锅牛排回锅鱼片之类的做法…还挺好吃的…
当然这些店也是会做传统回锅肉的…

逐日飞侠 发表于 2024-12-9 09:34

香草大圣代 发表于 2024-12-8 12:39
回锅肉比较包容：除了肉以外，有啥配料就加啥

回锅肉的确是这样，就算是同一个师傅，回锅肉都能整出十几种花样来。

丹德里恩 发表于 2024-12-9 10:06

我记得原来在成都的时候，回锅肉、蒜苗回锅肉和豆干回锅肉是可以同时出现在菜单上的不同菜
但加笋片的我真没见过

shikiki 发表于 2024-12-9 10:08

watanabeyou 发表于 2024-12-9 10:22

身边统计学也只有新成都人喜欢跳出来说啥川菜正不正宗，殊不知我们这种四川偏远地区的人印象中，只有本地馆子开不走的才会去成都
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